牛肉面怎么做啊？_美食特产问答

观点1：　　牛肉面的做法一

　　面的配方：
　　牛肉一斤，糖色，酒一大匙，姜5－6大片，蒜6辩，葱数段，干辣椒两条，辣豆辩酱两大匙，花椒一茶匙，八角2－3颗，红油两大匙，盐半大匙，老抽三大匙，味精一茶匙，高汤或水6－7饭碗，小白菜或青江菜／葱花各少许，面条适量。

　　制作方法：
　　1.牛肉切粗块，放入滚水中烫去血水，捞起泡洗干净；
　　2.沙糖两大匙，油三大匙用小火熬成糖色酱，放入牛肉，然后改中火翻炒均匀，加豆辩酱，红油同炒；
　　3.将牛肉移入炖锅，下高汤、盐、老抽、姜、蒜、干辣椒、花椒、八角、葱段，烧开后转小火炖煮两小时，加味精调均即可；
　　4.另锅清水烧开，放入菜稍烫后捞起，面条抖散放入锅煮熟，捞起放入碗里，摆数块牛肉，淋上汤，放进青菜，葱花，牛肉面即成。

　　牛肉面的做法二

　　面的配方：
　　拉面适量，牛腩1斤，蕃茄(大)1颗，白萝卜1/2条，葱2支，老姜数片，大蒜5粒，八角少许，青菜、酸菜、葱花各适量，辣豆瓣酱3大匙，酱油1/2杯，冰糖少许，卤包1个，高汤适量。

　　制作方法：
　　1.先将牛腩、蕃茄、红白萝卜切块，葱切段，大蒜拍碎备用；
　　2.煮一锅热水将牛腩氽烫过后，以水边冲边用手压牛腩，将血水挤出直到没有血水出来，沥干置于一旁；
　　3.锅内放入沙拉油，中火爆香姜蒜后加入牛腩不停拌炒，陆续加入辣豆瓣酱、酱油，使牛腩上色、辣味出现；
　　4.在锅中加入高汤，以略为盖过牛腩为准，并将蕃茄、红白萝卜、八角、葱、冰糖、卤包加入汤中，大火煮开捞除泡沫，转小火煮至牛腩软烂入味即为红烧牛肉汤；
　　5.将面条煮熟，倒入牛肉汤，加上葱花、烫青菜、酸菜，牛肉面即可食用。

　　牛肉面的做法三

　　面的配方：
　　牛腩肉，手工切面，泡菜，花椒，大料（既八角），茴香，葱段，姜片，香叶，咖喱粉，番茄酱，面粉，盐，料酒，味精，胡椒粉，酱油，白糖，五香粉。

　　制作方法：
　　1.将牛肉洗干净后切成块，炒锅上火，放底油烧热后放大料炸香，用葱段、姜片炝锅，放牛肉煸炒，烹料酒，放花椒、茴香，肉炒紧后加酱油、盐、味精、胡椒粉、少许白糖，加开水，烧开后转入砂锅内，去血沫放香叶转小火炖至肉烂；
　　2.另起一锅，放少许油，加酱翻炒，待炒至熟后加适当面粉，一起和番茄酱炒，和做西餐的烧汁类似，待面粉炒熟后将砂锅内的牛肉汤倒入，调和均匀后适当地调味，放适当的咖喱粉做底汤；
　　3.面条下锅煮熟放入碗中，浇上打好的牛肉底汤，放上牛肉、配泡菜，牛肉面即可食用。[吃地带]

　　牛肉面的做法四

　　面的配方：
　　精粉500克，盐10克，水250克左右，酱牛肉片100克，圣女果8个，油菜心5棵，花生米l5克，胡萝卜丝15克，干辣椒丝10克，高汤250克，精盐、味精、花椒、香汕、醋各适量，葱丝10克。

　　制作方法：
　　1.和面：先将面粉倒入盆内放入盐、水和成硬面团揉好后饧一下，用手心搓成圆柱形面卷，放入油盆内饧一下备用，花生米过油待用；
　　2.将饧好的而用手拉甩入锅内煮熟捞入碗内备用；
　　3.锅上火加入高汤，烧沸后加入油菜心、胡萝卜丝、花椒粒、精盐、味精略煮起锅；
　　4.把高汤浇入放面的盆中，摆上酱牛肉片、圣女果、花生米、葱丝，再点入醋、香油上桌，牛肉面即可食用。

　　风味特点：
　　面条入口筋道，汤汁鲜美。; 观点2：辣解三馋，再辣像过年。来碗香辣牛肉面足以满足色、香、味，吃完好过瘾。
香辣牛肉面的做法
步骤step
1

牛肉切小块儿用水浸泡半小时，多换几次水去去血水。
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2

泡好的牛肉冷水下锅加适量料酒烧开煮5分钟，中途撇去血沫。
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3

煮好后用凉水冲洗干净控水。
步骤step
4

葱姜蒜，八角，花椒，辣椒，茴香籽备好。
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5

锅里烧热油将郫县豆瓣酱炒出红油。
步骤step
6

牛肉下锅翻炒均匀。
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7

把炒好的牛肉倒进电饭煲或高压锅里，加冰糖。
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8

料酒，水，郫县豆瓣酱如果放的多的话基本不用再放盐了，这个咸度自己掌握。
步骤step
9

我用的电饭煲煲了一个小时，如果是高压锅半小时差不多了，肉烂为止，时间也得根据肉块大小决定。
步骤step
10

肉煲好后煮面条，喜欢劲道的也可以用粗一点的拉面条。
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11

面条煮好捞到碗里，加点面汤。
步骤step
12

牛肉连汤汁一起浇在面上就可以了。
香辣牛肉面的成品图

香辣牛肉面的烹饪技巧
技巧tips
炖牛肉我用的电饭煲比较省时，如果用普通的炒锅炖制时间要在40分钟到1小时之间。做牛肉面的牛肉可以切小一点块儿会容易熟一些。吃不了太辣的朋友可以自己把辣椒的量做一下调节，少放，不吃辣可以不放。; 观点3：用最温柔的声音，和你说早安，早餐简单吃个朴实无华的牛肉面; 观点4： 1：面汤准备：兰州牛肉拉面的精华在汤，一般都是取牛肉加牛骨清水浸泡4小时以上！然后冷水焯水后，放入锅中大火烧开，撇去浮沫，放入调料包，然后小火熬制4小时以上！【牛肉大概煮制时间为2小时，熟后捞出】

2：调料包准备：葱段、姜片、八角、大料、香叶、草果、小茴香、花椒、白胡椒、良姜、肉蔻、筚拨、砂仁、陈皮、山奈，洗净后装在调料袋里即可。具体比例是人家的商业机密，如果是自己家里制作可以根据自己的经验来添加，其中香料的比例要稍少点，免得熬出一锅香料汤！

3：面团准备：拉面的面粉是高筋面粉，最开始是添加蓬灰水进去醒发30分钟以上之后拉出面条，现在基本上99%的店铺都是拉面剂代替。科学检查表明，拉面剂相对于蓬灰水而言，要更安全！最开始的蓬灰水的砷，铅含量都超过了国家规定标准！拉面剂的主要成分为盐和碱。

4：准备各种配料：白萝卜片煮好，煮好的牛肉切片，蒜苗切末，香菜切末，以及调味料盐，味精，胡椒粉。

5：最后一步加工：
先将碗中调入盐，味精，胡椒粉，蒜苗末，然后打入牛肉汤，调好盐味！
另烧一锅开水，将拉面入锅中煮熟后捞入碗中，然后放上白萝卜片及牛肉片，然后撒上香菜末，即成！如果要吃辣椒的还可以自己添加辣椒油！; 观点5：牛肉面怎么做？牛肉切块，下锅后加入料酒，捞出后在另一锅中准备，葱姜蒜，花椒八椒香叶，辣椒干柠檬等，翻炒均匀。; 观点6：; 观点7：; 观点8：; 观点9：; 观点10：; 观点11：; 观点12：超美味的牛肉面，快看看我怎么做的哦，赶快学学; 观点13：牛肉最好提前用高压锅压软烂哦，面煮开下爱吃的素菜和牛肉; 观点14：自己在家做牛肉面更好吃; 观点15：牛肉面美食教程; 观点16：牛肉面怎么做; 观点17：兰州松鼠家牛肉面的家庭版做法：
1、准备所需食材，包含牛肉、牛油、牛棒骨、箩卜、红头蒜苗、香菜、辣椒、芝麻、煮肉料（花椒、鲜姜片、胡椒粒）、汤料、大葱、大蒜生姜、面条、调味品（咸盐、味精、鸡精）、菜籽油。

2、食材清洗、切配。牛肉提前下冷水浸泡 15 分钟；萝卜切成菱形；红头蒜苗、香菜切碎；生姜大葱切断切片；大蒜打碎。

3、牛肉、牛棒骨、牛油下锅，烧开后刨除血沫；下入煮肉料、调味品，小火熬制 4-5 小时后捞出并晾凉切片。

4、油泼辣子制作需先把菜籽油烧制 185°后凉至 150°，再投入生姜、大葱、蒜末将其炸制金黄后只需捞出大葱即可，之后放入辣椒面及芝麻搅拌 2 分钟晾凉后备用。

5、萝卜开水煮熟后放入冰水备用；

6、勾兑牛肉面汤。牛肉原汤加上一定比例的开水及汤料、咸盐、鸡精、味精、煮好的萝卜、原汤牛油兑成牛肉面汤。

7、家庭制作可以直接用（手工挂面，手工扞面条或者拉条子等）直接下入水中煮熟即可

8、煮熟的面捞出浇上牛肉面汤放入切好的牛肉片、蒜苗、香菜，再来一瓢油泼辣子，这样一清二白三红四绿五黄的兰州牛肉面即制作完成

备注：牛肉以黄牛肉最佳，家庭制作面条可以采用手工挂面、手工扞面条或者拉条子等

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