鲤鱼怎么炖才好吃呢_美食特产问答

观点1：鲤鱼烹饪烹饪指导　　
清炖鲤鱼的做法
菜系及功效：家常菜谱
工艺：清炖清炖鲤鱼的制作材料：主料：鲤鱼1000克
辅料：冬笋50克,火腿50克
调料：盐10克,味精5克,大葱20克,姜20克,料酒20克,猪油（炼制）5克
清炖鲤鱼的特色：成菜肉质细嫩，汤清而粘唇，味醇鲜美。清炖鲤鱼的做法：
1.
将鱼宰杀，去鳞除鳃，取出内脏洗净；
2.
将笋、火腿分别切片；
3.
将鱼放在盘中，加笋片、火腿片、精盐、味精、葱、姜、酒；
4.
入锅清炖至熟，淋上猪油少许即成。
清炖鲤鱼的制作要诀：用荷包鲤鱼炖制而成。食物相克鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。

营养分析　　1．
鲤鱼的蛋白质不但含量高，而且质量也佳，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D
　　2．
鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。
　　3．鲤鱼食部每百克蛋白质17.6克，脂肪4.1克，维生素A25微克，核黄素0.09克，尼克酸2.7毫克，维生素总E1.27毫克，钾334毫克，镁33毫克，锌2.08毫克，硒15.38毫克。氨基酸含量完全。
编辑本段适宜人群　　一般人群均可食用
　　1．
适宜肾炎水肿、黄疸肝炎、肝硬化腹水、心脏性水肿、营养不良性水肿、脚气浮肿、咳喘者之人食用；同时适宜妇女妊娠水肿、胎动不安、产后乳汁缺少之人食用
　　2．
凡患有恶性肿瘤、淋巴结核、红斑性狼疮、支气管哮喘、小儿痄腮、血栓闭塞性脉管炎、痈疽疗疮、荨麻疹、皮肤湿疹等疾病之人均忌食；同时鲤鱼是发物，素体阳亢及疮疡者慎食。
编辑本段食物相克　　鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。
编辑本段食疗食疗作用　　鲤鱼味甘、性平，入脾、肾、肺经
　　有补脾健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气
　　对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有益
　　宜：
鲤鱼对孕妇胎动不安、妊娠性消肿有很好的食疗效果。中医学认为，鲤鱼各部位均可入药。鲤鱼皮可治疗鱼梗；鲤鱼血可治疗口眼歪斜；鲤鱼汤可治疗小儿身疮；用鲤鱼治疗怀孕妇女的浮肿，胎动不安有特别疗效。
　　忌：根据民间经验，鲤鱼为发物，鲤鱼两侧各有一条如同细线的筋，剖洗时应抽出去掉。恶性肿瘤，淋巴结核，红斑狼疮，支气管哮喘，小儿痄腮，血栓闭塞性脉管炎，痈疖疔疮，荨麻疹，皮肤湿疹等疾病患者均忌。
食疗价值　　鲤科动物鲤鱼的肉。鲤鱼又称鲤拐子，有赤鲤、黄鲤、白鲤等品种。分布很广，我国黑龙江、黄河、长江、珠江、闽江诸流域及云南、新疆等湖泊，江河中均有。获得后，除去腮、鳞、肠杂，洗净鲜用。
　　[性能]味甘，性平。能补脾健胃，通乳汁，利水消肿。
　　[参考]含蛋白质、脂肪、胱氨酸、组氨酸、谷氨酸、甘氨酸、赖氨酸、精氨酸等氨基酸，肌酸、烟酸、维生素A、B1、B2、C及钙、磷、铁等。
　　[用途]用于脾胃虚弱，饮食减少，食欲不振；脾虚水肿，小便不利，或脚气，黄疸；气血不足，乳汁减少。
　　[用法]煎汤，煨熟食，入菜肴。
　　[注意]鲤鱼胆味苦有毒，勿使污染鱼肉。; 观点2：烹饪指导　　
1．
鲤鱼鱼腹两侧各有一条同细线一样的白筋，去掉可以除腥味；在靠鲤鱼鳃部的地方切一个非常小的口，白筋就显露出来了，用镊子夹住，轻轻用力，即可抽掉
　　
2．
鲤鱼的烹调方法较多，以红烧、干烧、糖醋为主
　　
3．
通乳用时应少放盐；烹制鱼虾等水产时不用放味精，因为它们本身就具有很好的鲜味
　　
4．
炸时手提鱼尾，边炸边用热油淋浇鱼身，定型后再全部入油浸炸
　　
5．
巧去鱼腥味：1、将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除去鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美。2、鲜鱼剖开洗净，在牛奶中泡一会儿既可除腥，又能增加鲜味。
3、吃过鱼后，口里有味时，嚼上三五片茶叶，立刻口气清新。
烹饪
　　1.糖醋鲤鱼
　　【所属菜系】
　　鲁菜
　　【特点】
　　鱼尾翅起，色如琥珀，外焦里嫩，具有香酥，酸、甜、咸的独特风味。
　　【原料】
　　鲤鱼1000克。
姜10克、葱15克、蒜末10克、精盐5克、酱油10克、白糖40克、醋40克、清汤150克、湿淀粉60克、花生油100克。
【制作过程】
　　鳍鱼去鳞，开膛取出内脏，挖去两鳃洗净，每隔25厘米，先直剖（1.5厘米深）再斜剖（2.5厘米深）成刀花。然后提起鱼尾使刀口张开，将精盐撒入刀口稍腌，再在鱼的周身及刀口处均匀地抹上湿淀粉。炒锅放花生油。中火烧至七成热（约175℃）时，手提鱼尾放入锅内，使刀口张开。用锅铲将鱼托住以免粘锅底，入油炸2分钟，将鱼推锅边，鱼身即成方形，再将鱼背朝下炸2分钟，然后把鱼身放平，用铲将头按入油炸2分钟，待鱼全部炸至呈金黄色时，捞出摆在盘内。炒锅内留少量油，中火烧至六成热（约150℃）时，放入葱、姜、蒜末、精盐、酱油、加清汤、白糖、旺火烧沸后，放湿淀粉搅匀，烹入醋即成糖醋汁，迅速浇到鱼身上即可。

2.葱烧鲤鱼
　　　【所属菜系】
　　东北菜
　　【特点】
　　【原料】
　　主料鲤鱼500克，葱25克辅料
姜2片，酒3大匙，醋2大匙，酱油4大匙，香油2大匙，油1小碗，白糖1大匙。
　　【制作过程】
　　1．葱250克整理洗净，晾干备用，鲤鱼剖开洗净。用酒、白糖拌和，浸腌半小时，并上下翻动。
　　2．在锅中烧热生油1小碗，将鱼放入油锅中煎香，另取一只锅，铺上一层鲤鱼，一层葱，鱼及葱交替完为止。最后把姜丝撒上。3、将浸鱼之全部调料倒入锅中，加锅盖，置文火上烧40分钟，最后淋上香油，
便可盛盘上桌。
　　3.如何去腥
　　用250克盐溶于2500毫升水中，把活鱼放在盐水里，1小时后泥味即可消失。
　　如是死鱼，则将其放在盐水中泡2小时，也可去掉泥味。
　　鲤鱼背上有两条白筋，这两条白筋是产生特殊腥味的东西。洗鱼时，必须将白筋挑出抽掉。经这样处理的鲤鱼，烧好后味道鲜美，没有腥味。
　　具体操作：在鱼腮下面的鱼皮上划一刀，再在鱼尾巴前划一刀，白筋会暴露出来，抽掉白筋即可。
　　4糖酱鱼特色：此菜香甜可口
　　原料：鲜鲤鱼1条(约500克)、白糖200克。酱油0.5汤匙，姜片3片，醋3茶匙，植物油800克(耗50克)
　　制作：1)、将鱼洗净，去鳞、鳃，膛去内脏，切成大块；
2)、锅内放植物油，烧至八成热时，把鱼放入锅内炸。两面都炸黄(不必太焦)时，捞出，控净油；3)、把锅内油倒出，放入炸好的鱼和酱油、白糖、姜、醋，在旺火上烧开后，用小火慢炖，炖至汤干即成。; 观点3：鲤鱼剁成大一点的块，青辣椒切成丝，再准备点大蒜生姜和柴苏，起锅烧油，先把鱼块煎一下，再倒入清水，放入生姜紫苏炖十多分钟，然后放入辣椒调一下味，煮两分钟即可。; 观点4：鲤鱼是我们在生活中经常吃的一种美食，如果家里有老人或者小孩的，一定要记住把鱼筋抽掉; 观点5：鲤鱼洗净头尾各一刀锅中油热下鲤鱼放入葱姜蒜干辣椒盖锅盖炖四十分钟就好啦; 观点6：鲤鱼用水洗净开刀，放入葱姜蒜红油辣椒大酱炒制，加水煮熟即可。; 观点7：红烧鲤鱼，喜欢的也可以跟我一起来尝试做哦; 观点8：好吃不腻; 观点9：鲤鱼这么做真好吃，给猪肉都不换; 观点10：在家做家常炖鲤鱼好吃又简单

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