- 观点1： 面包的香味主要由小麦自然的香味，奶香味，发酵后产生的酒精和醋酸带来的独特香味构成。
有的朋友说为什么自己做的面包不如卖的好吃呢？那是因为你还没做好，做成功的面包机版面包就不会让你有这个想法了，而且吃惯了自己做的面包，会接受不了外面面包的香味。自家面包可能没那么白，闻起来没那么香，即便我们用了纯牛奶或淡奶油或动物黄油，但是自家出炉面包的香味很自然。成功的吐司，组织也不会输市售的。
实话说，你自己用面包机做的面包其实更接近于面包的真实香味，如果你用全麦面粉制作全麦面包，会闻起来比高筋面粉更香。但是面包店里面，那就不一样了，你靠近面包店闻到的浓浓的香味，可以仔细回忆一下，那是奶香味，根本不是麦子的味道，一个面包，两勺牛奶香粉，能让整个面包店奶香四溢，面包店烘焙烤箱那里都有通风管，会把烤面包时候的味道通过鼓风机散到店面或者分外，让你闻到就想吃。
下次做面包，你可以在材料里面多加一勺奶粉和炼乳，用牛奶替代水，多加5g黄油，你再闻闻看，应该就香很多了。
面包在刚出炉时,因为仍处高温状态,这时面包的酵母并还没有完全消失,若在此食用面包,会将有害的致癌物食入。出炉后,当面包的中心温度降至40度以下冷却后才可以吃,因为此时酵母作用才会停止,面包中的二氧化碳已充分排出面包一般室温储藏即可。面包之所以会发干、发硬、掉渣儿，是因为里面的淀粉发生了老化。研究表明，在较低温度下保存时，面包的硬化速度快；在较高温度下保存，面包的硬化速度慢；超过35℃，则会影响面包的颜色及香味。所以，21℃—35℃是最适合面包的保存温度，而冰箱的冷藏室温度大约为2℃—6℃，会加速面包的老化。 - 观点2： 是面包店里面，那就不一样了，你靠近面包店闻到的浓浓的香味，可以仔细回忆一下，那是奶香味，根本不是麦子的味道，一个面包，两勺牛奶香粉，能让整个面包店奶香四溢，面包店烘焙烤箱都有通风管，会把烤面包时候的味道通过鼓风机散到店面或者分外，让你闻到就想吃。
- 观点3： 原料不一样，自己做的面包没有添加剂。
- 观点4： 面包店会有一些膨大剂保鲜剂之类的添加，你闻的香吃起来并没有家里做的好吃😋。家里做好的面包是面包店不可同比的，我觉得在面包店都买不到这么好吃的面包，因为真材实料他不舍得这么高成本。
- 观点5： 因为面包店的事经过特殊的烘焙的
- 观点6： 加了几十种添加剂和香精，还有高油高糖，我自己试过无数次了，外面卖的馒头都加添加剂更何况面包，可以更泡，更软，保质期更长，冷了不回硬，更省面粉，自己网上搜一下面粉改良剂，乳化剂等等就知道啥回事了
- 观点7： 可能是材料里面没有多加一勺奶粉和炼乳，用牛奶替代水。
- 观点8： 是添加剂的功劳！
- 观点9： 因为还没做好，做成功的面包机版面包就不会。
- 观点10： 因为没有掌握好其中的技巧，料不对。
- 观点11： 因为自己家里和店里的作料并不是完全一样。
- 观点12： 面包店的各种东西都是专业的
- 观点13： 超过35℃，则会影响面包的颜色及香味。所以，21℃—35℃是最适合面包的保存温度，而冰箱的冷藏室温度大约为2℃—6℃，会加速面包的老化。
- 观点14： 技巧，步骤，方法不一样。
- 观点15： 面包店面包的味道，是香精和添加剂的味道、
- 观点16： 因为我们没有做工的小技巧。
- 观点17： 食用香精
- 观点18： 牛奶香粉
- 观点19： 毕竟面包店是专业做的，机器也多
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