关于四川雅安饮食文化的资料

观点1：雅安当地美食及特产　在雅安，不去吃小吃是最大的遗憾。比较出名的有中大街大菜市里的程凉粉和伍抄手。程凉粉的甜水面，凉面，春卷都不错。
　　在晚上，吃的地方更多，一般卖烧烤和铁板烧的基本都集中在人民路川农大门口，和解放路以及沿江西路的啤酒屋；而卖串串的则集中在康藏路的巷子里面，价格都非常的实惠。
“蔡鸭子”
位于仙茶故乡——名山县蒙山脚下，以香、酥、脆、美的特点而闻名。“蔡鸭子”精选本地在无污染环境中生长，以水、草、虾等为主食的土麻鸭为原料，辅以三十多种香料，继承和拓展传统工艺，经十六道工序精制而成，广泛受到消费者的好评，连续两年被评为市名优特新商品和旅游产品。远销日本、加拿大、澳大利亚等国。

砂锅雅鱼
　　雅鱼是中亚高原山区特有的品种，又称“丙穴鱼”。产于青衣江(雅安段)周公河，故称雅鱼。鱼形似鲤而鳞细如鳟，体形肥大，肉质细嫩，砂锅雅鱼为当地名菜。相传，清代上贡慈禧，太后赞美为“龙凤之肉”。

蒙山茶
　　蒙山茶自唐入贡久负盛名，仙茶、贡茶，古往今来均为我国名茶珍品，蒙山茶品种繁多，各具特色，有黄芽、石花、甘露、万叶、银叶和玉叶长春等名牌茶叶，进入国际市场，很受欢迎。“峨眉毛峰”，名茶产于雅安凤鸣乡，1985年在此届优质食品评选博览会上获得金质奖，从此“峨眉毛峰”茶叶香飘海外。

雅笋
　　雨城春天竹笋上市，白嫩香脆，鲜美无比。春秋雨季，雅安竹笋产量可达30万斤，早已加工成“炭白笋”、“火白笋”、盐渍笋和罐头鲜笋畅销全国，远销港澳、日本等地。
提问者要采纳哦！; 观点2：雅安城不大，火锅店和饭馆比比皆是，走不了多远就能找到。初到雅安的朋友还是要注意的哦，上点档次的火锅厅和饭馆一般都在市区中心，象红房子，滨江路和西门这些地方，不过在红房子的温烤鸭和谢鸭子饭馆是比较出名的哦，而且也有特色，值得一尝。如果不喜欢腐败，要吃火锅，可以到羌江南路或啤酒屋，那里的小火锅很多，哪个店的好吃我说不上来，反正你往人多的店走，绝对没错，而且四五个人一百元左右就搞定。吃中餐嘛，可以去文化路的小餐馆，几个人四五十就可以吃的很好了。还有就是创业商城后门对面的“小雨都”。店面没有招牌。传说雅中的人基本都晓得。我也是朋友介绍去的，那儿的茄盒很好吃。就是环境差了点。如果喜欢农家风味，去农家乐也很不错。去上里的路上和多营比较集中，条件也都不错。吃点乡野小菜，看看田园风光，和朋友一起打打牌，喝喝茶，可以度过很惬意的一天。不过农家乐一般离城区比较远，自己有车的最好。雅安的早餐主要是吃包子，喝稀饭。这样吃简单，方便，又便宜。雅安包子最有名的是一江春，地址是育才路口和挺进路雅通市场对面，随时买得到，店里的凉菜和凉面凉粉也都不错。原雅中三号门对面还有一家松针包子，包子是放在松针上蒸熟的，吃起来有淡淡的清香。相当有特色。其实在雅安玩，不去吃小吃是最大的遗憾。比较出名的有中大街大菜市里的程凉粉（假日广场里有分店，环境好，干净）。程凉粉的甜水面，凉面，春卷都不错哦。还有一家卖油炸臭豆腐，花洋芋，火锅粉，酸梅汤和蛋烘糕的张记，也是雅安的名小吃。老板是一个三十多岁的眼镜，服务态度不错。地址在中大街好利来隔壁的巷子里。在街对面达芙妮鞋店的旁边有一家很小的店。门可能只有两米宽。这家店卖春卷，可以买原材料自己回家体验裹春卷，也可以就在店里吃，浇上自制蘸汁，酸酸辣辣的，唇齿留香。以上说的小吃店，味道是好，不过卫生条件有点差，朋友们可以去品尝品尝，但不要因为太好吃了，就大吃特吃，小心拉肚子哦！（只要我在雅安都会去吃，可一次都没有拉过，肠胃功能奇好，嘿嘿）　　　　　还有一样特色是不可以错过的，桃花巷外的爆米花。花一块钱买一大袋奶油味的爆米花，一面逛街一面吃，简直是享受。如果喜欢巧克力，也可以要巧克力味的。离桃花巷不远的三合寺路也是小吃集中的地方。上坡不远就有一家老妈冒菜，还有石记冰粉。再往上走有一家海鲜抄手店，价格便宜，味道也不错。不喜欢辣的朋友可以试试，也可以加上海椒吃，别有一番风味。雅安卫生条件好的，可能要数数量众多的面馆了，很多都是通宵营业，随到随吃，品类繁多且价廉物美，一般三五元钱就吃的很好很饱了。比较出名的有南二路的菌竹轩，主要卖以野生菌为佐料的野生菌面，面味清淡鲜香，好吃的不得了；还有中桥桥头的一家春；文化路的刘老二；还有羌江南路邮电大楼对面的又一邨，这里的炖鸡面比较好吃。在雅安吃面，要把所有的品种尝完可要花好几天。这里的面条分为两种，一是水面，二是挞挞（tata）面（雅安面食的一大特色，是荥经与棒棒鸡齐名的美味。）最好吃的是三鲜口味的，其味清香鲜美，面条筋斗，入口滑顺，也是最考验挞挞面做得好不好的口味了。它的做法有点象拉面，不过比一般的拉面要宽，约有一厘米这么宽。此面名称取其做面条时的声音和动作，在吃的时候，可以看一看它的做法，也有意思的哦。我最喜欢雅中对面的古记老面馆的牛肉挞挞面咯。（不过要吃最正宗的还是要去荥经。顺道还可以尝尝棒棒鸡和凉粉。）根据佐料的不同，雅安的面条还分了十多种口味。喜欢清淡的朋友可选择鲜菌，炖鸡，三鲜，番茄鸡蛋等口味的，而象素椒牛肉，大肉，红烧牛肉等则是喜欢味道大的朋友的首选。雅安的面馆还都有各种自己做的凉菜销售，每到晚上睡不着或玩的很迟的时候，约上几个朋友，到面馆一坐，点几个凉菜，喝上一二两小酒，或再吃一碗面，或啃个鸡腿鸡翅膀，简直爽死了！除了面，雅安出名的还有粉和抄手。粉店集中在大菜市里，有程记粉店和夫妻拳头粉。程记在创业商城的分店是我经常光顾的地方，那里的豆花粉和泡椒鸡杂面以及泡菜、银耳汤都是我的最爱。抄手店就要算是继红顺河抄手最有名了，地址在华兴街外的河边上。堂子很大，有空调。除了抄手，那儿的糖糍粑也很不错。（顺便说哈，那儿的老板是我初中同学~~所以要顶。）还有洪雅的蒸饺，虽然不是雅安的特有小吃，不过还是很好吃的。味道好点的有文化路和五中外面的。喝的东西也很多。雅安的熊猫酸奶很好喝，尤其是在吃辣之前，喝点酸奶润润，可以有效防止拉肚子。还有奶茶，闹市和学校附近有很多店卖。最好喝的还是雅中一号门对面的，口味最正宗，而且冰的比较好喝。一般综合一点的小吃店里都有喝的卖，比如张记小吃，那儿的酸梅汤最解渴好喝。到了夜晚，雅安更是热闹无比，特别是卖烧烤和串串的店铺全都开张营业了。一般比较大型的卖烧烤和铁板烧的基本都集中在人民路川农大门口和解放路，以及沿江西路的啤酒屋。小型的则到处都有。而卖串串的则集中在康藏路汽运十四队左侧的巷子里面和雅中坡坡底下。不管是烧烤还是串串，价格都非常的实惠，两三个人三四十元就足够了。另外还有华兴街里的冷锅鱼，味道相当好，13每人，还有免费鲜蔬和小吃。啤酒屋街面上的棒子骨，有营养，也美味。隆重推荐雅安三绝之一沙锅雅鱼，此鱼以生活在雅安周公河水域的为正宗，属细甲冷水鱼类。雄鱼头盖骨酷似一柄宝剑，相传为上古女蜗所遗，有驱魔辟邪之功用。嘿嘿，这只是传说，我是不信的哦，不过那块骨头的确像宝剑，还是比较神奇的哦。沙锅雅鱼是用整鱼一条，辅以豆腐，肚条，酥肉园子，黄花菜等配料，盛在雅安荥经特产沙锅中微火熬成。食时，鱼肉鲜嫩，汤汁乳白鲜香。这里要提醒各位朋友的是，因前些年过度捕捞和环境污染，现在野生雅鱼几乎绝迹了，现在属于国家二级保护鱼类。虽然各个餐馆都有的卖，但有一多半都是假的，或者是人工喂养的，还有一些是非法贩卖的，而且价格也不低，通常是在180.00元/份以上。朋友们在吃的时候可要当心哦！; 观点3：雅安的饮食中我最感兴趣的就是雅鱼了，我第一次到雅安吃到的第一顿饭就是雅鱼，当时我们一群人在饭桌上，就我一个小女孩，大人们给我夹了个鱼尾巴，说我最小就吃鱼尾巴，当时真的好不高兴，因为一直听说雅鱼的头里有一把剑，从来没见过鱼头里有剑的，就很好奇想吃鱼头把那个剑给吃出来，呵呵，挺幼稚的，不过现在都还后悔当时没吃到鱼头把剑弄出来作为收藏，废话就不多说了！就说说雅鱼吧！雅鱼是雅安青衣江中特有的鱼类。鱼身青黑修长，肉嫩味美。它是传说中女娲在补天时，将一把宝剑落入江中所化而成。鱼头中有一枚酷似宝剑的骨刺，剑柄、剑把、剑刃概概如生。
　　在雅安，至今还流传着一个慈禧太后吃雅鱼封官的民间故事。当年在慈禧宫，各地官员进贡的食品千千万万，而送去的能被慈禧太后吃到了算是幸运之极。据说当时的雅州府送了不少次雅鱼，但都没有机会送到慈禧身边。那年初春，雅州府官员带着雅鱼和厨师亲临京城，花去些银两打通关节，慈禧才吃上了雅鱼。在细嚼慢咽中品出别具一格的风味后，慈禧连连称赞雅鱼肉质鲜嫩，味美无穷，比龙胆凤肝还好！这以后，慈禧几乎每月都要吃一次雅鱼。后来雅州府的那位官员升级了，就连那位厨师也受到了提拔。
　　夕阳西下，你和朋友们围坐于宽敞的阳台上，看霞染青山，望飞瀑流云，听群鸟欢歌，再细品红烧雅鱼、清蒸雅鱼，或雅鱼火锅，真是天上人间，心旷神治，其乐无穷。
　　如果你到当地人家去做客。主人会把鱼头拈给你。鱼头中的“宝剑”还会让你带走，作为珍藏。传说这“宝剑”很有灵气。司机将其挂于车中可保平安；老人将其插于床头可驱邪除病；妻子将其压于枕下还可以吓退第三者”…… 希望对你有一点点帮助吧！

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