蒸荞面蒸着吃的做法_美食特产问答

观点1： 1碗荞麦面两碗水，教你做老北京著名小吃，筋道弹牙，春夏吃超爽

开春后，我家三天两头就会买几块儿荞麦面扒糕回来，加上黄瓜一拌，十分的清新爽口，基本上会一直吃到秋天。荞麦面，是非常健康的面粉，口感独特，能降糖，是非常有名的降糖食品。所以，用荞麦面粉做的食物，都很受欢迎。而荞麦面扒糕就是其中一种，它是著名的老北京小吃，因为口感筋道弹牙，做法简单，深受吃货们的喜爱，我家几岁的小朋友，打小就爱吃这东西。

前几天有不少读者朋友留言说想学荞麦面扒糕的做法，我今天特地去超市买来了荞麦面，下午用了不到20分钟的时间连做带拍就完成了，然后满满一大碗，就成了我家的晚餐。做法分享给大家，花两分钟时间了解一下。不管是南方的朋友还是北方没吃过的朋友，大家一定都要试试看。

【荞麦面扒糕的做法】

【食材】：荞麦面150克、清水250克。

【具体做法】：

1、这就是荞麦面粉，超市或是粮店都有售，它的颜色比面粉稍稍发暗，我这里是三块五一斤。

2、150克荞麦面粉，加入250克清水。水不要低于这个分量，但可以适当增加十几克。

3、用筷子把面粉和清水搅拌均匀，如果有小的面疙瘩也要把它搅拌开。

4、面糊要很稀，状态如图，用筷子挑起来呈流水状。

5、找一个平盘，刷上一层薄薄的油防粘，然后把荞麦面糊倒进去。

6、放进蒸锅，隔水蒸，上汽后有十分钟即可，当然，您要根据荞麦面糊的厚度来调整时间。

7、这个是蒸好的荞麦面扒糕，取出晾凉后即可按自己喜好的方式来吃了，冷热皆可，不过，传统吃法是凉拌，用黄瓜或是胡萝卜香菜之类的蔬菜来搭配着凉拌。

8、我喜欢用黄瓜来拌扒糕，把荞麦面扒糕切成条或小块儿，放进碗中，黄瓜洗净拍破切好也放进去。

9、用盐、蒜泥、清水和香油调个蒜汁儿，浇上去拌匀即可食用。

10、清爽清香极为可口，不过，吃个半饱也就可以啦，这东西不易消化。

【啰嗦两句】：

1、荞麦面扒糕还有别的做法，但这个是最易上手且零失败的，大家可以试试看。

2、150克荞麦面粉做出来的扒糕，也只能拌一大盘，可以一次多做些，放冰箱保存，三天内吃完即可。

3、荞麦面扒糕凉拌要好吃，蒜是是重要的调味料，它最服的就是蒜，大家切记。

4、胃不好的人消化能力弱的人要少食荞麦面。; 观点2： 1.荞麦面做法
荞麦面可以做很多好吃的，像搅团，饸饹面，小馒头等，荞面和白面稍微掺和一下，做出来的吃的都非常好吃，而且非常的有营养。在西北地区，荞面可以做很多的面食。有一种荞面面食比较复杂，吃起来却非常的好吃。而且吃法也各种各样。

2.饸饹面
饸饹面用白面做出来的味道一般般，用荞面做出来的饸饹面味道非常的好吃。在和面的时候，荞面得用开水烫，提前烧好开水，把荞面放入盆子里，然后和面，把开水给面粉里面边倒边搅拌，和面和成疙瘩，把他们都压在一起，揉匀揉到一块儿，面要和的软一点，放到碗里，盖上塑料薄膜，放置半个小时，这种做法是为了让面更软和一点。到时候压面是个力气活，所以软和点比较好点。

3.配菜
其实炒什么菜都可以，只要好吃就行，老妈说她炒的是韭菜炒鸡蛋。把韭菜摘了，先把鸡蛋放到锅里，炒熟，再放韭菜，放点盐。炒熟以后，盛出来，然后给锅里倒入少许的水，放上笼布。

4.做饸饹
把面揪成小块，揉成小面团，然后放在笼布上面蒸蒸上20分钟的时间，然后把面团拿出来用压饸饹面的机器来把蒸好的面压成条状，再放锅里蒸几分钟，熟了以后拿出来，抖一抖凉开了不要让它沾到一起，你给他交上蒜汁，放上菜倒点醋，放点盐拌一下，美味的凉拌饸饹就完成了。

还有一种吃法就是把它炒一下，压出来的荞面饸饹了，荞面饸饹炒着吃比凉拌着能香一点，给锅里倒入油，放入少许的葱，把压好的饸饹切一下，放入锅里翻炒。可以给放少许的韭菜，放入盐，调料等，炒完以后盛出来就能吃。

有很多地方餐厅里面把这种凉拌饸饹拿来卖，但是炒饸饹了很少见，多吃点饸饹对人体还是有很大好处的，学会了，可以自己在家做哟。; 观点3：材料：荞麦面、小麦面粉、水、绿豆芽、米醋、酱油、白糖、盐、味精、香油、香菜、辣椒酱。
步骤：
1、把荞麦面、小麦面粉、盐混合均匀，再边搅拌逐边渐加入水，直至成雪花状后用手大概揉成团；
2、电动面条机接好电源，先调至压面一档，开机后把和好的面团用手压扁放入压面机第一次压成散碎的大片，把这些碎的片相叠再次放入压面机中，直到成为很滋润的厚度一致的面片，再把压面的厚度调到适当的档位，最后再压一次；
3、把压面机调到切面档，可以选择宽面或细面条位置，切出面条放到帘子上备用；
4、把米醋、酱油、白糖、盐、香油、味精放入小碗内调匀，锅内烧开水，先把绿豆芽焯熟捞出，接着放入面条煮熟，捞出以后过凉水；
5、把过凉的面条沥干水分，放入调好的调味汁拌匀，再放入香菜段和辣椒酱拌匀即可。; 观点4：美食杰
荞麦粑

奕奕晓心
烹饪步骤：

简介

马叫荞麦粑之所以远近闻名，令人喜爱，除了美味可口外，还与一次主客对话很有关系。这两句妙趣横生的对话，至今在民间广为流传，堪称与《卖矛又卖盾》的笑话齐名。笑话归笑话，可马叫的荞麦粑的确是价廉物美，味道可口，远近称誉，名不虚传

做法

1、将荞麦磨粉去壳后，可以做成煮、烧、蒸、烙、煎等各种荞粑。2、荞麦粉用冷水揉成团，做成直径5寸左右，一寸多厚，约一斤重的粑，3、放在开水锅里煮；贴在锅沿或用蒸笼蒸；埋入火塘里边烧，都可以。4、煮蒸的荞粑，彝语称“格觉”；烧的称“格夫”；烙的称“格饱”；烙饼熟后，再洒上冷水，压成团状，彝语称之为“格饱次”。5、荞麦煎饼则用温水将荞麦粉搅拌成糊状，倒入烧热的锅中，可以做成多层煎饼，彝语称为“格瓦”。荞麦粉还可做成荞麦凉粉、荞麦汤团等，彝族人可将荞麦粉做成多种多样的荞麦粑

烹饪小贴士：
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一，制作馒头所需的原料为面粉、发酵粉、（糖，极少使用）、水、碱、（青红丝）。面粉经发酵制成馒头更容易消化吸收。馒头制作简单，携带方便。
买一袋苦荞粉（专做馒头用的）。苦荞粉做馒头的方法：
1．用发酵粉加苦荞粉活成面团。
2．等面团里出现蜂窝孔时，把面团分成小块做成馒头。
3．把做成的馒头放到蒸锅里蒸熟
苦粉韧性、弹性差，纯荞麦面的面筋网络包不住酵母产生的气体，所以效果不好。因此都要加一些面粉。也就解决了和面黏手的问题，外面买到的荞麦面馒头一斤面粉只加二、三两荞麦粉。
我的做法是：面粉六两、苦荞粉四两、酵母5克、泡打粉3克、糖少许（可不放）、盐三克、蛋、奶随意（可不放）
将所有配料加水和成稍硬的面团，揉透，稍醒一会，揉成馒头形，越紧实越好，醒一会。见慢头发起后，上火蒸熟。时间看馒头的大小，15--20分钟醒发时间，要根据室温、水温、酵母添加量来决定。; 观点7：准备材料：面粉 200g、荞麦粉 150g、水适量、白糖适量、酵母适量、盐少许。

一、白糖用温开水化开备用，待凉至不烫手后，把酵母倒进糖水里化开。

二、在盆里放入面粉和荞麦粉和少许盐混合，搅拌一下，如下图所示。

三、淋入酵母水，用筷子搅拌均匀后揉成光滑的面团，如下图所示。

四、揉好的面团用东西盖上，静置发酵一小时左右至1.5-2倍大，如下图所示。

五、然后将发好的面团排气后用手搓成棍状，如下图所示。

六、切成小块，盖上东西再醒发15-20分钟左右，如下图所示。

七、把馒头坯放上蒸架，冷水入锅，中火蒸15分钟左右，如下图所示。

八、蒸15分钟后即可取出，冷却一会，这样荞麦馒头就已经做好了。

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