- 观点1： “白酒度数越高，酒精含量就越高，酒精对人的味蕾刺激就越强烈。”社交媒体上经常看到这些一本正经的胡说八道，其实白酒太辣可跟酒精度没什么关系。
纯酒精在味觉上是“微甜”而不是“辣”，酒的成分非常复杂，除了水之外，还有醇类、醛类、酯类、酚类、酸类……这些物质共同构成了白酒的口感和风味，当然也包括辣的程度。
而造成“辛辣”这一感觉的，主要是醛类物质，其中最多的成分是乙醛。醛类含量越高，酒越辣，品质越差，对人的身体越不利！很多年轻人对白酒的刻板印象就是“辣口”，其实很大部分原因只是自己喝到的不是好酒罢了！
醛类物质的产生，主要是因为酿酒过程中操作控制不当而产生的，比如辅料(如谷壳)用量太大，并且未经清蒸就用于生产，使酿造中将其中的多缩戊糖受热后生成大量的糠醛，使酒产生糠皮味、燥辣味。
或者发酵温度太高;操作条件清洁卫生不好，引起糖化不良、配糟感染杂菌，特别是乳酸菌的作用产生甘油醛和丙烯醛而引起的异常发酵，使白酒辣味增加。
再有就是发酵速度不平衡，前火猛，吹口来得快而猛，酵母过早衰老而死亡引起发酵不正常，造成酵母酒精发酵不彻底，便产生了较多的乙醛，也使酒的辣味增加。喝酒要挑选纯粮酿造酒，口感醇和，不辛辣。但这种酒的成本也比较高昂，因此市场上流通较多的还是勾兑酒或新酒。但有一点非常明确，白酒的“度数”是指酒精在白酒中的体积占比，绝对和白酒辣不辣没有关系。 - 观点2： 跟酒的酿造过程有关系，比如假酒的话肯定会感觉很辣了，比如国酒茅台人称入口醇香。
- 观点3： 一个和酒药有关，另一个在蒸烧时候有没有去头尾也有关系。一般刚刚烧制好的白酒肯定是辣的，最好放置一年以上，这样口感肯定不会差。
- 观点4： 这跟酒的酿造有关系，但是不能保证你喝到的不是假酒。
- 观点5： 酒精的度数是酒精在白酒中的体积占比，与辣不辣没有关系
- 观点6： 因为酒精度数不一样，每个牌子的白酒都不一样，就像天子酒和茅台一样。
- 观点7： 这与白酒的酿造原料有关 还有香型不一样的喝的味道也不一样
- 观点8： 酒的制作原因吧，也有一定的关系
- 观点9： 和醛类含量有关，醛类含量越高，酒越辣
- 观点10： 成分不同吧，和酒的类型不同。
- 观点11： 醛类含量越高越辣的吧。
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