- 观点1： 大家好，我是做厨师多年，我来回答这个问题。为什么大家发现视频里面现在很多厨房的灶台的水龙头都是开着的呢。就在我前几天发了一个视频。然后下面的评论全部都是说水龙头没有关，浪费水资源。其实我们并不是浪费水，很多做过厨房的朋友都知道。夏天来了，天气热，如果忙的时候灶台猛火车一直开着，那灶台的炉头，它的温度就会非常的高，还有灶台板面的不锈钢板，它的温度也特别高。一直开水的原因就是把这个灶台的温度给降下来，能让灶台的使用寿命变得更长，让自己周边的温度也没那么高。
- 观点2： 炒菜时还有不少垃圾会掉到灶的平面上，这对厨师来说，叫干活不利索，那么会被人诟病，所以常用清水冲掉垃圾。有的菜会有酱汁，淀粉，沾到勺子上，会被带到水斗里，那么需要清水常流来保持干净，必要时还会倒掉所有水斗里的水，进行换水。所以这些原因都需要水管一直开着，也没有办法。
- 观点3： 我们厨师关水龙头，开水龙头都不是用手去关，都是用勺子敲开关的，频繁的敲来敲去，水龙头也很容易坏。所以我们那个水是一般不会关来关去，开来开去。这不忙的时候我们把水稍微调关的小一点，忙的时候去开的大一点。所以在很多视频里面你们看到水不关的话，其实是有原因的。炒菜时，刷锅用水，焯菜用水，这个用水量是不小的，如果关了，可能两个菜就用完了。
- 观点4： 厨师在餐厅用餐高峰期，炒菜时往往都会开着水管一直流着水，但是纠正一点，水管都开的很小，主要是为了，在炒菜时候，要不断的用水。要是挤在上菜高峰期，客人不停催菜的时候，往往水管一直小开着，不用每次用水去开水龙头，而节约上菜时间，比起因上菜慢而退一道菜的利害得失，还是值得的。
- 观点5： 也是职业道德，炒菜用的水都是水斗里的，那就必须保证干净无杂质，从而对顾客负责。就算脚底的地板脏了，那也需要整个水斗的水来冲一下，后面合台有时也会用到水，这水管到了高峰期，是真的不能关，没那闲工夫倒腾水管。
- 观点6： 我是厨师。我来回答你，为什么水总是开着，炒菜高峰期用水量很大，尤其是洗锅，加汤。每次加调料或者翻菜勺子都会沾有红油或者菜，在水缸里漂着的红油菜渣都会由水流而冲走，下个菜加汤时水就很清澈，保证每个菜都不会串味。
- 观点7： 我们在忙的时候，不停的炒菜，那么水缸里面的水也会用的很快。所以我们没有时间一下子开一下关，还有炒菜还有烧汤的话，如果那个水不一直开着的话，里面的水就不清澈，汤烧起来就很浑浊。
- 观点8： 我记得之前学厨师的时候，师傅炒菜的炉台旁边都是长流水，都是不关的，当时就在想这个不是浪费吗？因为当初还不知道，只是小时候，家里用水都是非常省的，不会浪费一滴水！老师也是这样讲的。后来我学会了厨师，也有几年都是跟着师傅养成了一种习惯，炒菜的时候，就不喜欢关水，虽然也知道是一种浪费，但是有的时候在忙，都没有时间，或者是真的忘记关水了！这个做法是错误的，后来等我做了厨师长以后，我才知道，这样成本的控制是多麽的难。
- 观点9： 那个并没有什么实际应用的价值。只是觉得不是自己家的东西，浪费了也不心痛。
- 观点10：
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