锅包肉制作方法_美食特产问答

观点1：猪里脊肉300克，土豆淀粉150克，白糖100克，醋100克，酱油、盐、香油、葱、姜、蒜、香菜适量。
做法
锅包肉
锅包肉
1.首先把猪里脊肉切成3毫米厚的大片，用适量盐抓匀、入底味，淀粉加水泡透，待淀粉沉淀，把水倒出。
2.把淀粉放到装肉的碗里，抓匀，葱姜切丝，蒜切片，香菜梗切段。
3.锅上火，加入3斤油，待烧至七成热时，逐片下入挂好淀粉的肉片，炸至3分钟左右，外表挺实、敲时有清脆声捞出。
4.待油温上升至八成热，再下入肉片复炸，把糖、醋、酱油、香油调匀，肉炸脆用漏勺捞出。
5.锅留底油，放葱、姜、蒜炒香，放入炸好的肉片，烹入糖醋汁，颠翻均匀，加香菜梗，出锅装盘即可。 [5]
做法二：家常做法（1）
食材
猪肉200克（梅肉或里脊），蕃茄酱25克，白醋25克，白糖25克，盐2克，黄酒10克，姜、葱、香菜、玉米淀粉适量。
做法
1.猪肉顶刀切半公分厚片，用1克盐和10克黄酒抓匀腌上备用。
2.姜葱切细丝，香菜切段儿备用。
3.玉米淀粉调成稠浆状，放少许油再抓匀备用。
4.锅坐油烧至七成热，将肉片放进调好的糊中沾匀两面，放入锅中炸至定型捞出。
5.再将油烧至八成热，放肉片复炸至表面酥脆捞出。
6.炒锅刷净放少许油大火烧热，下葱姜丝煸炒一下。
7.然后将肉片和香菜放进锅中，一边浇汁儿一边炒至肉片沾匀汁水即可出锅 [6] 。
做法三：家常做法（2）
食材猪里脊肉200克，鸡蛋1个，胡萝卜1/2根，太白粉3汤匙，玉米淀粉4汤匙，糯米粉4汤匙，豆油200毫升，食盐1/3茶匙，鸡精1/2茶匙，料酒1汤匙，米醋5汤匙，白糖2汤匙，白醋2汤匙。
做法
锅包肉
锅包肉(9张)
1.猪里脊切薄片，胡萝卜切丝待用。
2.切好的里脊放入大碗内，依次加入鸡蛋和玉米淀粉。
3.然后加入糯米粉、盐、太白粉。
4.把料酒加入到大碗中，将上一步加入的粉末调料融化。
5.鸡精拌匀提鲜，腌制10分钟，再准备一个小碗，加入白糖。
6.白醋和米醋也一并加入调成糖醋汁待用。
7.开大火，小锅倒豆油，油七分热时，把腌好的里脊肉依次入锅炸成淡黄色捞出。
8.待油再次烧开后，再次入锅炸成金黄色捞出待用，.炒锅倒底油，放胡萝卜丝炒香。
9.倒入糖醋汁，待汁熬制半稠起泡状后，放炸好的肉片翻炒几下即可出锅 [7-8] 。; 观点2：吮指锅包肉正宗的家庭做法，让你做出的肉外酥里嫩！

抚琴12
09-03 16:32
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“人是铁饭是钢，一顿不吃饿得慌，”从里我们可以看出在日常生活中吃的重要性，虽然说吃非常的重要，但是对于我们拥有上下五千年灿烂文明的中华人民来说，吃绝对不只是为了填饱肚子，吃更是生活中的一门学问，一道好的美食是具有灵魂的以及是会说话的，它不但能让人们感受到它的创造过程，还能让人们融入到它的美味与幸福之中，而锅包肉就是这样的一道美食，说起锅包肉，估计有有很大一部分人不知道它是一道东北名菜，小编也是这样一开始也不知道锅包肉是东北的名菜，不过小编还是十分喜欢锅包肉。

锅包肉的技巧在于上浆挂糊、油炸、勾芡。看似简单，但用什么淀粉来挂糊上浆是锅包肉成败的一个个关关键。淀粉的种类很多，一般家庭中都会备有淀粉用于做菜，常用的用玉米淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉、木薯淀粉，有这几种，满足基本的家庭烹饪没有问题了。今天，我就来给大家聊聊锅包肉的制作，让你快速学会这道菜！

准备食材：

里脊肉、葱姜蒜、香菜、胡萝卜、白糖、白醋、酱油、香油、食盐、土豆淀粉、水、油。

制作步骤：

1、首先将猪里脊切成厚度3-4毫厘的厚度，这样的厚度最能保证外焦里嫩。再取大葱的葱白切成丝，胡萝卜切丝，大蒜切片

2、第二步制作油炸面衣，用土豆淀粉（20克），食用油（5克），再加入凉白开，一遍加水一边搅拌均匀，水的量根据面糊的状态调整，面糊逐渐黏稠就可以了，再将猪里脊放入面糊中，将猪里脊抓匀，让里脊片均匀的沾满面糊备用

3、热锅，锅中倒入足量食用油，开大火迅速提高油温，油温6成热即放入筷子时出现密集小泡的时候，依次下入腌制好的里脊肉，防止粘连在一起，开中小火慢慢进行炸制，大概2分钟，炸至肉片定型后捞出装入盘中备用。紧接着等油温升高后，再次下入里脊肉开中火复炸一遍，炸至里脊肉熟透表面金黄后控油捞出装入盘中备用。经过复炸的里脊肉片外焦里嫩，后面烹煮裹汁后不易回软，整个炸制时间不到3分钟。炸制里脊肉的热油倒入一个干净的容器中，留着下次炒菜用，锅中留少量底油就可以了。

4、接着将蒜末、葱片放入锅中爆香，炒香后加入适量清水烧开，水开后加入适量生抽、鸡精、食盐、白砂糖调味，调料化开后倒入水淀粉勾芡。

5、锅中留少许油，加入葱丝、姜丝中火炒出香味。锅中炒出香味后，倒入刚才调好的料汁，大火烧开，倒入肉片，收汁即可。

烹饪小贴士：

1、新鲜猪里脊肉放入冰箱冷冻15分钟后再切片会更容易切均匀。

2、水淀粉中可放少许食用油，肉片挂浆时能防止肉片粘连。

3、出锅后可点缀少许香菜，颜值和口感都加分。

4、炸肉的面粉最好用土豆淀粉，因为土豆淀粉的蓬松度最好，炸出来的外皮蓬松酥脆，调的面糊不要太稠也不能太稀，可以顺着筷子自然慢速滴落为最佳。; 观点3： 1
淀粉与水成1:1的比例，调制成糊备用。

2
通脊切成宽度3厘米，厚1厘米的薄片。

3
取净碗，用5克盐腌制10分钟
4
葱、姜切细丝，香菜切段。
5
在锅中倒入色拉油500克，待油温烧到六成热时，将裹好糊的肉片下入油锅中炸脆，盛出备用。
6
在锅中倒入番茄酱炒香，再加入白糖、白醋、盐、料酒转小火烧开。
7
在用水淀粉进行勾芡。
8
然后下入炸好的肉片，转大火进行翻炒。
9
最后倒入香菜，葱丝，姜丝，继续大火翻炒，翻炒均匀后出锅装盘。【摘要】
锅包肉的家常做法步骤【提问】
1
淀粉与水成1:1的比例，调制成糊备用。

2
通脊切成宽度3厘米，厚1厘米的薄片。

3
取净碗，用5克盐腌制10分钟
4
葱、姜切细丝，香菜切段。
5
在锅中倒入色拉油500克，待油温烧到六成热时，将裹好糊的肉片下入油锅中炸脆，盛出备用。
6
在锅中倒入番茄酱炒香，再加入白糖、白醋、盐、料酒转小火烧开。
7
在用水淀粉进行勾芡。
8
然后下入炸好的肉片，转大火进行翻炒。
9
最后倒入香菜，葱丝，姜丝，继续大火翻炒，翻炒均匀后出锅装盘。【回答】; 观点4：首先要选猪的里脊肉或者是瘦肉的部位，切成均匀的片放入。调料腌制，在腌制等待的过程中，可以自己调一些面糊。把腌制好的肉放入面糊中，油温烧至六成热，下入裹好面糊的肉。炸至飘起捞出。锅包肉带复杂两次再兑糖醋汁儿。下入炸好的锅包肉翻炒出锅。; 观点5：锅包肉的制作方法很简单，将肉切片炖至八成熟，然后起锅烧油，放入葱段，再放入放入大酱调味即可; 观点6：锅包肉怎样才能做到外焦里嫩酸甜可口呢！; 观点7：锅包肉教程，简单易学，一学就会; 观点8：这个制作过程口述无法说的清楚，可以去网络里面搜索视频教程，这个加长版非常简单。; 观点9：正宗滴锅包肉送给您

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