月饼金沙奶黄馅的做法

观点1：金沙奶黄馅的做法如下：1、咸蛋黄放开水锅蒸8分钟，蒸熟。2、把牛奶，淡奶油，糖，鸡蛋拌匀，拌至糖溶化。3、筛入低粉，玉米淀粉和吉士粉(custardpowder)，没吉士粉可不放，放吉士粉颜色会漂亮点，味道也更香。4、拌至没颗粒状。5、咸蛋黄压碎，过筛到上面的蛋奶液里。6、拌匀。7、过筛到不粘锅里。过筛一遍，奶黄会更顺滑。8、小火炒至凝固。9、关火，趁热加入切丁的黄油。10、拌至黄油完全溶化，吸收。11、开小火，继续炒，炒至看起来沙沙的，能捏成团即可。; 观点2：用料
咸蛋黄4只
鸡蛋2个（约100克）
细砂糖45克
牛奶60克
淡奶油40克
黄油30克
中筋面粉35克
澄粉25克
金沙奶黄馅的做法
1.咸蛋黄切小块，放在锅里蒸熟，压碎备用

2.鸡蛋加入细砂糖，用蛋抽打散，加入牛奶，淡奶油打均匀。筛入混合好的中筋面粉跟澄粉，用蛋抽打均匀至无粉状颗粒。

3.混合好的液体倒入锅，加入黄油，步骤1压碎的咸蛋黄，稍微搅拌均匀，开小火，刮刀不断搅拌，至液体开始凝固，成团。

4.炒好的金沙奶黄馅状态细腻柔软，放凉后就可以用来制作月饼，奶黄包了。

小贴士

1.步骤2，如果混合后仍有小颗粒，也可以把混合好的液体过筛一次，再继续接下来的步骤。
2.此方做好的馅，可以做10个左右63克的月饼。; 观点3：金沙奶黄流心月饼—即使做法复杂时间过长也是值得期待的一款月饼

这款月饼是我做过的月饼中最为复杂的，不是说有多难，只是经历的时间比较长，得先做流心馅，要冻一夜，这样才会冻得更加的好，第二天一早就要开始做奶黄馅，做好后得的把奶黄馅放凉，下午开始做面皮，才可以包好月饼，压出形状后，还得放到冰箱里冻一夜，这样才能把月饼冻得完全硬了，烤的时候高温烤，十几分钟后好吃的月饼就做好了。这样做了来的月饼不会塌腰，也不会泄底，更加不会流馅，才能做出好看好吃的月饼。

月饼皮的材料：低粉160克、奶粉20克、糖粉10克、软化黄油55克、咸蛋黄2个、蜂蜜40克

奶黄馅的材料：鸡蛋160克、低粉70克、奶粉30克、淡奶油150克、细砂糖40克、咸蛋黄45克、软化黄油15克

流心馅的材料：咸蛋黄60克、细砂糖30克、奶粉15克、淡奶油40克、软化黄油30克、椰浆40克

表面装饰：鸡蛋黄1个、清水适量

流心馅的做法：（要提前一天做出来）

1、咸蛋黄沾上白酒，放到铺了锡纸的烤盘上；

2、烤箱提前预热，200度，中层，上下火，烘烤10分钟，取出；

3、把烤好的咸蛋黄放到一个大碗中，再加上细砂糖、奶粉、淡奶油、软化黄油和椰浆，用料理棒搅打均匀，如果觉得搅打的不够均匀可以过一次筛，得到均匀的流心馅，再倒入裱花袋中，再挤入流心馅的模具中（一个大约5克），盖上盖子，再放到冰箱里冷冻一夜。

奶黄馅的做法：

1、咸蛋黄沾上白酒，放到铺了锡纸的烤盘上，放到烤箱180度，烤10分钟，烤至咸蛋黄出油，取出放凉；

2、把放凉的咸蛋黄放到搅拌机中，打至成碎末，取出，备用；

3、鸡蛋打入盆中，加入淡奶油、细砂糖中，用手动打蛋器搅打均匀，蛋液呈浅黄色；

4、把咸蛋黄碎倒入打好的蛋液中，拌匀；

5、加入过筛的低粉和奶粉，搅打均匀至没有干粉的状态；

6、把搅拌均匀的面糊过筛，倒入不粘锅中，加入软化的黄油；

7、开小火，不停的搅拌，防止粘锅，大概一分钟的时间面糊开始变稠，不停的搅动，防止粘锅底，继续的翻炒，直到奶黄馅开始抱团，再继续翻炒，炒至偏干可以抱团的状态就可以了，炒好之后放凉备用。

月饼的做法：

1、软化黄油中加入糖粉用手动打蛋器搅打均匀顺滑，加入蜂蜜，搅拌均匀；

2、再倒入打至成碎末的咸蛋黄，搅拌均匀；

3、筛入奶粉和低粉，混合均匀成面团，盖上保鲜膜，放到冰箱内冷藏1个小时；

4、准备包月饼：先把奶黄馅分成25克/个，共16个，搓成小圆球；

5、把冻硬的流心馅脱模，因为流心馅比较容易融化，所以脱模后要马上包入奶黄馅中，包好的内馅放到冰箱冷冻室内冷冻冻硬，之样方便包皮（时间大约2个小时左右）；

6、把月饼皮分成20克/个，分成16份，取一个月饼皮手手掌压扁，中间放上一个冻硬的奶黄流心馅，收拢捏紧饼皮，团圆，沾上玉米淀粉，放到月饼模具中，压出形状（这一步奶黄流心馅也容易化，最好先取出一个部分包好后，再取另一部分包，再压出形状），所有的月饼全部压出形状后，放到铺了油纸的烤盘上，放到冰箱冷冻1夜，完全冻硬；

7、烤箱提前预热至230度，冻好的月饼在表面喷一些水，再放到烤箱中，烤4分钟，取出在表面刷上一层淡淡的蛋黄液，再把烤箱转至200度，再烤8分钟左右即可，不需要表面烤出颜色。; 观点4：奶黄金沙馅：1.生咸鸭蛋剥出蛋黄，擦净，喷少量高度白酒，放微波炉中叮一分半钟左右使蛋黄变熟。约勺子碾碎，过筛。黄油融化成液态备用。
2.将所有材料倒入小锅中小火煮熟，同时不停搅拌，锅内略微粘稠即可关火，倒出，放冰箱冷藏室冷藏1到2小时。
饼皮制作：将所有的材料放入大碗中，用刮刀不断翻拌，混合均匀并成为柔软的饼皮。
月饼制作：
1.取出冷藏的馅料，分成19克左右的一份，一共分出六份，包入一个冻硬的流心馅，搓圆，放入冰箱略微冷冻一会儿。
2.把饼皮分成六份每个23克左右的剂子，压扁后用手按成比馅料直径略大中间厚边缘薄的圆形面皮，把稍微冻过的馅料放在面皮中间，包上面皮，然后用虎口从面皮底部轻轻的向上退面皮，使面皮全部包裹住馅料，捏好封口处。
3.月饼模具里薄薄刷一层熟糯米粉，倒出多余的干粉，将月饼放入模具里，轻轻按压月饼底部，使饼皮充分的接触到模具的里面，反扣倒出脱模。
4.将包好后的月饼放入冰箱冷冻室冷冻一夜。
5.烤箱上下火预热220度，取出冷冻过的月饼，表面薄薄的刷一层蛋黄液，放入烤箱中层，烘烤10分钟左右，表面上色即可。
小提醒
冻好的流心非常容易融化，最好包一个拿出来一个。; 观点5：吃腻了广式月饼，换换口味，这款月饼是酥皮的，当天吃饼皮是酥脆的，回油后是酥松的口感，都好吃，内陷加了咸蛋黄，外酥里嫩，好吃又不腻！
主料5人份
低筋粉（饼皮）250克
吉士粉（饼皮）16克
淡奶油（饼皮）24克
黄油（饼皮）126克
糖粉（饼皮）48克
蛋液（饼皮）21克
辅料
低筋粉（馅料）40克
白糖（馅料）48克
玉米淀粉（馅料）19克
咸蛋黄（馅料）4个
蛋液（馅料）80克
黄油（馅料）24克
奶粉（馅料）16克
牛奶（馅料）48克
淡奶油（馅料）37克
步骤1酥皮金沙奶黄月饼的做法大全
咸蛋黄喷白酒烤熟后搅碎
步骤2酥皮金沙奶黄月饼的做法图解
将牛奶、淡奶油、蛋液和白糖混合均匀
步骤3酥皮金沙奶黄月饼的家常做法
筛入低筋粉、玉米淀粉和奶粉
步骤4酥皮金沙奶黄月饼的简单做法
混合均匀
步骤5酥皮金沙奶黄月饼怎么吃
过筛至不粘锅里
步骤6酥皮金沙奶黄月饼怎么做
加入咸蛋黄和黄油
步骤7酥皮金沙奶黄月饼怎么炒
开小火翻炒
步骤8酥皮金沙奶黄月饼怎么煮
炒至抱团，不粘刮刀，关火，冷却
步骤9酥皮金沙奶黄月饼怎么炖
软化后的黄油加入糖粉
步骤10酥皮金沙奶黄月饼怎么煸
用电动打蛋器搅打至发白
步骤11酥皮金沙奶黄月饼怎样煸
分次加入蛋液和淡奶油
步骤12酥皮金沙奶黄月饼怎样做
打发均匀
步骤13酥皮金沙奶黄月饼怎样炒
筛入低筋粉和吉士粉
步骤14酥皮金沙奶黄月饼怎样煮
揉成光滑的面团
步骤15酥皮金沙奶黄月饼怎样炖
将饼皮和馅料分别装保鲜袋冷藏1小时以上
步骤16酥皮金沙奶黄月饼的制作
将饼皮平均分成16份
步骤17酥皮金沙奶黄月饼的制作方法
将馅料平均分成16份
步骤18酥皮金沙奶黄月饼的制作大全
将内陷包入饼皮
步骤19酥皮金沙奶黄月饼的做法大全
搓圆
步骤20酥皮金沙奶黄月饼的做法大全
表面抹少许玉米淀粉，月饼模具也过一遍粉防粘，印好图案，摆入烤盘，放冰箱冷藏半小时
步骤21酥皮金沙奶黄月饼的做法大全
表面喷水，放入预热好的烤箱中层上火200度下火170度烘烤20分钟
步骤22酥皮金沙奶黄月饼的做法大全
表面上色均匀后立即出炉冷却
成品图

烹饪技巧
根据面粉吸水性调整加粉量
根据各人喜好调整咸蛋黄粗细程度
根据各人喜好调整加糖量
此方可做16个50克月饼; 观点6：我国月饼品种繁多，按产地分有:京式、广式、苏式、台式、滇式、港式、潮式、甚至日式等;就口味而言，有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味;从馅心讲，有五仁、豆沙、冰糖、芝麻、火腿月饼等;按饼皮分，则有浆皮、混糖皮、酥皮三大类;相关分类简介如下:

(1)广式月饼。广式月饼是目前最大的一类月饼，它起源于广东及周边地区，目前已流行于全国各地，其特点是皮薄、馅大，通常皮馅比为2:8，皮馅的油含量高于其它类，吃起来口感松软、细滑，表面光泽突出，突出的代表是广州莲香楼及广州酒家的白莲蓉月饼。

(2)京式月饼。京式月饼起源于京津及周边地区，在北方有一定市场，其主要特点是甜度及皮馅比适中，一般皮馅比为4:6，以馅的特殊风味为主，口感脆松，主要产品有北京稻香村的自来红月饼，自来白月饼，还有五仁月饼等。

(3)苏式月饼。苏式月饼起源于上海、江浙及周边地区，其主要的特点是饼皮蔬松，馅料有五仁、豆沙等，甜度高于其它类月饼，主要产品有杭州利民生产的苏式月饼等。

(4)滇式月饼。滇式月饼主要起源并流行于云南、贵州及周边地区，目前也逐渐受到其它地区消费者的喜欢，其主要特点是馅料采用了滇式火腿，饼皮蔬松，馅料咸甜适口，有独特的滇式火腿香味，主要产品是昆明吉庆祥生产的云腿月饼。
推荐一下广式月饼~金沙奶黄馅儿

金沙奶黄馅儿，感觉比整颗蛋黄来的香糯，奶味十足！！！

79克
38克
253克 1881
千卡

食材清单加入采购清单
1小时以上 | 配菜(中级)
转化糖浆 90克、花生油（色拉油） 30克、易小焙广式月饼预拌粉 120克、全脂奶粉 5克、小号的蛋黄 8个、鸡蛋（3个） 158克、细砂糖 90克，、淡奶油 75克，、牛奶 75克，、低筋面粉 75克，、玉米淀粉 35克、发酵黄油 40克
烹饪步骤
步骤1/26
1．取8个小号的蛋黄，提前浸油处理，喷白酒，烤箱中烤熟，烤熟后冰箱冷藏一晚。

步骤2/26
2．蛋黄装在保鲜袋中，用擀面杖辅助碾压碎。

步骤3/26
3．取三个鸡蛋放在碗中，大约158克。

步骤4/26

4．加入白砂糖90克，搅拌均匀。

步骤5/26

5．加入牛奶和淡奶油拌匀。

步骤6/26

6．倒入过筛好的粉类中。

步骤7/26

7．混合均匀后过筛，这样可以使面糊更加细腻。

步骤8/26

8．面糊放在平底锅中，加入，蛋黄碎和发酵黄油。

步骤9/26

9．全程小火，用铲子不断的翻拌，防止糊底，炒至成团后再多炒几分钟，月饼馅要稍干一些。

步骤10/26

10．金沙奶黄馅就做好了（如果馅料用不完，还可以做奶黄包哦）。

步骤11/26

11．现在来制作月饼皮，转化糖浆加花生油，搅拌混合均匀。

步骤12/26

12．加入易小焙广式月饼预拌粉和奶粉。混合均匀后，放放室温醒面两个小时左右。

步骤13/26

13．50克的月饼模具：15克皮，35克馅；75克的月饼模具：22克皮，53克馅。（当然多一点点也无所谓啦），对应的分好皮和馅，称量准确后备用。

步骤14/26

14．取一个月饼皮，在手心按成圆形的皮，大小以能包的住馅料为准。

步骤15/26

15．将馅料放在月饼皮上。

步骤16/26

16．用皮包住馅料，中间最好不要留有空隙。

步骤17/26

17．用虎口收紧月饼皮。

步骤18/26

18．月饼包好后，放在玉米淀粉中滚一圈沾满淀粉防粘。

步骤19/26

19．用自己喜欢的模具，压制月饼

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