饭怎么炒才好吃_美食特产问答

观点1：美食技巧
炒饭怎么做才一粒粒的
炒饭粒粒分明的秘诀一是选米最好是硬一点大米，还要把米饭洗一遍，没错就是洗一遍，另外煮饭的水米比例为1：1，这样煮出的米饭香糯有嚼劲不会过分黏烂，很适合用来炒饭

炒饭怎么做才一粒一粒的?
1、最好用东北粳米——原因是追求弹韧的口感，能炒散但是米粒紧实完整，而且东北米可以把水锁在米粒里，外干内弹。

2、把晾凉的米饭放入容器中，加冷水没过米饭，用手搓捏使每一粒米饭都分开。倒尽清水(用筛网也可以，尽量去除多余的清水，一定要沥干啊啊啊!)

3、一般锅具要先润锅

为了防炒饭时饭粒黏锅底烧焦，影响卖相和口感，在用锅炒蛋或炒饭前，一定要先润锅。洗好的锅大火烧干，再加入足量的沙拉油烧热，并轻摇锅体使其表面充分沾附上沙拉油，再倒出多余的油，只留下适量油于锅中，再倒入蛋或饭翻炒。

4、迅速翻炒

想要炒饭有粒粒分明的效果，先中火把米饭和配料、调味料炒匀，再加入饭翻炒。如果需要起锅前再转大火，且翻炒时尽量用锅铲把饭搅散，才会炒得均匀融合、粒粒分明，注意翻炒时速度要快，避免把饭炒老。

5、不可炒太久避免干硬

炒饭一定要用大火快速翻炒，不可炒太久，炒至熟就可出锅，否则会出现水分越炒越少、饭越炒越干。特别是添加酱汁的炒饭，炒太干就无法达到丰盈湿润的口感。而加入鸡蛋的炒饭，蛋炒到半熟时就要加入米饭，炒后的饭上就会裹有一层金黄色。

粒粒分明炒饭做法：
用料：稻花香大米300g、清水300g

配料：鸡蛋3枚、火腿适量、茭白适量、秋葵适量

炒饭不粘锅粒粒分明的做法

1、大米淘洗一遍(一遍即可)加水煮成米饭，然后晾凉

注：用隔夜饭也是可以的。不过我新到了稻花香所以直接用新米煮饭啦。

2、鸡蛋打散加适量盐下锅炒散备用，火腿、茭白切丁，秋葵切厚片。

3、最重要的一步来了，把晾凉的米饭放入容器中，加冷水没过米饭，用手搓捏使每一粒米饭都分开。倒尽清水(用筛网也可以，尽量去除多余的清水，一定要沥干啊啊啊!!!)

4、锅中放油烧热后炒熟鸡蛋捞出，再把其他配料炒至半熟，重新下油炒米饭，中途加入鸡蛋和配料炒匀即可。最后加盐鸡精等。(放糖可以提鲜。只要一点点就可以，不习惯的可以不放)。

成品图：

炒饭不粘锅粒粒分明制作技巧：

1、煮饭水米比例为1：1

2、洗米饭的时候一定要搓捏开所有米饭，洗完控干水分

蛋炒饭怎么炒的一粒粒的技巧：
米饭是隔夜的米饭，头一天吃剩下的，完全放凉之后打一个全蛋进去，然后搅拌均匀，放到冰箱里冷藏一晚上，这样第二天炒的时候，米饭会有一些硬，炒的时候就不会黏在一起。而且鸡蛋完全和米饭融在一起，让米饭变得金黄，却看不出鸡蛋在哪里

用做炒饭的米饭不要选择很软很黏的米饭，这种米饭炒不出粒粒的感觉，所以如果想做炒饭，在蒸饭的时候就适当少放一些水，尽量让蒸出的饭硬一些。

炒锅的油一定要热，再放入炒饭，一定得不停地搅动，慢慢会发现米饭一粒粒地能在锅里跳起来，这就说明你成功啦!; 观点2：炒饭需要搭配胡萝卜沫、黄瓜沫、火腿肠沫、鸡蛋，准备好后，倒锅里调一下味炒熟即可。炒饭想要好吃，主要还是需要多搭配一些配菜。; 观点3：饭如果想要炒的好吃，首先你要准备一些调料，可以配合鸡蛋，配合各种蔬菜，配合豆类配合火腿肠等等，这些都是可以的，然后锅中可以稍微多放一点油，然后放入鸡蛋，先给他炒散吵翻，以后再加入各种配料，放进去给它炒香，以后再倒入米饭，继续翻炒，记得要加入一些生抽，这样既起到调味作用，又可以起到增色作用，加一些盐就可以出锅啦，美味的炒饭就做好了

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