韩国饮食文化形成分析

观点1：旧石器时代的人们通常采摘野果和猎取动物以及鱼类为食，新石器时始，人们开始从事农耕种植谷物，并开始制作陶器用来储藏食物。青铜器时代人们种植的作物开始增多：水稻和豆类开始被种植栽培。接下来的铁器时代由于铁质工具的使用，作物的产量呈飞跃的增长，三国时代，由于高句丽人喜欢吃肉，所以发展了百济和新罗人的酿酒和制酱技术。

在高丽时代，受佛教影响，因为禁忌杀生，所以肉食衰退。并且在寺院内只能制作酒饼、面条、盐和茶等等。高丽后期，蒙古军队侵入，肉食的苗头也随之而来。牛杂汤、香肠、牛头料理逐渐流传开来。烧酒也从他们的驻扎地区开始大范围流传。这样以来，这个时期肉食与素食交替食用就演变成了如今的饮食方式。

在朝鲜时代，佛教和饮茶文化衰退，人们开始食用狗肉和生鲜。这个时期的玉米、辣椒、土豆、地瓜等从美洲进入，饮食生活也因此发生了变化。用辣椒面腌制泡菜和制作辣椒酱的时始了。土豆和地瓜也在青黄不接时派上了用场。

从很久以前，人类一边生活一边加工、通过狩猎和采集获得的饮食材料、旧石器时代洞穴遗址、生火的火炉、到新石器时代居住遗址的陶器等我们都可以找得到。也许是新时期时代人们把谷物和水放在用泥土捏制的锅里煮，导致食物里混有泥土的味道，因此味道的下降是之没有普及。

像现在做饭使用工具一样,铁器时始使用铁锅。做饭之后锅底焦糊的饭粒便是锅

巴，向其中加入水后就可以煮成锅巴汤，韩国人的饭桌上一下子便具备了米饭、汤、炖菜、烧烤、凉拌、酱肉、大酱、酱油、黄酱、辣椒酱、泡菜等。根据季节和食品的种类、烹饪方法的不同，人们开始使用筷子和汤勺。挑选一次性准备好的食物的合理数量来食用。在节日和有大型活动时，人们常喜爱吃米饭；在春秋时节把大麦饭和杂粮饭掺杂起来食用；在夏天喜好食用刀削面和汤粥；在冬天偏好食用汤饭和疙瘩汤。史前时代，虽然以鱼类和肉类为主食，但随着农耕生活的巩固，五谷成为中心主食，而蔬菜鱼类和肉类则转变为副食。

按照传统，韩国人的饭桌上饭碗摆放在左侧，汤碗摆放在右侧。菜碟摆放在前面。右手拿汤匙舀起汤或饭来吃，同样用右手拿筷子夹小菜来吃。通常吃的人一边根据自己的口味加酱调拌一边喝汤或者选择小菜吃，吃的顺序没有讲究，但是吃的人要先吃离自己较近的食物。和别人一起吃饭时，韩国的理解是长辈先动餐具时晚辈才可以动。有特殊情况时，和吃饭的过程中可以一起喝些酒，但是一般情况喝锅巴汤是吃饭的最后一道程序。主妇在厨房里烹调食物，整理饭桌后，年长的人需要把饭桌抬出来，吃饭结束后，服侍的人再把饭桌搬回厨房，剩下的菜需要晚辈在饭桌上吃掉或经整理后当作家畜的饲料来利用。

韩国人的饮食根据季节、经济条件好人家庭主妇的料理手艺，端上饭桌的饭、汤和小菜的种类也不尽相同。传统的韩国人喜欢在冬天吃热的汤和炖菜、烧烤、泡菜等，喜欢在夏天吃凉爽的菜汤和凉拌、酱肉、饭团等。随着农耕生活的巩固和三国时代佛教的传播，鱼类和肉类的摄入逐渐减少，从朝鲜时代后期开始，肉类的摄入又逐渐增多。如今，韩国人喜爱的食物有：牛肉、猪肉、鸡肉、海鲜等的汤类和炖菜、汤粥、烧烤、油炸食品等。而且偏好食用符合季节的开胃泡菜（腌泡菜、萝卜片泡菜、水泡菜等），和蔬菜煎（韭菜煎、豆腐煎、南瓜煎等），拌野菜（蒲公英、蕨菜等），酱肉、饭团等。

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