市井火锅与传统火锅有什么不同？

观点1：火锅行业是一个不断飙升的大市场。去年以来，一波市场火锅风靡全国，势头强劲。与传统火锅相比，它有高低姿态。特别是近日，在东方卫视主办的第二届“东方美食雕刻盛宴”颁奖典礼上，当地火锅品牌“丽贝格成都本地火锅”荣获“美食雕刻评选”奖，再次将本地火锅新品类带入中国餐饮业的荣誉殿堂。

那么，市场火锅和传统火锅有什么区别呢？市场火锅会不会成为火锅的一个新类别而继续流行？带着这些问题，笔者采访了李贝格市场火锅创始人李文斌先生。首先，祝贺“力百格”成都火锅荣获2019年东方卫视“美食雕刻评选”大奖，能够脱颖而出四川火锅品牌的暗龙和卧虎藏龙。李贝格成都火锅的专卖店是哪里？李先生：李百吉的品牌来源于我儿时对成都火锅真正味道的记忆。为了还原上世纪80年代成都火锅的味道和外形，我们的团队花了3年时间收集民间器物和制作工艺，走访了四川众多的麻辣大师，最终总结出成都火锅的精髓，并将这些麻辣味道融入到了李八哥火锅中。
这一次，我们可以在成都乃至中国火锅品牌中脱颖而出，获得东方卫视大奖。我觉得还是得益于成都市场文化的深厚内涵。当然，我们的品牌吸引顾客的不仅仅是还原时代感的装饰，更是火锅风味的精髓。炒底料和配料的选择是我们的王牌。我们的基材采用各种陈年豆沙，配以四川本地特产花椒、花椒等手工炒制而成，所以基材会有独特的醇厚感。至于菜品，大多是当天直接销售，新鲜营养。简言之，我们的顾客对我们的话开了个玩笑，“为了吃口，跑掉麦纳的腿。”。
市场火锅和传统火锅有什么区别？李先生：市场火锅和传统火锅主要有三个区别：一是店面的大小。一般传统火锅店很大，主要有大桌子和很多人吃。而市场火锅更贴近居民的生活，有中档店，主要面向4-6人的小餐桌聚会。二是传统的火锅菜量大价高，而市场上的火锅菜和我们的李百格一样，都是单价低的小菜。用餐者点餐时没有压力和浪费。三是就餐氛围。传统火锅一般装饰得很好，但缺乏年轻人喜欢的元素。在用餐方面没有特别的经验。李贝格火锅的特点是恢复了上世纪八九十年代成都的味道，它充分体现了餐厅软硬兼施的体验，使就餐体验非常轻松，没有压力，非常符合年轻人的喜好。特别是李贝格的“特色小菜”，不仅让情侣们点“无压力”，而且符合当前提倡不浪费光碟的社会氛围。; 观点2：市井火锅是新一代的时尚火锅，专门打造复古风格的火锅，能让更多人通过这种方式寻找到当初的情怀，回忆以前的往事
传统火锅只是单纯的吃喝，没有这么多考究。; 观点3：市井火锅消费更加灵活，菜的装盘也更小份一点。2-3个人也能吃到各种各样的菜。
传统火锅只是单纯的吃喝，没有这么多考究。; 观点4：现在的火锅行业在餐饮界还是比较受欢迎的，市井火锅只是火锅中的一个系列，而传统火锅就是更为宽广的词语，包含很多火锅系列; 观点5：这个主要是因为市井的火锅更加接地气，传统的更高级。; 观点6：其实本质上并没有什么区别，只是在环境上做出了改变。; 观点7：其实就是作料和底料的不一样的啊其实都差不多; 观点8：市井火锅就是一种很大众化的火锅，方便大家吃，而传统过就不一样了。; 观点9：市井火锅和传统火锅的区别主要有三个方面：
一是店面大小，一般的传统火锅店面较大，多以大桌为主，多人就餐为主。而市井火锅更贴近居民生活，店面适中，多以4-6人的小桌聚会为主。
第二个是传统火锅菜品份量大，价格高，而市井火锅像我们陈艳红是小盘菜，单价较低，食客在点餐时没有压力，也不会浪费。
第三是就餐氛围，传统火锅一般装修工整但缺乏年轻人喜欢的元素，就餐没有特别的体验。而陈艳红市井火锅则以还原80、90年代成都市井味为特色，在餐厅硬装、软装上做足了体验感，让就餐体验非常放松，无压力，非常符合年轻人的喜好。特别是陈艳红的“特色小盘菜”不但让情侣一族点菜“无压力”，更能符合当前倡导光盘不浪费的社会风气。

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