- 观点1： 1、豉椒爆花蛤
食材:花蛤500克、青椒1根、红椒1根、姜3片、料酒、老干妈豆豉辣酱、盐、油适量
做法:
1.花蛤泡入盐水中半小时,吐净泥沙,反复冲净后,捞出控水
2.青红椒去蒂去籽洗净后切块,姜洗净后切片
3.锅中倒入油,中火加热至5成热,倒入豆豉辣酱和姜片炒香
4.倒入青红椒块和花蛤,改成大火,烹入料酒翻炒至花蛤开口即可
2、竹笋烧鸡块
食材:鸡肉、竹笋、酱油、甜面酱、干辣椒丝、花椒、葱、姜、料酒、盐。
做法:
1.将鸡肉切块,用热水焯一下,竹笋切块,葱、姜节末,盛出备用
2.锅中放油,油7分热时,加入花椒爆香,倒入鸡肉翻炒
3.待鸡肉出油后,加入葱、姜末、辣椒丝,炒出香味
4.加入少许料酒、酱油、甜面酱,再倒入竹笋块
5.加入适量水后,盖上锅盖小火慢煮20分钟即可出锅
3、酸豆角炒肉沫
食材:酸豇豆250克、肉馅100克、干辣椒10根、姜1小块、植物油4汤匙、料酒1汤匙、白胡椒粉1/4茶匙、生抽2汤匙、老抽1/2茶匙、糖1/2茶匙、香油1/4茶匙
做法:
1.酸豆角放在清水中浸泡20分钟洗净,用手攥干后切成小粒
2.肉馅放入碗中,倒入料酒,老抽,植物油,白胡椒粉抓拌均匀后腌制5分钟
3.姜去皮切碎、干辣椒剪成小段儿
4.锅中倒入油,大火加热待油7成热时放入肉馅,迅速炒散至肉变色变熟后捞出
5.锅中继续倒入一些油,放入姜末和辣椒段,炒出香味后,放入酸豆角粒
6.改成中小火,煸炒至少3分钟以上,放入炒好的肉碎
7.再放入生抽,糖,翻炒均匀后继续炒2分钟,淋入香油即可
4、辣椒炒鸡蛋
食材:鸡蛋三个、青椒一个、红辣椒一个、油、盐、蒜
做法:
1.将青椒和红辣椒洗净切末
2.锅内放油,八成热时打入鸡蛋,用锅铲翻炒出蛋花盛出
3.锅内放少许油,将蒜爆香,倒入辣椒爆炒
4.把炒好的鸡蛋倒入锅中,加少许盐,和辣椒翻炒均匀即可
5、凉拌猪耳朵
食材:猪耳300克、榨菜200克、酱油5克、醋3克、味精1克、大葱5克、姜6克、料酒10克、八角1克
做法:
1.将葱、姜分别去皮洗净,葱切成段,姜切片
2.猪耳洗净,用刀刮一下表皮,镊去毛
3.猪耳放在水里煮开,冲洗干净,倒掉水
4.锅里重新加水,加入葱段、姜片、料酒、八角、猪耳,大火煮开
5.转中火煮熟后捞出,晾凉切成细条,放在盘中
6.榨菜洗净切成细丝,放在猪耳上,放入各种调料拌匀即可
6、酱爆肉末茄子
食材:长条茄子3根、五花肉1小块、红椒半个、特辣黄豆酱一大匙、姜末、蒜末、葱花、盐、鸡精、糖、生抽、胡椒粉、生粉
做法:
1.五花肉切去皮剁成碎丁,调入盐,鸡精,胡椒粉,少许生粉及一点点水抓匀腌制
2.茄子洗净后切滚刀块放在水里浸泡5分钟待用
3.红椒切片,姜蒜切末,葱切葱花备用
4.锅中多放些油烧热,投入沥干水分的茄子大火炸一会
5.炸到茄子变透明变软,表皮收紧捞出备用
6.锅中留一点点底油烧热后,爆香姜蒜末及1大勺黄豆酱
7.放入红椒及肉末翻炒,接着放入炸好的茄子一起翻炒
8.调入一点点的盐,适量生抽,糖及适量水翻炒均匀后
9.最后撒点鸡粉和葱花出锅即可
7、麻婆豆腐
食材:豆腐500克、瘦猪肉200克、小葱30克、郫县豆瓣酱、姜、蒜、酱油、油、淀粉、花椒粉、味精、盐、白糖各适量
做法:
1.豆腐切小方块,姜、蒜拍碎切成末,小葱切成葱花
2.猪肉切成末;淀粉调成芡汁
3.锅中放油,开火烧热,下入肉末、姜末、蒜末和豆瓣酱炒香
4.加入适量清水和酱油、盐、白糖、味精,放入豆腐,轻轻翻炒片刻
5.大火烧开后,转为小火,盖上盖子焖烧5分钟
6.兑入芡汁,撒入葱花和适量花椒粉,略翻炒一下即可出锅 - 观点2： 青椒炒茄子
【所需食材】
茄子两个、青椒一个、大蒜几粒、生姜一块、葱花适量、红椒一片、玉米淀粉10克、植物油适量、食盐2克、鸡粉2克、白糖少许、生抽5克、老抽2克。
【做法步骤】
1、首先我们准备一下食材，大蒜几粒切成片，生姜切成姜片，小葱切成葱花。青椒两个，破开以后，切成宽条，红椒一片，同样切成宽条，青红搭配。紫茄子两个，先切成三段，再切成厚片，最后切成茄子条。
2、食材准备好以后，我们进行下一步，下面我们把茄子过油炸一下，在茄子里面放入玉米淀粉10克，把茄子均匀地粘上淀粉，沾上玉米淀粉是为了茄子炸出来，口感酥脆。
3、锅内烧油，油温六成热时，下入茄子，炸茄子，油温要稍微高一点，油温低了茄子更容易吸油。中小火炸1分钟左右，倒出茄子控油备用。
4、接下来我们开始烹饪，锅内再烧油，油热以后，放入葱姜蒜，翻炒出香味，倒入青红椒一起翻炒。放入食盐2克（一勺）、鸡粉2克、白糖1.5克、生抽5克，快速翻炒，化开调料。
5、青红椒不要翻炒过久，然后放入茄子，加入少量清水，继续快速翻炒，不用很大的火候。放入老抽2克，提下底色，把老抽翻炒均匀以后，即可出锅装盘。 - 观点3： 下饭菜普遍都是以川味的印象出现在大家的面前，没错，确实川味在很多地方都受到了很对人的喜爱。在我熟知的下饭菜中，农之味系列的下饭菜更为可口。
农之味酸菜肉丝
农之味肉末豇豆
农之味香辣牛肉 - 观点4：
- 观点5：
- 观点6：
- 观点7：
- 观点8：
- 观点9：
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