水果酒的酿制方法_美食特产问答

观点1：【梅子酒制作方法】
材料准备：
1、先把青梅1kg洗净，用清水浸泡12－15小时即可去除涩味，翌日取出青梅晾乾 (一定要)
2、准备好酒 1Litre，除了用米酒，也可以Volka、日本清酒、高粱酒
3、准备好冰糖600g，选用较大块黄冰糖
4、准备大玻璃樽，洗净，用热水过一过内部，自然风乾，浸渍前，用少许酒洗一洗内部作消毒。

制作过程：
用竹签小心地将梅果的脐部之果蒂剔除，因果蒂含有单宁及苦味树脂会使梅酒呈现苦涩味，影响酒的风味。
浸泡前用竹针在青梅的果实上扎刺很多洞穴，使佐料能渗入果肉内，青梅果实不会萎缩，浸泡後取出之梅果风味较佳。

将青梅和糖交互堆积在容器内，除梅果外，可加入杏仁、梅叶、紫蘇、杞子、龙眼肉、桂花 (依个人喜好而加入)等任何一种，或任二种，或三种一并加入，以增加梅酒之独特风味。，最後将酒静静地注入。为使果实不皱缩，最初时将每层加入糖1/3量，待1/3量糖溶解後，将剩下的2/3量糖每隔三至四个月再加在顶层上，也就是说，如一时将大量糖加入的话，由於糖的浓度渗透压急遽升高的关系，果实内之水分会被取走，导致青梅表面变硬，而缩皱起来。

各人可以根据自己喜爱的味道进行泡制时间，通常3个月~12月，如果想吃梅子就泡时间短，如果想喝浓香的梅子酒就泡12个月。

酒最好是选者高度的，估计酒精度数是原来的1/3，如采用低度的酒，估计到时候的酒味道较淡，应考虑自己喝酒的情况而选择酒精的度数。

储存：
容器下料完成後，必须将容器完全密封要放阴凉无阳光的地方，每隔约3个月将容器摇动，使冰糖之溶解。约3个月左右变成澄清琥珀色的梅酒。
梅酒越存放得久就越香谆 !

小贴士 :
用少许保鲜纸封樽顶，再盖上樽盖。
青梅含有多种维生素同微量元素，多种氨基酸，有“净血、解毒、杀菌”的功效，怪不得日本人养成了每天吃两枚酸梅的习惯。，。。。

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