烤羊肉串用什么调料_美食特产问答

观点1：羊肉串不需太多佐料，咸盐、孜然、辣椒面即可。。; 观点2：你好！
羊肉串的材料：
新鲜羊肉（腿肉最好）、洋葱（小的半个）、小茴香籽、五香粉、辣椒面、花椒面、白糖、酱油、盐

羊肉串的做法：
1、羊肉剔去白色的筋切成厚为1cm，长大约3-4cm的块，最好是肥瘦相间的肉块这样比较香，如果实在担心油质，可以先将肥肉剔下来；

2、洋葱切成末放入到羊肉块里，加入一小勺五香粉、一小勺小茴香籽、一勺酱油、一勺白糖、适量的辣椒面、花椒面、盐嫩肉粉拌匀；

3、拌好的羊肉盖上保鲜膜放入冰箱，腌制一晚上味道最好，中途取出再翻拌几次；

4、竹签提前刷上一层食用油，将腌好的羊肉抖去表面的调料，小心的穿在签子上，注意肥肉的搭配；

5、穿好的羊肉可以放在烤箱里烤制，也可以架在自家的烤炉、电炉上，只要是明火加热的都可以；

6、一面变色后注意翻面，中途不需要再添加其他调料，烤到羊肉块变小，表面不再出水即可。

不仅仅是羊肉可以这么做，猪里脊、鸡翅、鲜虾、鱼肉都可以这样烤制

像牛肉一类比较难成熟的肉质，则不太适合，而鸡肉，特别是鸡胸肉含的油脂较少，经过这样的烧烤肉质会变得很干硬，口感不好，也不太适合；

各个地方的羊肉味道和肉质都有区别，如果担心味道腥、膻，则可以适当多加些洋葱、五香粉，或者延长腌制时间，也可以提前焯烫一次；

竹签可以在批发市场买到，大约是2元一捆，没有的话可以削一些筷子代替。穿前刷上适量的油，可以防止竹签和肉粘连，一次不要穿太多，肉能均匀的分布在炉子中央最好，能够均匀的成熟；

事实上还是微微肥一点的好吃如果选用的是纯瘦肉，建议烤得过程中用刷子刷适量油，否则瘦肉会很干燥

用明火炉子烤制都可以，但千万不能直接在煤气灶上烤，这是有毒的哈

把电炉放在油烟机下，烤得时候油烟自然被吸走，用电炉、户外烤炉来做极大的增加了烹饪的乐趣，特别在节假日、出游时都非常有意思。; 观点3：调料:精盐、辣椒粉、孜然粉,芝麻等.
腌制很重要啊!
1.腌制:
用0.5%的小苏打、1%的盐、3%的普通黄酒、1%的糖、5%的淀粉、5%的食用油、1%的味精、0.2%的五香粉、5%的水和100%的羊肉片拌匀，腌制二小时以上，就行了。
补充：一公斤=1000克=两斤，两斤羊肉、50克（一两）水、2克五香粉、10克味精、50克油、50克淀粉、10克糖、30克黄酒、10克盐、5克小苏打。
2.做法:
烤羊肉串用的铁钎子，长30厘米，一头装有木柄。制做时，依次穿上铁钎每串约六七块肉,，然后置放在烤肉槽上，用炭火烤，一边用扇子扇炉火,一边撒上精盐、辣椒粉、孜然粉,芝麻等佐料，3～5分钟左右翻烤另一面，几分钟后即可食用。
这里还有2个配方,希望你会满意.
5公斤鲜肉计应加入香料的份量。
配方1：鲜疆羊肉串料（武汉产）1.5包，味精（鲜度在99%，以下全用此鲜度）70—90克，精盐36克，特鲜1号1包（武汉产），姜、香葱（剁细）各40克，白糖7克，肉松粉25克，红薯淀粉250克。
将上述原料放在切好的肉条中拌和均匀，腌泡10分钟即可用竹签穿串待烤
配方2：十三香100克，味精（鲜度99%）70—90克，精盐36克，特鲜1号1包，生姜香葱各40克，白糖7克，松肉粉25克，红暑淀粉250克。
将以上各种原料放入切好的鲜肉条中拌匀，腌泡到15分钟既可串成串待烤。
注意：以上两法肉品干湿度为肉串能吸附香料不落，不流水为宜。有水流出就稀了，不易保持风味，干了耗油，应掌握在手握一把肉觉得湿润但不出水为佳。
.; 观点4：羊肉烤着吃最重要的是一个‘鲜’字，就是说尽量吃的是它的原味，佐料是为了增加口感度，所以不需要太多的调料，最好的方法是：在你烧烤前，先把羊肉块切好，然后用盐（根据自己的口味适量放）、五香粉（少量，如果没有五香粉放花椒粉也可以）、辣椒粉（如果不喜欢吃辣就放少量）这三样调料拌入切好的羊肉，可以用手抓拌均匀后放置半--1小时左右，然后串好烧烤，在烧烤的过程中基本就不用加什么调料了，只需要刷上油，烧好时洒上孜然就可以吃了，你会觉得烧烤味飘香，肉味非常鲜美！注意的是，不要烤得太老了，火候适中！; 观点5：有油孜然粉辣椒面盐鸡精我就用这么多我的生意一直很好; 观点6：蒜蓉辣椒酱、孜然粉、甜面酱、辣椒面、盐、食用油; 观点7：烤羊肉串分腌料和撒料
腌料有辣椒粉孜然粉芝麻粉羊肉精粉小茴香粉花生碎盐味精十三香八角粉丁香粉桂皮粉
撒料主要就是由辣椒面孜然盐玉米淀粉味精香菜粉蒜粉罗勒叶等混合成的单独使用也可以但不如这种调制好的撒料效果好能将肉包裹住锁住水分成糊状肉质鲜美不会烤焦卖相也不错
还可以用酱料将柠檬汁番茄酱辣椒油黑胡椒蚝油黄酒红糖姜蒜末混合而成
烧烤用油可以用牛油色拉油鸡油混合熬制; 观点8：涂油，加盐、孜然，辣椒面; 观点9：紫兰胡椒粉辣椒粉食盐

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