扣肉的制作方法_美食特产问答

观点1：自制家乡扣肉（大概没比这个更简单的了）
1、将水烧开，把碗口大的有皮五花肉和瘦肉放入，熟后捞起沥干水（当然，要记得先把肉洗干净，还要在开水里放点盐，而且，肉不能煮得太烂。）
2、在皮上擦上红方糖溶水（你也可以用酱油代替，注意一定要涂均匀。）
3、油锅放油烧开，把肉放入油中炸一下，捞起沥干。（油至少要可以盖住肉哦，以炸到猪皮泡起为原则，一般也就一两分钟就可以了。）
4、将瘦肉切成薄片装碗，洒上辣椒粉末、细盐、豆豉和少少胡椒粉，再将有皮五花肉切成小大的块装碗,扣在瘦肉上面，一起隔水蒸。(将扣肉蒸透到用筷子碰一下就烂的程序最好,嘿)
5、蒸熟之后洒上葱花,一碗香喷喷的扣肉就完成啦.
这可是俺家逢年过节必出的一道菜,上桌前还扣着呢,要上桌后才能揭开.每次我都喜欢用那些汁来拌饭，能干掉两大碗呢!答案补充梅菜扣肉
主料:
五花猪肉700克，梅菜100克。
调料:
植物油600克(实耗约60克)，大油120克，鸡汤100克，湿淀粉10克，白糖20克，酱油30克，蒜茸少量。
作法:
(1) 将肉用汤煲在文火上煮到6～7成熟，取出来。用酱油涂抹上色。
(2) 炒勺倒入植物油，烧到7～8成热，把煮好的肉放入，炸到深红色，捞出来以后，随即放进清水中漂透(用流动清水漂至没有浮油为准，这是本菜制作的关键环节)。
(3) 将肉切成长10厘米、厚0.8厘米的大块薄片，皮向下逐块拚摆在碗里。
(4) 将梅菜洗干净切碎。炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸匀，取出来放在肉上面。
(5) 用鸡汤、酱油调成汁，倒入肉碗内，上笼屉用旺火蒸40分钟。
(6) 倒出原汁，将梅菜扣肉复扣于盘里。原汁加入湿淀粉勾芡，淋入肉面上即成。
特点：
颜色酱红油亮，汤汁粘稠鲜美，扣肉整齐隆起，食之软烂醇香; 观点2：【做扣肉的最佳做法】

第一步，首先是早点去市场上购买比较新鲜的五花肉，再把买回来的五花肉用清水洗净，用刀将其切成巴掌大小的块状，再放到装有冷水的锅中，往里面加入葱姜以及香料，大火将其烧热，大概焯水8分钟，再将其捞出沥干水分。

第二步，接着准备一个大碗，往里面倒入适量的老抽，把煮好的五花肉放到碗中，均匀的裹上一层老抽，再用牙签在五花肉表面戳上一些小洞，重新再裹一遍，大概等待10分钟左右，再把五花肉取出晾干表面的老抽，保证无水分为止。

第三步，然后往锅中倒入适量的食用油，烧热后下入五花肉，记得猪皮朝下放入，再盖上锅盖，转成小火慢炸，直到猪皮变皱为止，再调制一碗酱料，其中由老抽，白糖，生抽，啤酒，白胡椒粉调制而成，将五花肉切成薄厚均匀的片状，放入酱料当中腌制10分钟，最后和炒制好的梅菜一起放到碗中，放到蒸锅当中蒸1个小时即可出锅。

所以下次在家做扣肉的时候，焯水就炸都是外行，教你正确做法，先将煮好的五花肉沥干水分，放到老抽当中腌制后再次晾干，这样油炸的过程中可以快速起皮，虎皮出来后也能够快速的吸收酱汁，这样扣肉吃起来才会酥软入味，咸香四溢。对此大家学会了吗？; 观点3：梅干扣肉

材料
A.五花肉500公克，梅干菜250公克，香菜少许，B.蒜碎5公克，姜碎5公克，辣椒碎5公克，A.鸡粉1/2小匙，细砂糖1小匙，米酒2大匙，B.酱油3大匙

做法
1.梅干菜用水泡约5分钟后，洗净切小段备用。
2.热锅，加入2大匙沙拉油，爆香材料B，再放入作法1的梅干菜段翻炒，并加入调味料A拌炒均匀备用。
3.五花肉洗净，放入沸水中汆烫约20分钟，取出待凉后切片，再与酱油拌匀腌约5分钟。
4.热锅，加入2大匙沙拉油，将作法3五花肉片炒香备用。
5.取一扣碗，铺上保鲜膜，排入作法4的五花肉片，上面再放上作法2的梅干菜，并压紧。
6.将作法5放入蒸笼中，蒸约1.5小时后取出倒扣于盘中，最后加入少许香菜即可。
金牌扣肉

材料
五花条肉250克，霉干菜50克，油菜心、胡萝卜片各适量
调料：酱油、糖、味精各少许

做法
1、五花条肉取块，加调料卤制成熟，入冰箱冻凉。
2、将冻好的肉打成连刀薄片，扣入碗中，放入霉干菜蒸透。
3、蒸透的肉放入盘内，淋上芡汁。油菜心插胡萝卜片围边装饰。; 观点4：; 观点5：梅菜扣肉食而不腻，操作简单，视频分享给大家; 观点6：

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