怎样用腐乳做红烧肉_美食特产问答

观点1：豆腐乳跟红烧肉可以做成特色的传统名菜，这道菜色香味俱全，看起来就有食欲，吃起来松软爽口，不油腻，还开胃，做的时候水开了要把五花肉要焯一下水，然后冲净浮沫准备好既可以了，热锅放适量的油，油热后再下冰糖，糖炒红后再放入五花肉炒豆腐乳红烧肉正宗做法有哪些？接下来我们来看看吧。

一.腐乳红烧肉

腐乳红烧肉是在特色传统名菜腐乳肉和红烧肉的基础上，制作而成的一道适合解馋的大肉菜，主要使用腐乳和适量冰糖调味，香而不腻、软烂爽口，香辣开胃。

二.食材
腐乳红烧肉，主要食材五花肉，分类中餐
，口味香辣。200g五花肉，少许葱、少许姜片、适量腐乳、冰糖、生抽、料酒、少许盐、味精、鸡精、花椒。
三.做法一
1、五花肉洗净切块备用。
2、取3块腐乳和少许腐乳汁搅碎和匀。
3、锅里放水，把五花肉焯水，后冲净浮沫备用。
4、热锅放油，油热后下冰糖，炒出糖色。放入五花肉，翻匀。
5、倒入搅散的腐乳汁，加适量生抽。加入葱姜片、料酒，炒匀。
6、加入没过肉面的开水，大火烧开后，盖盖转小火焖煮至肉熟烂到你喜欢的程度后，大火收汁，撒上葱花装饰即可。
四.做法二
1：猪肉洗净,切成小块.锅中放少许油，油其七成热，放姜片，倒入肉块煸炒。大火煸个3，4分钟，把肥肉的油煸出来才好吃。
2：煎大概十分钟左右，看肉两面微黄，锅里已有不少油就可以了，然后倒出锅里多余的油，加入老抽，翻炒，让肉充分着色。一定要用老抽，生抽色淡，着色较差，做出的肉不好看。
3：3块腐乳，加点腐乳汁将腐乳捣碎，加些白糖和料酒搅拌均。
4：倒入调好的腐乳、冰糖、葱姜。翻炒一下，加水淹没肉就行了，大火烧开后转小火。
5：小火大概烧30分钟就可以了，汤汁收的差不多的时候，大火收一个汁，加点鸡精就可以出锅了。
五.做法三
五花肉以及腐乳3小块就行了。
做法：
1、猪肉用温水洗净，切成小块。锅中放一点油就行了，放姜片，倒入肉块去煸。大火煸个5到6分钟，把肥肉的油煸出来才好吃。
2、然后加入酱油，料酒，在煸一分钟。
3、去3块腐乳就可以了，倒点腐乳汁将腐乳搞烂,加些白糖和白酒搅拌均。加些水可以淹没肉就行了。
4、倒入调好的腐乳汁。大火烧开后转小火。
5、小火大概30到40分钟就可以了，汤汁收的差不多的时候，大火收一个汁，加点鸡精就可以出锅了。
六.菜品特色
腐乳红烧肉和传统的红烧肉比较起来，因为加了腐乳，好吃不腻，也更开胃。关键是很容易做，新手也; 观点2：做法
材料：
200g五花肉少许葱、少许姜片、适量腐乳、冰糖、生抽、料酒、少许盐、味精、鸡精、花椒。
做法一
1、五花肉洗净切块备用。
2、取3块腐乳和少许腐乳汁搅碎和匀。　3、锅里放水，把五花肉焯水，后冲净浮沫备用。
4、热锅放油，油热后下冰糖，炒出糖色。放入五花肉，翻匀。
5、倒入搅散的腐乳汁，加适量生抽。加入葱姜片、料酒，炒匀。
6、加入没过肉面的开水，大火烧开后，盖盖转小火焖煮至肉熟烂到你喜欢的程度后，大火收汁，撒上葱花装饰即可。

做法二
步骤1：猪肉洗净,切成小块.锅中放少许油，油其七成热，放姜片，倒入肉块煸炒。大火煸个3，4分钟，把肥肉的油煸出来才好吃。
步骤2：煎大概十分钟左右，看肉两面微黄，锅里已有不少油就可以了，然后倒出锅里多余的油，加入老抽，翻炒，让肉充分着色。一定要用老抽，生抽色淡，着色较差，做出的肉不好看。
步骤3：3块腐乳，加点腐乳汁将腐乳捣碎，加些白糖和料酒搅拌均。
步骤4：倒入调好的腐乳、冰糖、葱姜。翻炒一下，加水淹没肉就行了，大火烧开后转小火。
步骤5：小火大概烧30分钟就可以了，汤汁收的差不多的时候，大火收一个汁，加点鸡精就可以出锅了。

做法三
五花肉以及腐乳3小块就行了。
做法： 1、猪肉用温水洗净，切成小块。锅中放一点油就行了，放姜片，倒入肉块去煸。大火煸个5到6分钟，把肥肉的油煸出来才好吃。
2、然后加入酱油，料酒，在煸一分钟。
3、去3块腐乳就可以了，倒点腐乳汁将腐乳搞烂,加些白糖和白酒搅拌均。加些水可以淹没肉就行了。
4、倒入调好的腐乳汁。大火烧开后转小火。
5、小火大概30到40分钟就可以了，汤汁收的差不多的时候，大火收一个汁，加点鸡精就可以出锅了。; 观点3：手把手教你做腐乳红烧肉，几步就能搞定，肥而不腻

今天我跟您分享一道红烧肉的做法，不需要加酱油，只需换成另一种食材(乳腐)，颜色红亮诱人，光看着就很有食欲。

用料：

五花肉，乳腐，葱，姜，冰糖，盐，油，水。

做法：

五花肉洗净表面，切小块。

姜切片备用。乳腐用勺子捣碎。

锅内倒水，放入切好的五花肉，加一点料酒、姜片焯水。(猪肉冷水下锅。)

五花肉焯好水后捞出，洗净浮沫。

锅内不放油，加热，放入五花肉，将五花肉稍微煸一下多余油分。(这一步是为了逼出猪肉肥肉部分多余油脂。)

煸好后盛出。

锅内放入适量的冰糖炒糖色。(如果没有冰糖，白糖也是可以的。)

糖色好后，倒入五花肉，不断翻炒，直到五花肉均匀的上色。

倒入捣碎的乳腐翻炒均匀。

加适量的热水，放入葱结、姜片，盖上锅盖煮30分钟。

开盖加盐调味，盖上锅盖再焖煮15分钟，转大火收汁。

出锅。; 观点4：腐乳红烧肉
腐乳红烧肉是在特色传统名菜腐乳肉和红烧肉的基础上，制作而成的一道适合解馋的大肉菜，主要使用腐乳和适量冰糖调味，香而不腻、软烂爽口，香辣开胃。

中文名
腐乳红烧肉
主要食材
五花肉
分类
中餐
口味
香辣
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菜谱
做法
材料
200g五花肉少许葱、少许姜片、适量腐乳、冰糖、生抽、料酒、少许盐、味精、鸡精、花椒。

做法一
1、五花肉洗净切块备用。

2、取3块腐乳和少许腐乳汁搅碎和匀。　3、锅里放水，把五花肉焯水，后冲净浮沫备用。

4、热锅放油，油热后下冰糖，炒出糖色。放入五花肉，翻匀。

5、倒入搅散的腐乳汁，加适量生抽。加入葱姜片、料酒，炒匀。

6、加入没过肉面的开水，大火烧开后，盖盖转小火焖煮至肉熟烂到你喜欢的程度后，大火收汁，撒上葱花装饰即可。

做法二
步骤1：猪肉洗净,切成小块.锅中放少许油，油其七成热，放姜片，倒入肉块煸炒。大火煸个3，4分钟，把肥肉的油煸出来才好吃。

步骤2：煎大概十分钟左右，看肉两面微黄，锅里已有不少油就可以了，然后倒出锅里多余的油，加入老抽，翻炒，让肉充分着色。一定要用老抽，生抽色淡，着色较差，做出的肉不好看。

步骤3：3块腐乳，加点腐乳汁将腐乳捣碎，加些白糖和料酒搅拌均。

步骤4：倒入调好的腐乳、冰糖、葱姜。翻炒一下，加水淹没肉就行了，大火烧开后转小火。

步骤5：小火大概烧30分钟就可以了，汤汁收的差不多的时候，大火收一个汁，加点鸡精就可以出锅了。; 观点5：《腐乳红烧肉》。此菜与一般的红烧肉相差无几，只是其中加入了“红方腐乳”。一般来说，吃了红烧肉会有起腻的感觉，但此菜的腐乳与五花肉相结合，已经完美融合的猪肉的酸性，基本上在食用过程中极大的减轻猪肉油腻之感。而对于这道美食，坊间也有一段“帝王奇遇”。

相传乾隆爷七下江南，他的兴趣爱好就是穿着便装，带上几个得力的助手，一边体察民情，一边品味农家美食。有一次在舟车劳顿后，在一处山野农户家门前停下了脚步。因为前不着村，后不着店的，索性就想在农户家借住一晚。正巧敲门时农户一家人在吃晚饭，被敲门声惊扰后就出门察看，在乾隆爷礼貌答问间，农家竟然爽快的同意了暂住之请求。随后农户邀请乾隆爷一起吃个便饭。当乾隆爷做到饭桌前，看着桌子上一盘黑不溜秋的菜惊讶的问道：“农家，这是什么菜？为何此番模样？”农家笑着说，这是前些天打了一只小野猪，大部分肉已经买了，自己留了一块比较好的五花肉给自己家里人解馋。随后农家极力的推荐了这道用腐乳做的五花肉，乾隆爷半信半疑的尝了一下，不出数秒，就惊叹民间美食竟然如此美味，而后赞不绝口之声就此传开。

当然了，这只是坊间传闻，故事之中的乾隆爷对于这道腐乳红烧肉赞不绝口的原因估计是舟车劳顿，体虚疲乏后的感觉，毕竟人饿了吃啥都香。但基于古时农家的烹饪水平，笔者也不敢多加揣测，而今天笔者要为讲解的腐乳红烧肉的做法绝对能让新手一学就会，不信话就往下看。
第一步：准备10元的带皮五花肉（2人份），冰糖，葱花，姜片适量。

第二步：冷水下锅，把洗干净的五花肉焯水，在冷水煮沸后继续煮3-5分钟，捞出沥干备用。

第三步：锅内热油，爆香姜片，把沥干的五花肉倒入锅中翻炒。在五花肉双面略黄时加入冰糖，稍微翻炒后加入超过五花肉肉表面的食用水量，当然了，您也可以选温水进行烹饪。

第四步：加入适量的老抽和料酒，在适当搅拌后，大火转小火，盖上盖焖煮25-30分钟，期间不时的翻炒下。

第五步：加入适量的盐和鸡精，在适当翻炒后，小火转大火，收汁出锅。

第六步：把准备好的葱花撒在腐乳红烧肉的表面，这样，一道软烂适中，香甜爽口的红烧肉就做好了。是不是很简单呢？; 观点6：红烧肉是一道家常菜，也是一道传统的名菜。因为食材普通，用猪五花肉就可以做，所以它是家常菜。不过想要做的好吃，那要有一定的厨师功底，才能做出肥而不腻的经典红烧肉，比如东坡肉，它是一道名菜，同时也是红烧肉。

东坡肉的做法比较讲究，也比较复杂，所以做出来的红烧肉色泽鲜亮，肥而不腻。而且红烧肉也不止东坡肉一种做法，相比东坡肉，其他做法比较简单省事。家常的做法都很简单，比如在《向往的生活》中，黄磊做的黄酒红烧肉就很简单。他用黄酒代替水，加一瓶黄酒炖出来的红烧肉，味道很香很香，而且在酒精的作用下，五花肉变得肥而不腻，入口即化。

白糖加盐就可以做出美味的红烧肉，大家有没有尝试过，只用白糖和盐，就可以做出肥而不腻的红烧肉呢？

这需要用到炒糖色，可以使五花肉上色，然后倒入清水炖，也不需要加酱油，做出来的红烧肉照样色泽鲜亮，肥而不腻。

不过这个做法比较专业，也比较难操作，普通的家常做法，一般都是加酱油，颜色不会那么鲜亮，但是只要炖的时间够，也可以达到肥而不腻的效果。

红烧肉怎么做好吃？今天分享一个做法，不加黄酒，不加酱油，照样肥而不腻，喷香下饭。这里用到的就是红腐乳，红腐乳颜色红亮，味道香，和五花肉是绝配。下面就是具体的做法，一起来看看吧～

【腐乳红烧肉】
食材：

五花肉500g、腐乳2块、腐乳汁1大勺、葱姜、盐、白糖、食用油、料酒。

做法：

第一步，先把五花肉清洗干净了，切成小块，然后冷水下锅，加葱姜和料酒，大火烧开，焯水撇去浮沫，然后捞出备用。

第二步，腐乳加腐乳汁搅匀备用，再切点葱姜备用。

第三步，起锅烧油，放入五花肉翻炒，稍微煸炒片刻，使其表面微微焦黄。

第四步，然后放入葱姜爆香，再倒入腐乳汁，接着加满清水，没过五花肉就可以了。

第五步，加点盐和白糖，大火烧开，转小火盖上盖子焖煮，煮到收汁，最后大火收汁，就可以关火出锅了。

腐乳是个好东西，不仅可以烧五花肉，还可以烧牛肉、鸡腿、鸡翅等，因为独特的风味，做出来的菜肴就特别香。; 观点7：一锅好的卤水可以用来卤菜，还可以用来点豆腐，很多人可能不知道那卤水点豆腐的卤水是什么东西，这样做就是农村的老话一物降一物的说法，主要还是跟卤水的成分，下面一起来看看卤水豆腐的做法吧。

　　卤水点豆腐的卤水是什么东西

　　卤水豆腐俗称老豆腐，就是用盐卤（氯化镁）点浆制成的，那卤水点豆腐的卤水是什么东西?其主要成分是氯化镁，其次是氯化钠、氯化钾及微量元素，它们有使蛋白质凝固的作用，所以才被用来点豆腐，这种卤水豆腐的做法也被称之为盐卤。

　　喜欢吃豆腐的人都知道，除了这种豆腐外，还有内酯豆腐、石膏豆腐，这三种豆腐各有特色。

　　内酯豆腐：

　　利用葡萄糖酸内酯做凝固剂制成的豆腐，因而得名，这种做法和传统的卤水豆腐做法不一样，还有助于提高豆腐的保水率，减少蛋白质的流失，所以能够制作出来的都读比常规方法制作出来的还要多。这种豆腐超市卖的就很多，如图所示，它质地细嫩有光泽，且卫生口感适应性好。

　　石膏豆腐：

　　利用硫酸钙点浆制成的豆腐，俗称“嫩豆腐"，其含钙量不及卤水豆腐，但是同样的和内酯豆腐一样质地细腻、含水量多，此外它色泽洁白，还有丰富的蛋白质，但是和卤水豆腐相比较含钙量不足，不是喝炒菜食用，多适合用在火锅中或者烧汤里。

　　卤水豆腐的做法

　　首先将豆腐切成块状、厚约为1厘米的块状为宜。然后起油锅，入豆腐片小火煎至两面金黄。之后另起锅或者将锅洗净后放入盐、黑糖、胡椒粉、酱油、味精、水和(葱)姜，大火烧开。最后将煎好的豆腐放进去煮3分钟捞出。把豆腐放入碗中，倒入锅内的卤汁，浸泡3小时以上，斜切成片即可。

　　以上就是对卤水豆腐的做法的相关介绍，知道了卤水点豆腐的卤水是什么东西，其实就是利用反映的原理来制作的豆腐的一种方法。豆腐蛋白质含量丰富，且属于完全蛋白、含有人体所需的八种氨基酸，养价值很高。; 观点8：

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