辣椒油的做法？做凉菜用

观点1：主料：干辣椒100克、花椒20克
调料：姜4片、八角2个、桂皮、一小节、白芝麻（可不放）
制作：
1、准备材料：干红辣椒、花椒、姜片、八角、桂皮、白芝麻（熟的）。
2、无油的冷锅倒入干红辣椒与花椒，小火慢慢炒1分钟左右关火。
3、待冷却后，取1/3用研磨机磨成辣椒粉末。
4、另外2/3磨成辣椒面。
5、把辣椒粉和辣椒面混合，并加入一茶勺盐和白糖搅拌均匀，撒上一层白芝麻（炒熟的）。
6、冷锅冷油，放入姜片、八角、桂皮，开中火熬油。
7、待姜片炸至干瘪焦黄时取出所有香料，继续加热油到有白烟升起，关火。
8、热好的油冷却10来秒以后，缓缓倒入辣椒面里。（此时辣椒油已经好了，可以做调料了）
9、如果不要渣，只要红油，那么待冷却以后，用个漏勺过滤即可。记得密封保存。; 观点2：万能的凉拌辣椒油调法、拌啥都好吃！; 观点3：特香辣椒油的做法辣椒红油：

　　一般炸辣椒油都不红，此法可炸出红油。方法与“自制花椒辣椒油”如出一辙，只是先把水与油和大量辣椒一起下锅，不放花椒，加盖慢火熬，不要揭盖，待吱吱啦啦响过，于无声处开锅盖，将辣椒炸酥即可。

　　加水可浸出辣椒的红色素，降低油温，使辣椒油味浓。

　　自制花椒辣椒油：

　　取一锅，不妨大些，要有盖子。放植物油，边加热边把干红辣椒大量，掰开，放入。至油大热，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把(四川汉源最好)，迅速将锅从火上移开。右手持锅盖，左手端50ML左右一小碗凉水。将水倒入油锅，盖紧锅盖。此时会有剧烈反应发生。待锅凉装瓶密封。

　　辣椒油：

　　备料：上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，盐，混合后放到一个不怕烫的容器里。肯定是辣椒粉最多，其它是配料，酌量，怎么酌量，只能*自己摸索，五香份里是有花椒的，不过我喜欢多点花椒。

　　制作：烧一锅热油（油要冒烟），关火，静置1-3分钟（降温，关键）。之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里，边倒边用筷子搅拌辣椒粉（关键，容器下垫抹布，可防止容器随着动），务求均匀。油宁多勿少，制作完后应完全淹没辣椒粉。

　　1.沿海地区辣椒油

　　调料色拉油15千克，紫草500克，干红辣椒面5千克，姜片500克，大葱（剖两半）1千克，大蒜（拍破）350克，香草50克，香菜250克，洋葱丝500克，香油2500克，陈醋30克。

　　制作

　　1.将色拉油和香油倒入不锈钢桶内烧至九成热，下入大葱、姜片、蒜瓣、洋葱丝、香菜、香草、紫草炸香，关火,捞出所有料渣。

　　2.待油温降至四、五成热时，下入辣椒面搅匀，然后滴入陈醋激一下，静置24小时即成。

　　关键

　　1.辣椒面应选色红味正的。

　　2.姜片、大葱、香菜、香草、大蒜、洋葱丝应炸至稍微带点黄色，但不可炸糊，否则影响口味。

　　3.下辣椒面时应边下边搅，同时避免油溢出。

　　4.滴醋时应均匀地转圈滴。

　　2.成都红油

　　调料二金条辣椒面3500克，朝天椒辣椒面1500克，菜油25千克，姜片750克，大葱1千克，草果50克，桂皮30克，八角40克，香油250克。

　　制作

　　1.将二金条辣椒面、朝天椒辣椒面混合在一起，装入不锈钢桶内。

　　2.菜油下锅炼熟，下姜片、大葱、草果、桂皮，八角炸香捞出，晾凉冲入盛辣椒面的桶里搅匀即成。

　　关键

　　1.辣椒应选二金条和朝天椒混合使用。

　　2.香料、葱、姜只起辅助增香的作用，不可过量。

　　3.往辣椒面里冲油时应边冲边搅，否则下面的辣椒面的香味、辣味不能充分发挥出来。

　　4.油温要控制好，油温过高辣椒面易炸糊，油温低了炸不出香味和辣味。

　　3.重庆新豆花辣椒油

　　调料鲜辣椒500克，鲜花椒20克，菜子油500克。

　　制作

　　1.鲜辣椒去蒂，用铁签串起来，放炭火上烧至稍微有点皱皮时离火，抽出铁签，放入钵内，加鲜花椒捣成蓉。

　　2.净锅上火，下菜子油炼熟，倒入辣椒蓉里即成。

　　关键

　　1.这是民间制作辣椒油的方法，在渝、黔边境一代广泛应用，尤其是吃新豆花，特别受欢迎。

　　2.因鲜辣椒水分含量较大，所以油温应稍高一点。

　　3.这种辣椒油吃时加酱油、味精、大葱、鱼香汁会别有一番滋味，还可以加少许的油酥黄豆、芽菜末等。

　　4.此辣椒炸好后鲜辣清香，回味悠长。5.鲜辣椒也可用绞肉机搅成蓉。
4.重庆红油

　　调料干辣椒面1500克，白芝麻100克，八角4枚，草果2个，菜油4500克，香油500克。

　　制作

　　1.辣椒面装入盆中备用。

　　2.锅上火加菜油炼熟，下香油，八角，草果炸香捞出，待油温降至五成热时下白芝麻，然后淋入盆中的辣椒面中即成。

　　关键

　　1.重庆红油有两种，这是菜油炼熟的，另一种是只把菜油炼制六成熟。

　　2.也可以视情况不放香油。

　　3.掌握好油温，油温太高易炸糊，油温过低炼不出香味。

　　4.辣椒面应选头辣椒制作。; 观点4：油的选择很重要：一般炸制辣椒油选用大豆油(菜籽油)+香油，这种油炸制的辣椒油颜色好。然后是配料：八角、丁香、香叶、桂皮、花椒(花椒的数量视个人口味而定，喜欢麻的就多放一点)各少许。这些配料最好磨成碎末和辣椒面放在一起(如果没有条件就用凉水把这些配料浸泡，作用是让配料充分出味)，葱段、姜片若干。芝麻、炸好的花生米(将花生米碾碎)各少许。现在开始制作：先在锅中倒入豆油或菜籽油，油还是凉的时候把葱、姜下入锅内。小火，然后放入其他泡好的配料(配料磨碎最好)。待油慢慢烧热后，配料出了香味时捞出。再大火把油烧开，一定要把油烧透，这样油的味道才好。然后关火待油温降至6成热时倒入香油，再放入辣椒面、芝麻、花生碎即成。; 观点5：买辣椒粉，放碗里然后放一点盐几颗花椒，一点鸡精。然后锅烧干，加大量的油在锅里把油烧熟然后关火油凉一分钟，把油浇在准备好的辣椒粉碗里，等冷了便可; 观点6：你是要辣点的还是一般辣的?辣点的做法:材料:五十斤油,指天椒5斤先把指天椒洗干净,然后放入搅伴机搅碎放在一个可以装下50斤盘里,然后把油烧热,倒入已搅碎的指天椒盘里面,倒油的过程中用个勺子一边搅一边慢慢倒,等油冷却后就OK了.一般辣的:材料:五十斤油,红辣椒5斤,指天椒2.5斤做法同上.; 观点7：到我空间日志中去看，有辣椒油的做法的培训讲座; 观点8：辣椒油制作教程; 观点9：; 观点10：; 观点11：; 观点12：

回答问题