- 观点1： 醋。等要出锅的时候，放早了醋酸挥发就没味道了 盐，什么时间放？1.烹制快结束时放盐的菜：烹制爆肉片、回锅肉、炒白菜、炒蒜苔、炒芹菜时，在旺火、热锅油温高时将菜下锅
，并以菜下锅就有“啪”的响声为好，全部煸炒透时适量放盐，炒出来的菜肴嫩而不老，养分损失较少。
2.烹调前先放盐的菜：蒸制块肉时，烧整条鱼、炸鱼块时，在烹制前先用适量的盐稍为腌渍再烹制，有助于咸味渗入肉体。烹制鱼圆、肉圆等，先在肉茸中放入适量的盐和淀粉，搅拌均匀后再吃水，使其吃足水分，烹制出的鱼圆、肉圆，亦鲜亦嫩。有些爆、炒、炸的菜肴，挂糊上浆之前先在原料中加盐拌匀上劲，可使糊浆与原料粘密而紧不致产生脱袍现象。
3.吃前才放盐的菜：凉拌菜如凉拌莴苣、黄瓜，放盐过量，会使其汁液外溢，失去脆感，如能食前片刻放盐，略加腌制沥干水分，放入调味品，食之更脆爽可口。
4.在刚烹制时就放盐的菜：做红烧肉、红烧鱼块时，肉经煸、鱼经煎后，即应放入盐及调味品，然后旺火烧开，小火煨炖。
5.烹烂后放盐的菜：肉汤、骨头汤、腿爪汤、鸡汤、鸭汤等荤汤在熟烂后放盐调味，可使肉中蛋白质、脂肪较充分地溶在汤中，使汤更鲜美。炖豆腐时也当熟后放盐，与荤汤同理。 - 观点2： 炒菜快结束的时候放盐，结束关火后放醋。
调味品的添加顺序，原则上是渗透力弱的先放，渗透力强的后放。炒菜时应先放糖类，随后再放盐、醋、酱油、料酒和味精。炒菜时，一般不要早放盐，过早放盐，就把菜组织细胞的水分逼了出来（脱水）影响滋味。当菜的内部受热成熟时，再放盐，盐一溶化入味即可盛出。炖肉时也不先放盐，过早放盐，蛋白质遇盐凝固，就不易煮烂，所以，应在肉质内部酥烂时再加盐，特别是炖肉汤更是如此，不宜过早放盐，酱油也不宜早加，其他佐料如葱、姜、酒不宜放得太多，否则会影响汤汁本身的鲜味。要想使汤不浑浊，必须用微火烧，使汤只开锅，不滚腾。 - 观点3： 食盐中都添加了碘或锌，硒等营养元素，烹饪时宜在菜肴即将出锅前加入，以免这些营素受热蒸发掉 醋是一种重要的调料,它能派上许多用场. 1.解腥:在烹调鱼类时可加入少许醋,可破坏鱼腥. 2.祛膻:在烧羊肉时加少量醋,可解除羊膻气. 3.减辣:在烹调菜肴时如感太辣可加少许醋,辣味即减少. 4.添香:在烹调菜肴时加少许醋能使菜肴减少油腻增加香味. 5.引甜:在煮甜粥时加少许醋能使粥更甜.
- 观点4： 醋一开始就可以放，那样不会太酸还有香味，菜熟了之后加盐，直接出锅！早放盐会使食物脱水！！
- 观点5： 醋一开始就可以放，那样不会太酸还有香味，菜熟了之后加盐，直接出锅！早放盐会使食物脱水。
- 观点6： 菜入锅炒1分钟加醋。菜品出锅前加盐
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