福建特色菜是什么？_美食特产问答

观点1：; 观点2：光饼光饼起源有典故：相传明嘉靖四十一年，倭寇为患，时戚继光奉命清剿，驻节福州，为了军粮供应动脑筋，发明了以面粉为料，搓捏成直径约寸许，中凿一小孔可以结串随身携带的小饼块，后来百姓为感念戚将军灭倭安民之功绩，遂用将军之名以名饼，藉资纪念。传统作法：面粉加水作成面团，利用土制炉，下置火炭，把面团弄成扁平，一片片贴于炉子周边，用炭火烤熟，再以铁丝网片来收集。吃时可夹以焙酥的海苔、紫菜等，或来上一片腌有薄盐的五花肉蒸熟。蛎饼作法是将沾米粉，黄豆粉混合调成浓浆，把浆馅入一园铁匀内，放上海蛎(本地用蚝或鲜虾)、紫菜、猪肉碎及芹菜，再盖上些许浓浆，放入油锅油炸而成，刚炸好时酥香扑鼻，色呈金黄色，十分诱人，为著名福州街边小吃。鼎边糊又称锅边糊，在福州是市民常用的早点，汤之味道重要，在本地是用猪骨、猪大肠、鱿鱼及芹菜等煮成。作时铁锅内盛汤，一般用葱菜、骨汤、虾米即可，铁锅上方四面以火烤热后，抹上花生油，再将预先备好的浓米浆均匀地浇在锅边四周，几分钟后，米浆被蒸成五六分熟时，其边卷起，此时用锅铲把它铲入锅里的汤中，加上调味料煮至沸后即可食用，食时软嫩可口，汤清不糊。红糟制法：糯米蒸熟，湿度适中，以10公斤糯米饭配以500g之红�及 200g酒饼酿制成。发酵需时约一个月，酿成时以麻布榨出红酒。可饮用或用于烹饪，剩下之红渣即为红糟。红糟鸡红糟鸡是富有福州地方特色的传统名菜之一。以鸡为主料，堪称上品，糟的妙用，别具一格。红糟在油中炒至呈黑褐色，加入姜片、鸡块及红酒(也可用绍兴酒或其他米酒)翻炒，以生抽或糖调味炒至熟为止，此道佳肴送酒配饭两相宜，若加水可煮成红糟鸡汤，佐以面线，美味可口。红糟可多面化应用，如作红糟羊肉、红糟鱼头、炸红糟鱼片、红糟螃蟹(与潮式之咸蟹作法异曲同工)等等。干层(叶) 糕制作千层糕时要先“发肥”，即先以面粉加水搓成面团，用滚水煮过，再加入面粉及糖搓匀。加入鸡蛋粉、奶粉等搅拌均匀后，擀成片状，上铺肥猪肉、红枣、冬瓜条等碎片，对摺，再撒上配料。如此一摺一撒而成层状或书页状，故名；作好蒸熟即可切块食用。卷煎制法：糯米蒸熟后，再用清水冲洗，去其黏性，加入猪油及糖搅匀，用豆皮铺成片状抹上一层黑豆沙，卷成简形并蒸熟，吃时油炸过即可。礼饼是福州地区和东南亚各地及台湾福建籍华侨民间男女婚聘嘉庆，探亲访友，孝敬长辈的特色传统礼品。作法是以面粉、砂糖、猪油、桂元肉、红枣、花生仁、核桃仁及白芝麻等配制而成“甜礼饼”，而“咸礼饼”则在甜礼饼馅料中另加入鲜虾肉、酒及调味品等配料。元宵丸/汤丸/ 时丸作法是把糯米粉与水和好，搓成小团，再捏成薄薄的饼状，当中放馅，然后包起来。馅料为半肥瘦猪肉加鲜虾用黑酱油配成。汤丸外皮作法与元宵丸相同，唯其馅料是由花生、红枣、黑芝麻及红糖等配制成，也可单用枣泥或豆沙。另有时丸，不包馅料而作成汤圆状，粘花生粉，黄豆粉及芝麻等的混合料而吃。线面福州线面始于南宋，距今有八百多年历史。线面煮食简单，只要将线面放入沸水中，待再沸即可捞起，加上烧好的羊肉即成羊肉线面，加上鸡肉即成鸡肉线面。福州年糕 (肉圆)以6成的红糖与4成的蕃薯粉浆混合均匀，下铺豆皮后蒸熟，未蒸前加入芋头丝、肥猪肉丝、花生粒、黑酱油及红酱，亦可铺于豆皮上，上面以红枣点缀，以加强“年”之气氛。橄榄(十香果)橄榄也是福州的主要特产，它的别称很多，华侨称之为“福果”，以示对乡土怀念之意，又有人说因为福州产量最多，故称“福果”。福州郊区的洪塘、怀安、闽侯的甘蔗、白沙、闽清的梅城、梅埔种植最多品种最好，产量冠全中国，闽清渡口的檀香橄榄，则被称为福建魁首，远销上海及香港等地。橄榄传统制法有二种，一是盐腌晒干，用以佐膳，称为：“咸果”一是用甘草和糖同煮，干后撒上五香粉，称为：“苦果”，或五香橄榄，亦有人喜吃生橄榄，或称 “青橄榄”。上述产品除清甜可口，兼有理气、化痰、去滞、开胃、生津，止渴等药理作用。糟菜把介菜经脱水处理后，利用红糟(酒糟)的作用，把菜浸渍在容器内使其入味，同时保持食物在短期内不会变化；吃法多种，可有蒸、炒、煮等烹饪方法。拗九粥(孝顺粥)通常在农历正月廿九日拗九节时，家家户户必准备此类甜粥，叫做“拗九粥”(或称孝顺粥，由子女煮好侍奉父母吃，以示孝意)。用料：龙眼干、红枣、花生为主，可加入莲子、白果等，与白米渗糯米加赤糖同煮至熟或烯烂成粥即可食用。(花生、莲子、白果需先煮至半熟才与米煮。) 太极芋泥太极芋泥，是福州菜肴中的甜食之一，每逢喜庆，筵席上多有此菜。年长者尤为喜欢。制法：太极芋泥的主料是槟榔芋，以闽侯与永泰产的质地最佳。制作方法是，将槟榔芋头去皮，每个切成九块，放在盆里，加上清水三两，上笼屉蒸一小时取出，用刀板压成泥，拣去粗筋；然后放进碗中，加入白糖六两五钱，鸡蛋三个，熟猪油二两五钱和水一碗搅拌均匀。上笼屉用旺火蒸一小时取出，淋入熟猪油二两。再将红枣二两剥皮去核切碎，分成两份：一份装碗，加入白糖一两，上笼屉蒸五分钟取出，放在烧热的熟猪油(五钱)锅中，搅拌成糊状后，浇在芋泥上，并用瓜子仁，樱桃(各三钱)在芋泥土装饰成太极图案；另一份红枣碎末及切成米粒状的冬瓜条糖 (一两)，分别撒在芋泥左右旁，即成。此菜细腻软润，香甜可口，乍看犹如凉菜，实却烫嘴得很。相传，林则徐为钦差大臣到广州禁烟时，英、德、美、俄等国的领事特备了西餐凉菜宴请林则徐，妄图让林则徐吃冰琪琳时出丑，但为林则徐识破阴谋。事后，林则徐也备了丰盛筵席“回敬”这帮领事。几道凉菜过后，端上一盘颜色灰亮暗红的菜，似两条鱼卧在盘中，不冒热气，跟凉菜无异。一位外国领事拿起汤匙掐了往嘴里一送，烫得两眼发直，吐都来不及。另一位领事吱了一声，原来嘴唇被烫出一圈红红的“花边”，其他客人都惊呆了。这时，林则徐漫不经心地站起来介绍说：“这是中国福州的名菜，叫做太极芋泥。” 春卷春卷，又名春饼，是民间流行的传统小吃。据说宋朝有个书生，为了应试，整天深居书斋，埋头攻读，常常废寝忘食。他的妻子三番五次劝他也没用，就想了个办法，把米磨粉制皮，包上菜肉的馅，卷在一起，既能当饭，又能当菜。书生自此日日饱餐。以后春卷逐渐流行于城乡各地，民多食用。春饼壳皮薄有韧性。“薄若蝉翼”、 “饼可映字”，故又称薄饼。春卷馅通常用绿豆芽、韭菜、豆腐干、肉丝、笋丝、葱花等制成。讲究者还加上鸡丝、海蛎、虾仁、冬菰、韭黄等。福州鱼丸鱼丸，是福州著名的小吃，也可以作为宴会上的汤菜。制法：用新鲜鱼肉(中国是以鳗鱼、鲨鱼为佳，在新加坡则以蕃薯鱼、马胶鱼、红鱼或石斑鱼等。)剁成鱼泥，加清水、精盐调和，倒入小盆用力猛搅，待鱼羹投入水中能浮出水面时，加入干淀粉，用力再搅成粘糊，是为鱼羹糊；同时将猪五花肉剁成酱，虾干切碎，调入酱油葱白作馅。包制时应用特制的鱼丸勺，取馅包在鱼羹糊中，用手搓成丸形球状，放在清水盆中，然后，放在冷水锅中用微火煮熟。捞起后，再用肉骨汤煮至鱼丸体涨大后，即可装碗食用。洁白的鱼丸，与切碎的葱花，共浮于高汤之中，一清二白，星星点点，被美称为“七星鱼丸”。佛跳墙从同治末年（1876）至今有百多年历史，原名“福寿全”。是一位官员的绍兴太太所制，原有18罗汉; 观点3：福建酿豆腐的做法详细介绍菜系及功效：闽菜青少年食谱补虚养身食谱骨质疏松食谱
口味：咸鲜味工艺：瓤福建酿豆腐的制作材料：主料：豆腐(北)1000克,猪肉(瘦)150克
辅料：虾米25克,香菇（鲜）50克
调料：大葱10克,酱油5克,盐5克,料酒10克,白砂糖10克,淀粉(蚕豆)10克,味精3克,胡椒粉3克,猪油（炼制）30克
福建酿豆腐的特色：鲜嫩酥香。教您福建酿豆腐怎么做，如何做福建酿豆腐才好吃1. 豆腐切成4 厘米见方，2.5 厘米厚的块20 块；
2. 用直径2.5 厘米的圆套挖去豆腐块的中心部分（不透底）成凹形；
3. 精肉、虾米、香菇切米；
4. 葱白切珠；
5. 肉、虾米、香菇、葱白与精盐、料酒、味精、干淀粉匀成馅；
6. 将调匀的馅分别酿入豆腐中，抹平面；
7. 锅置中火上，下熟猪油烧热，把豆腐下锅煎（馅面向底）至金黄色；
8. 加入高汤150毫升、酱油、白糖、味精，改小火焖入昧，收汁时撒上胡椒粉、料酒即成。; 观点4：佛跳墙'名菜　; 观点5：

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