- 观点1： 所谓功夫茶，并非一种茶叶或茶类的名字。而是一种泡茶的技法
。之所以叫功夫茶，是因为这种泡茶的方式极为讲究。操作起来需要
一定的功夫，此功夫，乃为沏泡的学问，品饮的功夫。
功夫茶起源于宋代,在广东的潮州府(今潮汕地区)及福建的漳州、
泉州一带最为盛行,乃唐、宋以来品茶艺术的承袭和深入发展。苏辙有
诗曰：“闽中茶品天下高,倾身事茶不知劳。”
品功夫茶是潮汕地区很出名的风俗之一,在潮汕本地，家家户户都
有功夫茶具，每天必定要喝上几轮。即使用乔居外地或移民海外的潮
汕人，也仍然保存着品功夫茶这个风俗。可以说,有潮汕人的地方，便
有功夫茶的影子。
功夫茶以浓度高著称，初喝似嫌其苦，习惯后则嫌其他茶不够滋
味了。功夫茶采用的是乌龙茶叶，如铁观音、水仙和凤凰茶。乌龙茶
介乎红、绿茶之间，为半发酵茶，只有这类茶才能冲出功夫茶所要求
的色香味。
凤凰茶产自潮州凤凰山区，茶汤色泽微褐，茶叶条索紧、叶质厚
实，很耐冲泡，一般可冲20次左右。凤凰单丛茶最有名，具桂花、茉
莉、蜂蜜的风味，曾在福州举行的全国名茶评选会上荣获桂冠。
功夫茶的茶具，包括炉子，是红泯小炭炉，一般高一尺二寸，茶
锅为细白泥所制，锅炉高二寸，底有碗口般大，单把长近三寸，冲罐
如红柿般大，乃潮州泥制陶壶，茶杯小如核桃，乃瓷制品，其壁极薄
。
茶池形状如鼓，瓷制，由一个作为“鼓面”的盘子和一个类似“
鼓身”的圆罐组成。盘子上有小眼四个，为漏水所用。而圆罐则用于
容纳由盘子漏下的废茶水。
功夫茶所用的冲罐（茶壶），并非买来就用，而要先以茶水“养
壶”。一把小壶，须先以“洗茶”（即泡茶时的第一道茶）之水频频
倒入其中，养上三月有余，方可正式使用。
潮汕功夫茶，是融精神、礼仪、沏泡技艺巡茶艺术、评品质量为
一体的完整的茶道形式。
标准的功夫茶艺，有后火,虾须水（刚开未开之水）,捅茶,装茶,
烫杯,热罐（壶）,高冲,低斟,盖沫（以壶盖将浮在上面的泡沫抹去）
,淋顶十法。
潮汕功夫茶一般主客四人，主人亲自操作。首先点火煮水，并将
茶叶放入冲罐中，多少以占其容积之七分为宜。待水开即冲入冲罐中
之后盖沫。第一冲杯,以初沏之茶浇冲杯子，目的在于造成茶的精神,
气韵彻里彻外的气氛。洗过茶后，再冲入虾须水，此时，茶叶已经泡
开，性味俱发，可以斟茶了。斟茶时，四个茶杯并围一起，以冲罐巡
回穿梭于四杯之间,直至每杯均达七分满。此时罐中之茶水亦应合好斟
完，剩下之余津还需一点一抬头地依次点入四杯之中。潮汕人称此过
程为“关公巡城”和“韩信点兵”。四个杯中茶的量,色须均匀相同，
方为上等功夫。最后，主人将斟毕的茶,双手依长幼次策奉于客前,先
敬首席,然后左右佳宾,自己最末。 - 观点2： 二十一式功夫茶讲解词
一、品泉
我们所采用的是大觉寺的灵泉泉水，大觉寺早在辽代建寺之初就因灵泉入寺而得名“清水院”。大家可以从杯中看到这泉水清澈透明，毫无杂质。我国自古就有“精茗蕴香、借水而发”的说法，说明好的茶叶需要好的水来激发茶性，才能泡出真正的好茶，如“扬子江心水，蒙顶山上茶”、“龙井的茶，虎跑的水”，都是说明好茶需配好水，茶与水相辅相成的道理，这是因为通常泉水含对人体有益的矿物质及微量元素，比重较轻，是益茶的软水，而且口感清冽淡甜。现在请各位品泉。
二、试泉
这里的泉水纯净度较高，张力比普通水大，您可以用硬币试泉，您将看到泉水入杯，满而不溢；硬币落水，不会下沉。
三、听泉
在烧水的过程中，我们可以倾听到泉鸣的声音。《茶经》说：“其沸，如鱼目，微有声，为一沸；绿边如涌泉连珠为二沸；腾波鼓浪为三沸。以上水老不能食也。”说的是水要烧到恰倒好处，刚好三沸，再烧就老了，不能喝了。而我们可以通过泉鸣的声音来判断水烧开的程度，以便做到让水“不老不嫩”。
四、器具候用
下面介绍一下茶具：茶道桶、茶荷、茶海、孟臣壶、公道杯、闻香杯、品茗杯、水盂。
五、孟臣淋漓
孟臣是古代一位做紫砂壶的名匠，为了纪念他，所以紫砂壶又名孟臣壶。用沸水把壶淋湿，一是提高壶的温度，二者也可达到清洁作用。（同时把闻香杯和品茗杯也浸泡于开水中）
六、倾茶入荷
从茶具组中取出茶则，量取茶叶，将茶叶拔至茶荷内。
七、鉴赏佳茗
请客人观赏干茶的形状、色泽、闻其香味，并介绍该茶的特点。
八、乌龙入宫
用茶匙拔取茶荷内的茶叶于壶中。
九、净洗尘缘
洗去茶叶表面的灰尘，还茶叶最初的纯净，使干茶因了断尘缘，而升华为玉液琼浆。 洗尘，既为清洁茶叶，也希望涤净您尘世的烦恼。（这次时间不宜过长，只需打湿茶叶，即：湿润泡法。将洗茶水倒入公道杯）
十、若琛出浴
若琛是清代一位制小杯的名匠，古代用若琛瓯来统称闻香杯与品茗杯。 （将浸泡后的闻香杯和品茗杯取出）
十一、悬壶高冲
壶要提高，水流要细，用来击打茶叶，击发茶性。
十二、推泡抽眉
沿顺时针方向将壶口的枣花样的泡沫轻轻推去，以增强壶的密封性。
十三、重洗仙颜
用公道杯里的洗茶水淋在壶身上。紫砂壶有许多肉眼看不到的气孔，容易吸收热量。这样有利于保持壶温，使茶性能充分体现。这时壶的表面会很快被吸干。冲泡时间约为一分钟。
十四、关公巡城
将公道杯中的茶汤循环倒入各个闻香杯中，也有均匀茶汤的作用。
十五、倒转乾坤
用品茗杯扣住闻香杯中，中指与食指夹住闻香杯的杯身，大拇指压在上面，翻转。
十六、敬奉明慧
给客人敬茶，双手奉上。
十七、喜闻幽香
轻轻旋转着抽出闻香杯，用双手手掌搓揉闻香。
十八、三龙护鼎
大拇指与食指护住品茗杯杯沿，中指托底。
十九、鉴赏汤色
从杯中鉴赏茶汤的色泽与亮度。
二十、细品佳茗
品茶时分为三口，一口为喝，二口为饮，三口品。
二十一、重赏余韵
再次闻香杯中的冷香。 - 观点3： 功夫茶源于武夷山，是明末清初福建闽南的一些明代遗臣不服清廷统治，入武
夷山为僧，种茶、制茶、品茶、销茶。并将之佳品称为“工夫茶”，创制了一套品饮之法，叫做“功夫茶”。
茶艺表演（一）展示茶具
茶匙、茶斗、茶夹、茶通是竹器工艺制成的。茶匙、茶斗是装茶用，茶夹是夹杯洗杯用的。
炉、壶、瓯杯以及托盘，号称“茶房四宝”，这主要是遵循本地传统加工而成。这不仅泡茶专用，而且有较高的收藏欣赏价值。而用白瓷盖瓯泡茶，对于放茶叶、闻香气、冲开水、倒茶渣等都很方便。
茶艺表演（二）烹煮泉水
沏茶择水最为关健，水质不好，会直接影响茶的色、香、味、只有好水好茶味才美。
茶艺表演（三）沭霖瓯杯
“沭霖瓯杯”也称“热壶烫杯”。先洗盖瓯，再洗茶杯，这不但是保持瓯杯有一定的温度，以讲究卫生，起到消毒作用。
茶艺表演（四）观音入宫
右手拿起茶斗把茶叶装入，左手拿起茶匙把茶叶装入瓯杯，美其名曰：“观音入宫”。
茶艺表演（五）悬壶高冲
提起水壶，对准瓯杯，先低后高冲入，使茶叶随着水流旋转而充分舒展。
茶艺表演（六）春风拂面
左手提起工瓯盖，轻轻地在瓯面上绕一圈把浮在瓯面上的泡沫刮起，然后右手提起水壶把瓯盖冲净，这叫“春风拂面”。
茶艺表演（七）瓯面酝香
茶叶下瓯冲泡，须等待一至两分钟，这样才能充分地释放出独特的香和韵。冲泡时间太短，色香味显示不出来，太久会“熟汤失味”。
茶艺表演（八）三龙护鼎
斟茶时，把右手的拇指、中指夹住瓯杯的边沿，食指按在瓯盖的顶端，提起盖瓯，把茶水倒出，三个指称为三条龙，盖瓯称为鼎，这叫“三龙护鼎”。
茶艺表演（九）行云流水
提起盖瓯，沿托盘上边绕一圈，把瓯底的水刮掉，这样可防止瓯外的水滴入杯中。
茶艺表演（十）观音出海
“观音出海”民间称它为“关公巡城”，就是把茶水依次巡回均匀地斟入各茶杯里，斟茶时应低行。
茶艺表演（十一）点水流香
“点水流香”在民间称为“韩信点兵”，就是斟葮斟到最后瓯底最浓部分，要均匀地一点一点滴到各茶杯里，达到浓淡均匀，香醇一致。
茶艺表演（十二）敬奉香茗
茶艺小姐双手端起茶盘彬彬有礼地向各位嘉宾、朋友敬奉香茗。
茶艺表演（十三）鉴赏汤色
首先要观其色，就是观赏茶汤的颜色。
茶艺表演（十四）细闻幽香
这就是闻其香，茶汤此时散发出的香气使人心旷神怡。
茶艺表演（十五）品啜甘霖
这叫品其味，当你呷上一口含在嘴里，慢慢送入喉中，顿时会觉得满口生津，齿颊流香，六根开窍清风生，飘飘欲仙最怡人。
以上是茶艺表演的标准程序，至于名称略有不同，是因为民间所谓‘关公巡城’‘韩信将兵’过与刀光剑影，不合品茶时悠然的意境，现在茶艺表演多不采用。 - 观点4： 一、品泉
我们所采用的是大觉寺的灵泉泉水，大觉寺早在辽代建寺之初就因灵泉入寺而得名“清水院”。大家可以从杯中看到这泉水清澈透明，毫无杂质。我国自古就有“精茗蕴香、借水而发”的说法，说明好的茶叶需要好的水来激发茶性，才能泡出真正的好茶，如“扬子江心水，蒙顶山上茶”、“龙井的茶，虎跑的水”，都是说明好茶需配好水，茶与水相辅相成的道理，这是因为通常泉水含对人体有益的矿物质及微量元素，比重较轻，是益茶的软水，而且口感清冽淡甜。现在请各位品泉。
二、试泉
这里的泉水纯净度较高，张力比普通水大，您可以用硬币试泉，您将看到泉水入杯，满而不溢；硬币落水，不会下沉。
三、听泉
在烧水的过程中，我们可以倾听到泉鸣的声音。《茶经》说：“其沸，如鱼目，微有声，为一沸；绿边如涌泉连珠为二沸；腾波鼓浪为三沸。以上水老不能食也。”说的是水要烧到恰倒好处，刚好三沸，再烧就老了，不能喝了。而我们可以通过泉鸣的声音来判断水烧开的程度，以便做到让水“不老不嫩”。
四、器具候用
下面介绍一下茶具：茶道桶、茶荷、茶海、孟臣壶、公道杯、闻香杯、品茗杯、水盂。
五、孟臣淋漓
孟臣是古代一位做紫砂壶的名匠，为了纪念他，所以紫砂壶又名孟臣壶。用沸水把壶淋湿，一是提高壶的温度，二者也可达到清洁作用。（同时把闻香杯和品茗杯也浸泡于开水中）
六、倾茶入荷
从茶具组中取出茶则，量取茶叶，将茶叶拔至茶荷内。
七、鉴赏佳茗
请客人观赏干茶的形状、色泽、闻其香味，并介绍该茶的特点。
八、乌龙入宫
用茶匙拔取茶荷内的茶叶于壶中。
九、净洗尘缘
洗去茶叶表面的灰尘，还茶叶最初的纯净，使干茶因了断尘缘，而升华为玉液琼浆。 洗尘，既为清洁茶叶，也希望涤净您尘世的烦恼。（这次时间不宜过长，只需打湿茶叶，即：湿润泡法。将洗茶水倒入公道杯）
十、若琛出浴
若琛是清代一位制小杯的名匠，古代用若琛瓯来统称闻香杯与品茗杯。 （将浸泡后的闻香杯和品茗杯取出）
十一、悬壶高冲
壶要提高，水流要细，用来击打茶叶，击发茶性。
十二、推泡抽眉
沿顺时针方向将壶口的枣花样的泡沫轻轻推去，以增强壶的密封性。
十三、重洗仙颜
用公道杯里的洗茶水淋在壶身上。紫砂壶有许多肉眼看不到的气孔，容易吸收热量。这样有利于保持壶温，使茶性能充分体现。这时壶的表面会很快被吸干。冲泡时间约为一分钟。
十四、关公巡城
将公道杯中的茶汤循环倒入各个闻香杯中，也有均匀茶汤的作用。
十五、倒转乾坤
用品茗杯扣住闻香杯中，中指与食指夹住闻香杯的杯身大拇指压在上面，翻转。
十六、敬奉明慧
给客人敬茶，双手奉上。
十七、喜闻幽香
轻轻旋转着抽出闻香杯，用双手手掌搓揉闻香。
十八、三龙护鼎
大拇指与食指护住品茗杯杯沿，中指托底。
十九、鉴赏汤色
从杯中鉴赏茶汤的色泽与亮度。
二十、细品佳茗
品茶时分为三口，一口为喝，二口为饮，三口品。
二十一、重赏余韵
再次闻香杯中的冷香。 - 观点5： 功夫茶艺有十八道，而且各地的功夫茶艺在细节上都是不相同的，打出来太费事了。。。。。
- 观点6： 学习了，学习了，厉害，汗
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