- 观点1： 你好，首先我来告诉你糖在烘培中的作用：
在烘焙中最常用的糖，比一般砂糖更细，比较适合制作西点蛋糕，因为它与面糊搅拌时较易溶解均匀，并能吸附较多油脂，乳化作用更好，可以产生较均匀的气孔组织以及较佳的容积量。
粗砂糖：颗粒比较粗，常用来撒在面包或饼干表面以此增加风味。
糖粉：由糖经过研磨成粉状，一般糖粉内均加入约3%的淀粉防止结块，用于表面装饰或较松软的西点。
红糖：含有浓浓的糖蜜及蜂蜜的香味，常用于制作风味较重的蛋糕或饼干中。
蜂蜜：是一种含果糖及葡萄糖等单糖的天然糖浆，风味特殊，有保温作用。加入蜂蜜的蛋糕种类很多，比如蜂蜜蛋糕等等。
不好意思，费了很大笔墨介绍糖。。。但这是必要的。相信你在看了糖在烘培中的作用后，也明白了糖几乎是不能被替代的。。不知道为什么您会需要不放糖，是家里有老年人得糖尿病吗？如果是这样的情况不能吃糖的话。那就完全不放糖即可。其他配料不变。而不可以用面粉来代替糖的克重，因为这会影响到面粉的湿度，并且不能揉出面筋使面粉到完全阶段。以上，希望可以帮到你。 - 观点2： 不放糖是可以的，但是不可以用面粉代替糖的克重，因为这会影响到面粉的湿度，并且不能揉出面筋使面粉到完全阶段。
烘焙原料中每种都有各自的作用，如果想调节配方中某种原料的比例，就应该了解该原料在成品中起的作用。
糖在食品中的作用不仅仅在于调节甜度，还能改善食品的松软度和上色作用，更重要的是也担任了液体作用。
如果家里有血糖高不能吃甜食的人群，可以到买无糖糖浆或无糖甜味剂代替白砂糖。
如果因为不喜欢甜味食品，可以在去糖加盐的同时多放点油，盐用量也要适当，但做出的成品肯定会在成色及松软度上大打折扣。
扩展资料：
烘焙注意事项
1、新烤箱到手要空烤，让加热管的异味散掉
2、采购回的工具，完全清洗一次，吹干使用；其中以打发蛋白用的工具和容器最为重要，不能有水有油或其他物质，否则蛋白永远打不发
3、模具放于干燥处，如不是封闭环境，下次使用之前提前清洗一次，毕竟家里灰尘还是蛮多的
4、黄油保质期为冷藏一年，冷冻为二年，如整块购买，自己切成小块，用油纸或者塑料袋之类包装，冷冻处理，需要时提前一天转为冷藏。
5、马苏里拉芝士，最好本地购买，运输中再用冰袋，也不能保证品质不下降，当然,冬天除外
6、阳极的模具，一定要小心小心再小心，极容易划个印子
7、新手切记不要因为模具长的比较好看、好玩、或者其他非客观因素疯狂购买，最后会发现使用次数极少，或根本没使用过。并不会因为模具买多，而增加烘焙水平
参考资料来源：百度百科-烘焙 （面包、蛋糕类产品制作流程之一） - 观点3： 烘焙饼干或者面包可以不放糖，也不用加面粉代替，把加糖的步骤取消，正常制作即可。
【制作方法】
材料：高筋面粉、酵母、水、盐、婴儿奶粉、黑芝麻粉适量
1、面粉、清水、酵母放入盆中，和成面团，在温暖的地方发酵至2倍大。
2、在面团中再次加入盐、水、高筋面粉，奶粉，黑芝麻粉、酵母不停揉搓至拉出筋膜，继续发酵至2倍大。
3、发酵好的面团分成大小均匀的剂子揉成馒头状，三次发酵至2倍大。
4、烤箱170度预热，放中层或中下层170度12分钟左右。
5、取出直接食用即可。 - 观点4： 有些种类是不放糖的，但是大部分都是要放的
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