水煎包怎么做，胡辣汤怎么做，

观点1：水煎包材料:
牛肉、肥肉、姜、葱、花椒油、盐、糖、萝卜（青萝卜或白萝卜）、洋葱、胡萝卜、自发粉
做法:
1、榨花椒油
油锅烧热，撒上几颗花椒，炸至变色，捞出，冷却备用。
2、掐牛肉馅
牛肉和肥肉一起剁烂，淋上冷却的花椒油，倒入老抽、姜末、葱末、盐和少许糖。
少许洋葱切成末，胡萝卜切成末，倒入肉馅中搅拌。
将白萝卜擦成丝（如果是青萝卜擦丝后需用水焯），蒙上纱布挤干水分，倒入肉馅中，搅拌均匀。
3、包饺子
自发粉调面，擀皮儿，填入肉馅，用左手（或右手）虎口加食指承接饺子皮，用两个拇指向中间推挤肉馅，使拇指对齐落在食指第三指关节的正中间（靠近手掌的关节），这样就可以包出完美的‘元宝饺子’。所以请根据手的大小调节饺子皮的大小，小手包不出标准的大元宝饺（小元宝饺更可爱嘛）。
4、水煎包
饺子底部逐个抹油，码在平底煎锅。中火加热，煎至饺子皮稍稍发起来，如白胖馒头。贴着锅沿儿淋一圈水，扣上锅盖焖。水干再淋，淋完再焖。反复几次，煎熟乘盘。

白胖的元宝，金黄的底疙，红绿相间的肉馅，咬一口又香又脆，蘸着山西老醋，就着大蒜，就更好吃了！
小诀窍:
牛肉很柴，一定要多放肥肉。
材料:
面团：中筋面粉(All purpose flour)1又2/3Cup、泡打粉（Baking Powder）1茶匙、温水（不烫手）190ml-200ml、糖1大匙、快速发酵粉(Fast Rising Yeast) 1茶匙、中筋面粉1大匙；

馅料：牛肉碎（30%肥）、口菇、西芹碎、鸡蛋、姜末、蒜末、葱花、糖、生抽、地瓜粉、红烧肉汤汁；

其它辅料：熟芝麻、葱花、橄榄油。

另注：1Cup=240ml、1大匙=15ml、1茶匙=5ml。

做法:
1、中筋面粉(All purpose flour)1又2/3Cup、泡打粉（Baking Powder）1茶匙放入中号乐扣3P色拉盆里，混合均匀；

2：糖1大匙、快速发酵粉(Fast Rising Yeast) 1茶匙、中筋面粉1大匙混合均匀，加入温水（不烫手）180ml-200ml，混合均匀，静置10-15分钟；

3、一边用筷子搅拌料1，一边加入料2，直到看不见面粉以后，揉成较为光滑的面团；

4、盆沿抹上稍许水，粘盖上保鲜膜，放置在温暖湿润的地方，等到面团发至原来的两倍大；

5、牛肉碎（30%肥）里加入适量口菇碎、西芹碎、鸡蛋、姜末、蒜末、葱花、糖、生抽、地瓜粉放入小号乐扣3P色拉盆里，一边搅拌一边加入红烧肉汤汁，最后同方向搅拌上劲；

6、将发酵好的面团分成12小份，每份滚圆后擀成中间厚、边缘薄的面皮，每份面皮包上适量的馅料，收口成为包子状，盖上保鲜膜，放置在温暖湿润的地方，二次发酵15-20分钟左右；

7、平底锅里加入一大匙橄榄油烧热，将二次发酵好的包子放入锅内，包子之间留有些许间隔，倒入漫过包子1/3处的清水；

8、盖上盖子，水开后，转大中火煎至水快干（听到吱-吱-吱的响声），然后转中小火煎3-5分钟；

9、离火后等1-2分钟再揭盖，撒上葱花和熟芝麻即可。
小诀窍:
1、此发面配方即可用来蒸包子、花卷等，具体发面小技巧，请点击这里查看详情；

2、关于馅料，最好是用半肥半瘦的猪肉（牛肉）自己剁馅，其它配料皆可自由搭配，如果喜欢汤汁多的水煎包，可以加入适量的猪皮冻，具体猪皮冻的做法，请点击这里查看详情；

3、中筋面粉就是普通包饺子的面粉，由于各地面粉吸水性稍有不同，空气湿度不同，加入的190ml-200ml的温水为参考值，一般一边加一边观察，如果面团稍稍粘手，可加入少量玉米油防粘；

4、发酵面团的时候，要注意盖上保鲜膜，放置在温暖湿润的地方发酵，二次发酵一般看到包子变大1/3即可；

5、包子入锅煎制时，包子之间会受热变大，所以之间要留有空隙，最好选用透明的锅盖，方便查看锅内情况；

6、整个煎制的过程要大火转中小火，循序渐进的煎制，切忌一味大火，以免煎糊；

7、另外，生活在北美的筒子们注意了，超市有很多种的快速发酵粉，不同种发酵出来的面团稍有差异，推荐使用楼下这款，一次用不完的密封保存，国内的筒子，用安琪酵母就可以了，效果也是一样很强大滴。
地方名吃——利津水煎包材料:
面粉适量，发酵粉适量，水适量，韭菜适量，猪肉适量，虾仁适量，盐、味精、五香粉、香油适量，醋适量
做法:
1.和面。用温开水加入发酵粉和面，面揉好后静置。肉切丁，加入姜末、耗油或酱油（真正的利津水煎包里面放的是一种特制的面酱，现在很少有人做了）、十三香腌2个小时。韭菜洗净、控干水份，切好，倒油搅拌。然后再加腌好的肉馅，加入盐、香油、味精、醋（和香油加的一样多就可以，作用真的不小呢）搅拌均匀。这里也和真正的水煎包不怎么一样，真正的利津水煎包，肉和韭菜是单独放的，油和调料都在肉里面，韭菜里面什么都不加。所以出锅的时候韭菜的颜色依然翠绿，肉里面的味道又会浸入韭菜。这个可能也和那个腌肉的面酱有关，所以我们就直接搅拌均匀了吧！
2.虾去头、扒掉壳备用。（我们家人都喜欢吃海鲜，每个包子里面加一个虾味道会很鲜的。你要是不喜欢虾，那就用刚才的馅就可以了。）面发好了，揉面，揪成一个个的小剂子。杆皮、包包子。包成圆的、长的随你。我侄女喜欢吃纯肉馅的，所以我包了两种馅，长的就是肉的了，圆的是韭菜的。
3.包子包好了，现在准备煎了。调制面糊。在一个容器内倒水，加入面粉少许搅拌到没有干面粉粒就好。（这个其实也没有特殊的要求的，稀点稠点都可以，太稠了不好干透就是了。）平底锅内放一点油，把包子码在锅内，煎一会后倒入调好的面糊（盖过一半包子就好了，别太多了，特别是韭菜馅的包子，一定不要多了，不然等收干水份韭菜就黑了、过了）。
4.盖上盖大火烧，等面糊快干的时候转小火，慢慢烤干，使底面结金黄的噶扎（我们家乡话）。如果你掌握不好火候，可以用铲子轻轻翻一点看看，看看底面变金黄色没有。这整个过程控制在15-18分钟最好。盘子倒扣在锅上，快速的把锅倒过来，把包子倒扣在盘子上，使金黄的一面朝上。完成！
上海水煎包材料:
发面面团150公克，内馅：300公克，香油15公克，酱油膏30公克，高丽菜末160公克，葱末20公克，姜末10公克，盐8公克，水80公克
做法:
1.高丽菜切末，加入盐拌匀后用纱布包好挤出水分备用。
2.将作法1的高丽菜末及内馅材料的其余材料搅拌均匀至呈黏稠胶状时，再放入冰箱冷藏。
3.取发面面团每个30公克橄成圆面皮，再取适量作法2的肉馅包入圆面皮中。
4.取一平底锅，热锅后倒入少许沙拉油，排入作法3的包子后再倒入用面粉与水为1：15调匀的面粉水，盖上盖子用小火煮煎，约6??8分钟待水煮沸后洒上白芝麻，再盖上续煮至水收干，致使包子底部香酥金黄后即可。
萝卜馅的水煎包材料:
猪肉馅250克，发酵面团250克，白皮萝卜1个
做法:
1.将250克的面粉加酵母，放温暖处发酵将肉馅加葱姜末生抽盐花生油香油鸡精萝卜刨丝用盐煞下水拌在肉馅里拌匀将发酵过的面摘成小记包成包子平锅烧热放油码上包子稍煎一下倒上点面粉水盖上锅盖中火5分钟在转小火10分钟出锅
2.注意事项面粉水里的面不要多有点就行还可以加淀粉出来是水晶似的可以稍点几滴醋出来更焦脆
冷面水煎包材料:
植物油，粉丝，虾皮，鸡蛋，油，味达美，高汤精，盐，菠菜，面粉
做法:
1.内馅可以是肉或素，我选的菠菜烫过，投凉后沥干水分切小段，粉丝泡发后切段，鸡蛋煎成蛋皮切碎末，虾皮洗过，将几种材料依次加植物油、味达美、高汤精、盐搅拌均匀。
2.象包包子一样，在刷油的平锅内依次摆入包胚，中火煎2分钟，加入少许面粉水（必须没到包胚的三分之二处）。
3.等包胚底部煎出金黄色即可出锅。
小诀窍:
告诉大家一窍门，和水饺面团或这样的冷水面团时，不妨加点油，那么和出的面团就会光滑舒展柔软度高。
胡辣汤材料:
（3－4人量）：熟牛腱肉 80g（最好是多种香料卤过的整块小牛腱），面粉1/3小碗（约80g），红薯粉条1小把（约80g），花生米20－30粒（生的，最好是红皮小花生米），干黄花菜 8－10根，干木耳4－5朵，干辣椒2只，大葱白1小段（约15g，斜切片），油，酱油各2茶匙（10ml），盐，鸡精各1/2茶匙（3g），白胡椒粉1汤匙（15g），芝麻香油1茶匙（5ml），米醋（或香醋）2茶匙（10ml），水2000ml
做法:
红薯粉条、干黄花菜和干木耳分别用温水浸泡30分钟，用流动水洗净。再将黄花菜切3cm长小段，木耳切2mm宽细丝，熟牛肉切成截面约2cm见方薄牛肉片。
面粉用少许水合成面团（软硬同饺子面），阴凉处醒30分钟，再用500ml的水浸泡10分钟（整个面团都浸泡在水中）。
中火烧热炒锅中的油，爆香干辣椒和大葱白片，放入牛肉片稍煸炒，加入1500ml的水改大火煮沸后，加入花生米改小火同煮。约需煮25分钟。
反复抓洗泡好的面团和泡面团的水，当面团体积缩至原来的1/2，颜色变深时面筋就洗好了。过程中洗面筋的水量应没有另外添加或减少，并留下备用。
将洗好的面筋团分揪成约小拇指盖大小的小面筋，逐个加入煮牛肉和花生的汤中。煮沸搅动后，再加入泡发的红薯粉条、切好的黄花菜和木耳丝。同煮约10分钟。
改大火将整锅汤汁煮沸，把洗面筋剩的面水倒入，用筷子顺时针充分搅动均匀。再次沸腾时调入酱油、鸡精和白胡椒粉。继续煮3分钟后即可，盛入汤盆后淋上米醋（或香醋）和芝麻香油即可。
小诀窍:
因为卤牛腱肉和酱油中都有盐分，出锅前先尝味道再根据个人口味放盐。
醋是在胡辣汤盛碗后与香油淋在汤汁表面提鲜的，不能在烹饪加热过程中调入。
胡辣汤的加水量分两次完成，分别为：煮花生用的清水，后来调入的面筋汤。所以不必将水一次加够。
糊辣汤是河南的小吃，在河南尤以“逍遥镇糊辣汤”和“北舞渡炖肉糊辣汤”最为有名。朋友送我一袋糊辣汤调料，在家做一碗糊辣汤，尤其栽这个季节，喝一碗暖在心中。材料:
牛肉粒，粉丝，海带，面筋皮，糊辣汤料，香菜
做法:
1.把原料放入锅中煮开，
2.调料用凉开水搅拌均匀，倒入锅中，一起搅拌一下，等锅开了放入香菜就好了。吃的时候放入醋和香油，味道就更正宗拉。; 观点2：下载《百度文库》，多种版本图文并茂。

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