食用橄榄油到底能不能高温加热

观点1：食用橄榄油能高温加热。
/iknow-pic.cdn.bcebos.com/6c224f4a20a44623a634101a9422720e0df3d7c8"target="_blank"title="点击查看大图"class="ikqb_img_alink">/iknow-pic.cdn.bcebos.com/6c224f4a20a44623a634101a9422720e0df3d7c8?x-bce-process=image%2Fresize%2Cm_lfit%2Cw_600%2Ch_800%2Climit_1%2Fquality%2Cq_85%2Fformat%2Cf_auto"esrc=""/>
橄榄油分为初榨和精炼两大类，营养成分上也有所区别。初榨橄榄油是直接从新鲜的油橄榄果实中榨取的，不经任何化学处理，质量最佳。精炼橄榄油是经过提炼的，虽然营养价值不如初榨的，但油酸含量仍高于其他品种的油。
正因如此，橄榄油不仅让餐饮企业趋之若鹜，更是成了不少家庭的新宠。用橄榄油炒菜会破坏其营养成分。

其一，橄榄油中的微量物质属多酚类，在高温环境下容易被破坏，降低其营养特性。
其二，单不饱和脂肪加热到冒烟后，容易变成不健康的反式脂肪。而橄榄油的冒烟温度比花生油之类的要低很多，基本上只要一烹调，就会产生反式脂肪。
不过，鉴于中国人的饮食习惯，将其用于短时间的快炒，如炒青菜、熘肝尖等，也是可以的，炖菜时温度比炒菜低，所以做乱炖之类的菜也可以用橄榄油。
像炸鸡排、炸带鱼、干煸牛肉这类需要长时间高温加热的菜，用橄榄油费用高又损失营养，不如选择花生油或色拉油来得安全。; 观点2：可以，但不建议高温加热。橄榄油不建议炒菜，不耐高温，不适合中餐煎炒烹炸。
1、在所有食用油中，橄榄油烟点最低，最不耐高温，加热后营养成分会受损，降低其营养特性。2、单不饱和脂肪加热到冒烟后，容易变成不健康的反式脂肪。

橄榄油在180度以上，营养成分破坏。中餐的煎炒烹炸，油温大都在200度以上，橄榄油完全不适合，CCTV10曾经请专家做过专题解释。
橄榄油是地中海国家特产，当地人更习惯吃沙拉，专家也建议橄榄油一般拌沙拉食用。

扩展资料：
发展历史
6万多年前，第一棵橄榄树出现在了现今的欧洲希腊地区。

8000BC，以色列北部下加利利En Zippori出土的黏土锅中发现古老的橄榄油。据偶然发现这些锅的研究人员估计，这些橄榄油残渣可追溯到8000年前，可能由第一批人类种植的橄榄树压制而成。遗憾的是，这项研究并未提及任何味道测试。
3500BC，古希腊人开始人工种植橄榄树，橄榄树种植从内陆逐渐传播到地中海北岸与西岸的意大利、法国、西班牙等地，
1500BC，橄榄油成为了希腊克里特岛主要经济作物与爱琴海克诺索斯文明的重要组成部分；
7世纪BC，奥利匹克运动在希腊盛行，象征和平与胜利的橄榄枝成为了获胜者的唯一奖品；
9世纪BC，邻邦腓尼基人的航海事业迅速发展，希腊的橄榄树种也被带到地中海南岸的埃及，利比亚，突尼斯等国家；
4世纪BC ，西医之父——希腊著名医学家希波克（即希波克拉底）发现了橄榄油的医学领域的重要用途，在其影响下，橄榄油不再只是被用于宗教领域，而是逐渐成为人们烹饪、医疗、美容等方面不可或缺的用品；
1503年，西班牙殖民者将希腊橄榄树种种植技术带到了美洲大陆；
1785年，美国独立战争结束，休养生息期间，传教士在现今的加利福尼亚地区种下了橄榄树；
1920年，欧洲移民将橄榄油烹饪搬上了美国人的餐桌；
1964年，周恩来总理在云南昆明市海口众品优林场种下了中国第一颗油橄榄树，至今，橄榄油在中国日渐发展起来。
据记载，人类最早地对橄榄树实行人工栽培始于希腊的克里特岛，历史已有数千年之久。有人统计，《圣经》中，“橄榄”——即“Olive”出现的频数超过200次。
参考资料：《生活提示》 20130621 橄榄油您吃对了吗？; 观点3：橄榄油不能高温加热，原因是:
橄榄油中的微量物质属多酚类，在高温环境下容易被破坏，降低其营养特性。
单不饱和脂肪加热到冒烟后，容易变成不健康的反式脂肪。
拓展资料:
1..橄榄油素有“液体黄金”之称，它富含油酸等单不饱和脂肪酸和多种对人体有益的微量物质，但不含胆固醇，因此更为健康。

2.根据加工方法不同，橄榄油分为初榨和精炼两大类，营养成分上也有所区别。初榨橄榄油是直接从新鲜的油橄榄果实中榨取的，不经任何化学处理，质量最佳。精炼橄榄油是经过提炼的，虽然营养价值不如初榨的，但油酸含量仍高于其他品种的油。
3.橄榄油的价值在于不饱和脂肪酸含量较高，不饱和脂肪酸在人体内活性高，易分解，因此不会像饱和脂肪酸那样积聚成肥肉，在物质比较充裕的现代社会，对人的身体健康更有益。
4.中国粮油学会油脂专业分会副会长王兴国教授在接受《生命时报》记者采访时表示，橄榄油素有“液体黄金”之称，它富含油酸等单不饱和脂肪酸和多种对人体有益的微量物质，但不含胆固醇，因此更为健康。“餐饮企业能用橄榄油代替猪油、菜籽油等，是个不小的进步。”; 观点4：可以用高温加热，橄榄油的烟点在摄氏 240～270 度之间，这已经远高于其它常用食用油的烟点值，因而橄榄油能反复使用不变质，是最适合煎炸的油类。

拓展资料：
橄榄油的健康价值
1、促进血液循环：橄榄油能防止动脉硬化以及动脉硬化并发症、高血压、心脏病、心力衰竭、肾衰竭、脑出血。
2、改善消化系统功能
橄榄油中含有比任何植物油都要高的不饱和脂肪酸、丰富的维生素A、D、E、F、K和胡萝卜素等脂溶性维生素及抗氧化物等多种成分，并且不含胆固醇，因而人体消化吸收率极高。它有减少胃酸、阻止发生胃炎及十二指肠溃疡等病的功能;并可刺激胆汁分泌，激化胰酶的活力，使油脂降解，被肠黏膜吸收，以减少胆囊炎和胆结石的发生。还有润肠功能，长期食用可以有效缓解便秘。
3、保护皮肤
橄榄油富含与皮肤亲和力极佳的角鲨烯和人体必需脂肪酸，吸收迅速，有效保持皮肤弹性和润泽;橄榄油中所含丰富的单不饱和脂肪酸和维生素E、K、A、D等及酚类抗氧化物质，能消除面部皱纹，防止肌肤衰老，有护肤护发和防治手足皴裂等功效，是可以“吃”的美容护肤品，另外用橄榄油涂抹皮肤能抗击紫外线防止皮肤癌。
4、提高内分泌系统功能
最新研究结果表明，健康人食用橄榄油后，体内的葡萄糖含量可降低12%。所以目前橄榄油已成为预防和控制糖尿病的最好食用油。橄榄油可以提高人体的新陈代谢。因着橄榄油中含有特别多的脂肪酸，这样的脂肪酸对胰岛素的敏感性有所增强，所以橄榄油对于人体的新陈代谢有很好的作用。
参考资料:
橄榄油（百度百科）; 观点5：中国粮油学会油脂专业分会副会长王兴国教授在接受《生命时报》记者采访时表示，橄榄油素有“液体黄金”之称，它富含油酸等单不饱和脂肪酸和多种对人体有益的微量物质，但不含胆固醇，因此更为健康。“餐饮企业能用橄榄油代替猪油、菜籽油等，是个不小的进步。”

根据加工方法不同，橄榄油分为初榨和精炼两大类，营养成分上也有所区别。初榨橄榄油是直接从新鲜的油橄榄果实中榨取的，不经任何化学处理，质量最佳。精炼橄榄油是经过提炼的，虽然营养价值不如初榨的，但油酸含量仍高于其他品种的油。

正因如此，橄榄油不仅让餐饮企业趋之若鹜，更是成了不少家庭的新宠。但王兴国认为，用橄榄油炒菜会破坏其营养成分。其一，橄榄油中的微量物质属多酚类，在高温环境下容易被破坏，降低其营养特性。其二，单不饱和脂肪加热到冒烟后，容易变成不健康的反式脂肪。而橄榄油的冒烟温度比花生油之类的要低很多，基本上只要一烹调，就会产生反式脂肪。“因此，国外都用橄榄油来拌凉菜，而不是炒菜。”

不过，鉴于中国人的饮食习惯，将其用于短时间的快炒，如炒青菜、熘肝尖等，也是可以的，炖菜时温度比炒菜低，所以做乱炖之类的菜也可以用橄榄油。但是，像炸鸡排、炸带鱼、干煸牛肉这类需要长时间高温加热的菜，用橄榄油费用高又损失营养，不如选择价格便宜、冒烟点高的花生油或色拉油来得安全。

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