煮沸的牛奶还能喝吗_美食特产问答

观点1： 1、牛奶煮沸影响营养价值

牛奶煮沸之后，其中所含的钙成分更多会形成不溶性钙盐，人体难以吸收，从而影响了营养价值。为啥发达国家都是以巴氏奶为主的原因。

2、牛奶煮沸还能喝吗

牛奶不宜煮沸后再喝。鲜牛奶中的钙，是以静电方式与酪蛋白结合，形成了人体可吸收的酪蛋白钙，然而，煮沸的牛奶酪蛋白钙的含量要比只温热不煮沸的牛奶少20%，影响牛奶的营养价值。

3、牛奶煮多久合适

牛奶不宜高温久煮，一般在60°C-70°C时即可达到杀菌消毒的目的。

牛奶中富含的蛋白质在加热情况下会发生较大变化。

60-62°C时，呈胶体状态的蛋白质微粒出现脱水，由溶液变成凝胶状，随之出现沉淀，当温度升高到100°c时，牛奶中的乳糖开始焦化，使牛奶呈现褐色，并逐渐分解成乳酸，产生少量中酸，使其带有酸味，营养价值下降，还不易消化吸收，并且乳糖焦化可诱发癌症。

4、新鲜牛奶怎么加热

现在市面上出售的新鲜牛奶，特别是袋装牛奶，都是已经经过处理消毒的，只要用热水温烫一下即可饮用，这样既方便，又能保存牛奶的营养成分。

5、小贴士

牛奶加热的时候避免用铜器，用铜锅加热会快速破坏维生素，尤其是在加热过程中，铜对牛奶中发生的化学反应有催化作用，更容易加速营养元素的流失。; 观点2：大家都知道牛奶的营养价值很高，一般热牛奶都是刚刚好的温度，那么牛奶煮沸了还能喝吗，喝了煮沸后的牛奶会怎样呢，来看看吧。
牛奶煮沸了还能喝吗
一般牛奶是不建议煮沸了喝的。买回来的牛奶都死经过消毒杀菌处理的，一般不用再煮沸，而且牛奶中含有丰富的蛋白质、糖类等营养成分，若是将牛奶煮沸，牛奶中的乳糖会焦化，使牛奶呈现褐色，还会分解生成乳酸，使牛奶喝起来会有酸味，口感会有较大的营养，牛年的营养价值也是大大降低的，所以牛奶是不建议煮沸喝的。
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牛奶煮沸了还能喝吗喝了煮沸后的牛奶会怎样
喝了煮沸后的牛奶会怎样
煮沸的牛奶少量喝是不会有什么问题的，只是营养价值没那么高的，人食用后也没有什么好处，若是食用的量比较多，因为其中很多营养成分都是变性的，可能会引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道不适的症状。
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牛奶什么时候喝好
1、早餐后，经过一个晚上的休息，早上人体需要补充大量的营养物质，若是空腹喝牛奶，牛奶中的营养物质会很快转化成能量被消耗掉，还可能出现乳糖不耐受，早餐后喝一杯牛奶不仅能为人体提供丰富的营养物质，还不会引起不适症状。
2、睡前喝，睡前半小时到一小时喝适量牛奶有助于促进睡眠，牛奶中含有一种色氨酸能促使人疲倦，还有一定的镇静作用，能改善睡眠质量，失眠的人睡前可以喝一杯牛奶有助于改善睡眠。
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牛奶和牛乳有什么区别
牛乳的成分更加偏向于牛母乳，是奶牛分娩3天后所产生的乳汁，而牛乳的免疫蛋白是人体母乳的50倍，能够增强人的体质，提高免疫力，减少感冒，支气管炎以及病毒感染的机会，同时也可以预防多种疾病，是一个强身健体的食物。并且牛乳中含有一定量的生长因子，能够促进幼儿的生长发育，比较适合需要营养的小朋友。
而牛奶一般都是经过高温灭菌等加工方式而制成的，营养成分肯定会有所流失，且活性因子也会有流失，但是也属于营养丰富的食物，适合各个年龄阶层的人食用。; 观点3：牛奶不宜煮沸后再喝。

鲜牛奶中的钙，是以静电方式与酪蛋白结合，形成了人体可吸收的酪蛋白钙，然而，煮沸的牛奶酪蛋白钙的含量要比只温热不煮沸的牛奶少20%，影响牛奶的营养价值。

扩展资料
牛奶的功效与作用

1 镇静安神
牛奶中含有一种可以抑制人体神经中枢的物质，这种物质叫做半胱氨酸，所以当晚上心烦意乱、睡不着觉的时候，不妨尝试喝一杯温温的牛奶，可以起到很好的镇静安神的作用。

2 抑制肿瘤
牛奶中含有一种物质，这种物质能够破坏人体内有致癌危险的自由基，并且能够迅速的和细胞膜结合，使细胞处于防御癌物质侵入的状态，而从很好的起到预防癌症的作用。这种物质叫做CLA，另外，牛奶中的维生素A、维生素B2、维生素D等物质相互作用，可以促进致癌物质尽快分解，及时排出体外。

3 促进大脑发育
牛奶含有人体所需的很多物质，尤其是含有卵磷脂等具有促进大脑发育、益智作用的物质，所以怀孕的时候，准妈妈们可以适当的喝一些牛奶，对于促进胎儿大脑发育有重要的作用。

4 美容养颜
女性经常喝牛奶或者使用牛奶敷脸、洗脸、沐浴等，可以使皮肤变得细腻、光滑、有弹性。

5 补充营养
牛奶中的营养成分比较全面，经常饮用，可以全面为身体补充营养，对身体健康非常有好处。; 观点4：牛奶煮沸了还能喝吗
一般牛奶是不建议煮沸了喝的。买回来的牛奶都死经过消毒杀菌处理的，一般不用再煮沸，而且牛奶中含有丰富的蛋白质、糖类等营养成分，若是将牛奶煮沸，牛奶中的乳糖会焦化，使牛奶呈现褐色，还会分解生成乳酸，使牛奶喝起来会有酸味，口感会有较大的营养，牛年的营养价值也是大大降低的，所以牛奶是不建议煮沸喝的。
喝了煮沸后的牛奶会怎样
煮沸的牛奶少量喝是不会有什么问题的，只是营养价值没那么高的，人食用后也没有什么好处，若是食用的量比较多，因为其中很多营养成分都是变性的，可能会引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道不适的症状。
牛奶什么时候喝好
1、早餐后，经过一个晚上的休息，早上人体需要补充大量的营养物质，若是空腹喝牛奶，牛奶中的营养物质会很快转化成能量被消耗掉，还可能出现乳糖不耐受，早餐后喝一杯牛奶不仅能为人体提供丰富的营养物质，还不会引起不适症状。

2、睡前喝，睡前半小时到一小时喝适量牛奶有助于促进睡眠，牛奶中含有一种色氨酸能促使人疲倦，还有一定的镇静作用，能改善睡眠质量，失眠的人睡前可以喝一杯牛奶有助于改善睡眠。; 观点5： 1 一般牛奶是不建议煮沸了喝的。买回来的牛奶都死经过消毒杀菌处理的，一般不用再煮沸，而且牛奶中含有丰富的蛋白质、糖类等营养成分，若是将牛奶煮沸，牛奶中的乳糖会焦化，使牛奶呈现褐色，还会分解生成乳酸，使牛奶喝起来会有酸味，口感会有较大的营养，牛年的营养价值也是大大降低的，所以牛奶是不建议煮沸喝的。牛奶煮沸后像豆腐渣是怎么回事 2 牛奶煮沸后像豆腐渣是由于牛奶中的蛋白质变性导致的，蛋白质经过煮沸后变性，其分子肽链虽然不会裂解，但是其天然的立体结构会被破坏，从而导致蛋白石生物活性丧失生成絮状物质，所以才会看起来像豆腐渣。喝了煮沸后的牛奶会怎样 3 煮沸的牛奶少量喝是不会有什么问题的，只是营养价值没那么高的，人食用后也没有什么好处，若是食用的量比较多，因为其中很多营养成分都是变性的，可能会引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道不适的症状。盒装牛奶加热的正确方法 4 1、热水浸泡，盒装牛奶要加热可直接将牛奶放入热水总浸泡几分钟，在加热的过程中药注意适时摇动牛奶，以便使其受热均匀，注意水温不要太高，太高会破坏牛奶中的营养结构。 2、微波炉加热，把盒装牛奶中的牛奶倒入陶瓷制的杯子中，然后放入微波炉中加热，设置中低火，加热一分钟即可。; 观点6：如果只是加热来喝，或是稍微煮沸个3-4分钟的话，营养差距不大。

超市买回来的罐装的牛奶已经经过灭菌，在安全性上是有保证的，这样长时间的加热并不建议。当然，如果是刚挤出来的鲜牛奶，还是要经过灭菌消毒才能够喝的。

那么，煮牛奶（也就是加热牛奶）这个过程对牛奶的营养成分有什么影响呢？

1. 乳蛋白质：牛奶中蛋白受热会发生变性，也就是蛋白结构发生变化。单纯的变性不会降低蛋白的营养价值和消化性，一般反而会因为结构被破坏而变得更易吸收。

但是，一些对婴幼儿比较重要的活性蛋白（免疫球蛋白、结合维生素/矿物质的蛋白、抗菌蛋白、各种生长因子等）会在高温的过程中变性失活，所以在婴幼儿奶粉中需要返添加这些蛋白。

同时，因为赖氨酸在受热时会和乳糖发生美拉德反应，长时间加热后乳制品的赖氨酸含量会有20-30%的降低。含硫的氨基酸，包括胱氨酸、半胱氨酸和蛋氨酸等，也会因为长时间加热而出现20~40%的损失。

2. 乳脂肪：乳脂肪的性质一般比较稳定，营养和吸收上不会有太大影响。但过度的热处理会使得牛奶中的脂肪容易聚集和上浮。

3. 有机钙离子（磷酸钙）：高温长时间加热会使牛奶中的磷酸钙溶解度下降，钙的含量会有一定的损失。

4. 维生素：维生素B1、B6、B12、叶酸和维生素C对热不稳定，加热容易损失，经长时间煮沸的牛奶维生素的损失在20-30%左右。其他的脂溶性维生素对热比较稳定，变化一般不大。

其实，牛奶在摆上货架前已经在工厂被「加热」过了，这里也说一下不同牛奶之间的区别。

巴氏杀菌乳
巴氏杀菌乳：也就是需要冷藏保存的鲜牛奶，保质期一般在7~28天，在75℃保持15-20秒，进行灭菌。

巴氏杀菌对营养成分的影响很小。蛋白质的变性程度＜5%，有机钙离子基本没有影响，维生素的损失一般＜10%。无论是从营养或者口感来说都是最接近原料乳的牛奶产品，建议有条件的家庭优先选择巴氏杀菌乳。

UHT灭菌乳
超高温（UHT）灭菌乳：可以在室温保存6-12个月的牛奶，一般是在135~150℃灭菌4~15秒后灌装的。

超高温灭菌对营养成分的影响高于巴氏灭菌，但总体来说不算太大。蛋白质变性程度在50~85%（单纯的蛋白变性不影响营养和吸收），上面提到的赖氨酸和含硫氨基酸损失率在20~34%之间，有机钙离子和水溶性维生素的损失一般＜20%。

总的来说，加热对牛奶的影响主要是在维生素、有机钙元素和部分氨基酸方面的。牛奶在出厂前已经经过充分的灭菌，安全性是有保障的。所以，为了营养而考虑，纯牛奶在饮用前还是不要过度地加热好一些。; 观点7：可以喝，因为单单的直接喝牛奶，可能有一些益生菌生成，所以我们要把牛奶煮沸了以后再吃。; 观点8：煮沸的牛奶当然可以喝了。没有问题。

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