饭店里都用“一滴香”吗？

观点1：　　热销“一滴香”成分遭市民健康质疑
　　最近网络视频上流传这样一个消息：按说熬汤是个慢功夫，可是现在有一种快速熬汤法，只需点上一滴，就能“点水成汤”。这种听起来很神的东西叫做“一滴香”，那“一滴香”到底是什么东西呢？
　　2010年10月10日，CCTV-1焦点访谈栏目中，对合肥市周谷堆市场销售的一滴香进行了跟踪报道，在几家销售调味品的店铺里，看到了摆在货架上的“一滴香”，售价50多元人民币。除了“一滴香”，这里还出售一系列的所谓“一滴香”的升级产品，诸如“千里飘香”、“万里香”、“倾城之香”等等，味道也有很多种，不光有鸡肉味，还有牛肉、羊肉味和鱼肉味等。
　　据销售人员称，其中一种产品“飘香王”也是有香味的，可以放火锅也可以放菜里，比“一滴香”还香一百倍，没有香精味，而且还是耐高温的。该人员称每天都往火锅店送“飘香王”，每天都送5到6瓶，这种东西往火锅里倒一滴就行，而且卤菜、凉拌菜里均可使用。但至于这“飘香王”里是什么成分，该销售人员自己也不清楚。整个节目内容最终没有定性，是否是有毒食品添加剂目前没有明确定论，只是老百姓对这神奇的东西感觉到很疑惑，这东西吃多了，会对身体造成哪些危害？到现在，也没有一个权威的机构来说明此事。
　　“添上一滴香，清水变高汤”，这样一句朗朗上口的广告语在市场流传起来，遍及餐饮业中使用的食品添加剂，成为困扰中国人餐桌的又一个噩梦，身为中国人，被毒奶粉，毒米…包围，那么我们的政府职能部门难道没有一点察觉吗？非要等到焦点访谈节目播出后，非要等到老百姓开始中毒，波及面变大后才开始动手制止吗？
　　据电视上说，勾兑用的是叫“一滴香”的化学工业制品，2010年3月，相关部门出台的《食品添加剂生产监督管理规定》正式实施，食品添加剂的生产、销售、使用究竟该如何规范，再次引起人们的关注。饭店往往为了追求味道而滥用添加剂，超量添加存在食品安全隐患。有一个当厨师的朋友告诉我，食品添加剂在饭店已经“广泛运用”，在饭店里吃饭，只要看到肉和菜的颜色特别鲜亮，红的特别红，绿的特别翠，味道又非常的鲜美，这十之八九加了添加剂。离开添加剂，很多厨师都不会做菜了。现在已经有不少路边店在使用这种“明显能提升味道的调料”，其中以米线砂锅店、火锅店及街头面馆使用最为普遍，那种所谓的三鲜、麻辣、香辣味都是靠“一滴香”才产生出诱人香味效果的，以此诱导顾客回头。在厦门餐饮市场里有成千家小店，到底有哪些小店有使用这个“一滴香”添加剂还不清楚。但可以肯定的说，“一滴香”来到厦门了。

　　“一滴香”是否对人体有害尚无定论
　　实际上“一滴香”究竟应当如何归类，早有定论。卫生部食品安全整顿办公室指出，“一滴香”属于食品添加剂的范畴。相关行业协会也强调，“一滴香”是一种咸味香精，是食品添加剂的一种。中国农业大学食品学院教授陈敏认为，“一滴香”是一种复合食品添加剂。
　　按照国家《食品添加剂生产监督管理规定》的有关条例，食品添加剂应当在标签上注明“食品添加剂”字样。在味琪牌“一滴香”的标签上并没有“食品添加剂”的字样。此类问题远非个例，据了解，市场上出售的“一滴香”及类似产品有相当一部分来路不明，标注不清。相当一部分产品被销往餐饮企业，所谓“清水变高汤”已经成了一些餐饮企业的潜规则。因此人们就更加关心这类产品究竟有没有害，能不能吃。许多市民表示，由于不知道“一滴香”中含有什么成分，而且食品添加剂是化学物品，对人体可能有害，所以不太敢使用。
　　社会上众说纷纭，“一滴香是否有毒”成为大家争论的焦点。见到有媒体报道“一滴香”有毒，西安、南京、石家庄等地的质监、工商等部门开始查处“一滴香”，红火的“一滴香”从货架上消失。而也有一些地区由于没有得到“一滴香”对人体有害的确凿证据，仍允许此类产品在市场销售。那么究竟该何去何从，人们迫切地期待主管部门能及时披露权威的检测结果。
　　有市民对记者说，如果国家允许其使用，至少让大家先了解其中所含物质到底是什么。并希望国家尽快地对这类产品做一个检测，把检测报告给消费者明确公示，使消费者能够放心地使用。

　　不清不楚的“一滴香”
　　《食品安全法》规定，卫生部是国家食品安全综合协调机构，负责食品安全综合监督，负责组织食品安全风险评估。记者就可否将买到的“一滴香”产品送去检测对卫生部相关部门进行了电话采访。得到的答复是检测中心只负责检测记者提出的该产品具体所含物质，笼统的有害物质检测没法做，也不可能把相关产品中所有物质都检测出来。
　　为此记者又联系采访了国家食品药品监督管理局和国家食品质量监督检验中心，几乎所有的部门都表示，只有提供产品的配方或者提供送检物质的具体名称，才能进行相关物质的检测。对此，一些学者表示，对一种未知物质进行成分分析，确实存有难度。
　　但有关专家同时也指出，在食品安全领域，如果公众有疑惑，政府部门如何应对，往往也会成为人们关注的焦点。中国食品科学技术学会副理事长胡小松认为，信息透明原则是食品安全的最基本的原则，消费者提出疑惑以后，政府相关职能部门，要尽快地作出判断，尽快地告知公众，不能让公众继续疑惑下去。
　　如今，使用“一滴香”，清水变高汤已经成为一些餐饮企业半公开的秘密，而节目中反映的“一滴香”来路不清不楚，成分是什么也不清不楚，对人有益还是有害还是不清不楚。这不清不楚的“一滴香”，真是让人们在面对餐桌的时候，难以放心。公开透明的信息渠道，权威科学的检测结果，是公众对食品安全最基本的要求。; 观点2：的确，我就是开饭店的。不管是大酒店，还是小餐馆，都用一些，鲜味宝，高汤精，还有LZ说的什么一滴香。这些东西化学成分高，味道浓厚，而且成本也不高，用一点就能产生浓厚香味，鲜味。所以，要是在外面吃饭，还是眼不见为净把。; 观点3：特别一些卤料店用的严重。所以要注意的只能。第一步吃那些闻起来非常香的食品，尽量回家自己做饭。如果没那个时间也选择不那么高档的餐厅。只要东西煮熟就行。比较不会有这方面顾虑。; 观点4：差不多80％都用。; 观点5：这谁知道，他用了，他也不能让我们知道，真是寒心，为什么我们国家老是上演这些，为什么总在吃的上面做文章，真是...; 观点6：这谁知道，他用了，他也不能让我们知道

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