自制葡萄酒上面有白霉是怎么回事

观点1：酿造自己的酒是很简单的，根据当地实际情况，我们可以，除了要注意卫生就行了，按照酿造出来的酒我介绍的方法属于干红葡萄酒，并且一般都买更多的酒比红色。葡萄不洗
行业，很多大型葡萄酒企业都有自己的葡萄园，禁止使用化学肥料和农药。商业葡萄的确很难保证不使用农药，但据我所知，一般果农也忌讳农药直接在葡萄喷雾，因为它会形成对葡萄皮斑点，而且缩短了保质期葡萄。（如果你实在不放心，你可以用清水冲洗整个字符串。）
然后洗净双手将试图撕裂揉碎葡萄，皮，籽罐头在一起。业界正在用粉碎机粉碎。传统的方法是聘请一位年轻漂亮的法国女孩爬进木桶装满葡萄的脚烂葡萄。工业用榨汁机中提取的汁液，只有发酵的葡萄汁。
白葡萄酒，如果你这样做，必须要快出白葡萄的汁液，防止葡萄皮，籽浸入葡萄汁中留下红色。
一：需要酒具：
1，主发酵。建议使用玻璃罐，玻璃坛，玻璃，陶瓷坛，不锈钢瓶或能耐受酒精和塑料瓶，塑料容器等的声音，非正式的大小。
2，二次发酵容器及装酒的容器。你可以使用一个空酒瓶，饮料瓶，矿泉水瓶。
3，薄的塑料管中。用于斟酒从发酵容器后发酵完成虹吸方法。
4，棒或筷子。用来搅拌发酵过程中的葡萄皮和葡萄汁。
5，丝袜或细纱布。用来过滤葡萄酒汁。
二，材料：在
是很简单的，主要成分是一种成熟的，黑暗的葡萄，业余条件下如巨丰，玫瑰香。配件有糖或糖。葡萄发酵的重量比和糖是10：1。
三个过程：
1，主发酵（即玻璃坛等）充分洗干净，控干。葡萄
2，服用紫成熟的中前15天颗粒750克，去除蒂，挑烂葡萄珠，扁珠，浸泡，然后用清水冲洗，擦干表面并没有水。不洗手擦，因为当白霜的葡萄皮发酵（上面有大量野生酵母）发酵。
3，洗手，挤破的葡萄，葡萄肉挤到主发酵，然后又到葡萄皮发酵，请不要丢掉皮，一是野生葡萄皮发酵，就可以开始自然发酵，酿酒葡萄皮的颜色需求。（如果发酵器较小，葡萄葡萄挤，如果发酵器较大能够抓住35葡萄，把手伸进容器中捏破，然后松手将破碎葡萄下来的。）
4，当葡萄装入约在发酵过程中70％的容量被停止的葡萄，盖上盖子，但不要完全拧紧。当发酵会产生大量的二氧化碳气体，如果装太满，溢出将宝贵的葡萄酒汁;过紧的瓶盖，瓶子可能发生爆炸;另外葡萄发酵也需要微量氧气。
5，于阴凉通风的地方将被安装发酵好的葡萄。葡萄装入发酵后，12小时内大约会开始发酵，葡萄汁的表现有更多的泡沫。
6，发酵启动后，每天两次用木棒或筷子压成酒的葡萄皮，然后后盖上盖子。
7，在一到两天开始发酵后，把葡萄发酵的糖或糖1/20的当量，如10磅葡萄放半斤糖，糖蘸葡萄汁拌匀。的作用是改善糖醇。一般得到17克每公升葡萄汁可以改善一次糖。
如图8所示，当发酵开始后三至四天，然后加入发酵葡萄糖或糖的1/20的当量重量，糖的总重量被置于两次葡萄1/10的重量计，糖浸葡萄搅拌果汁。
9，葡萄酒发酵一般需要发酵在室温下6-8天，如北京需要约六天夏，秋需要八个天左右，当发酵罐中的小气泡，并且基本上只剩下没有颜色的葡萄皮和葡萄种子，品酒有点甜，说明酒精发酵完成。
10，当酒精发酵完成后，首先利用虹吸法，将葡萄酒汁倒入二次发酵，然后将葡萄皮中的其余部分，种子等不良用丝袜或细纱布过滤，过滤后的酒也混合中学发酵容器。葡萄皮，籽，坏了就扔。注意：1/10缺口留给二次发酵，不盖子拧紧。在阴凉处。
11，当酒较为浑浊汁，颜色也不好看，但喝红葡萄酒的味道。在温度高于22度时，葡萄酒一般会产生第二次发酵，二次发酵主要是苹果酸 - 乳酸发酵，不再产生酒精。
12日，将有少量白色二次发酵，细腻的泡沫上升。二次发酵基本完成两至三个星期后，酒变得清晰起来用于虹吸酒的方法倒入另一容器中，填充尽可能多的，盖子拧。然后，酒是葡萄酒，红葡萄酒是一个完整意义上的。剩下的沉淀物（酵母泥等）的距离。
如果不马上喝，可以加一点没品味的高度白酒（如二锅头），将其存储在酒冰箱。液可以在提高葡萄酒精度发挥作用，延长保存时间，这酒可存放两年。但是，如果酿造高品质的葡萄酒，有较高的酒精度（15度），无酒可承受的老化。
IV备注：
1，各种类型的容器一定要洗干净，葡萄在酿造过程中不能满足石油，铁，铜，锡等，但不能访问干净的不锈钢制品。
2，在发酵时，盖不能盖，防止爆炸。
3，糖不要多放，那样会影响发酵过程中，我们不希望的成分，如果你想喝甜葡萄酒，可以添加在发酵过程中糖完毕后饮用。; 观点2： 1、葡萄酒和空气长期接触。
2、葡萄酒设备和容器清洗不良以及发酵车间不卫生造成的。
3、葡萄酒度数比较低。
4、葡萄酒固定含酸低（PH>3.1），挥发酸含量高。
优质的葡萄酒应呈现澄清透明，色泽自然悦目;香气幽雅，令人愉快;酒体丰满完整，有层次感和结构感。当澄清稳定的自酿葡萄酒出现浑浊、失光、或呈现油状、彩虹色等，闻香时有醋酸味、指甲油味、霉味、老鼠味等不良风味时，可以基本判断该酒已变质，则不适宜再饮用。
第一，如果酒底部出现大量沉淀，同时酒体没有任何令人愉悦的香气，相反出现了类似于酱油、咸菜的气味，则说明这瓶酒已经过度氧化，不适宜继续饮用了。
第二，有些酒在生产和灌装过程中微生物控制不严格，出现了杂菌的污染，例如醋酸菌或者霉菌，致使酒体失光、颜色浑浊、有云雾状或者絮状沉淀、雪片状漂浮物等，这类杂质不仅难以除去，同时还暗示酒体遭到了不可逆转的破坏。
第三，有一类保留有残糖的葡萄酒如果在灌装前过滤不够充分，则会残留极少量的酵母，一定时间后，瓶底就会出现类似酒泥的沉淀。这一类酒适合趁新鲜时尽早饮用，如果存放时间过长，开瓶时酵母带来的硫臭味和酵母味会掩盖酒体的果香，也不适宜继续饮用了。

扩展资料：
自酿葡萄酒饮用注意事项
(一)合理配餐。葡萄酒历来是作为佐餐饮料而存在的，应配合其它食物一起食用，最好是在进餐时饮用。
(二)适量饮酒，重视饮酒中的禁忌。对于特殊人群，如孕妇、酒精过敏人群、病患人群、未成年人，应避免饮酒。
参考资料来源：人民网：记住这几点你也能酿好葡萄酒
参考资料来源：百度百科：自制葡萄酒
参考资料来源：百度百科：自酿葡萄酒
参考资料来源：人民健康网：葡萄酒中为啥会有沉淀; 观点3：自酿葡萄酒有白霉主要是因为酒在发酵和贮藏过程中与空气接触太多，因此滋生细菌而变质，建议倒掉。

自酿葡萄酒有白霉的原因
1、酿酒方法不对。在酿酒过程中自酿葡萄酒与空气接触面积过大细菌滋生，导致发霉。最有可能就是酒液在过滤时大面积的暴露在空气中;
2、使用的酿酒容器不干净。在自酿葡萄酒开始酿制前，酿酒容器没有清洗干净，可能有油渍或是污垢，最终都会导致细菌滋生，酒液长毛。处理方法：把生霉的去除之后，别晃动把上面一层酒去除!之后观察2天，没有继续发霉就可以继续发酵，如果再次发霉，那么宣告自酿失败!
3、葡萄根本没有发酵，糖分过高而导致发霉，处理方法，加活酵母。【摘要】
自制葡萄酒上面有白霉是怎么回事【提问】
自酿葡萄酒有白霉主要是因为酒在发酵和贮藏过程中与空气接触太多，因此滋生细菌而变质，建议倒掉。

自酿葡萄酒有白霉的原因
1、酿酒方法不对。在酿酒过程中自酿葡萄酒与空气接触面积过大细菌滋生，导致发霉。最有可能就是酒液在过滤时大面积的暴露在空气中;
2、使用的酿酒容器不干净。在自酿葡萄酒开始酿制前，酿酒容器没有清洗干净，可能有油渍或是污垢，最终都会导致细菌滋生，酒液长毛。处理方法：把生霉的去除之后，别晃动把上面一层酒去除!之后观察2天，没有继续发霉就可以继续发酵，如果再次发霉，那么宣告自酿失败!
3、葡萄根本没有发酵，糖分过高而导致发霉，处理方法，加活酵母。【回答】
以后自酿葡萄酒需要注意一下。
1、选择葡萄原料时要尽量去除烂果、霉变果、裂果。
2、用清水清洗葡萄后，一定要“风干”葡萄，不能有水份。
3、发酵时温度最好是26到28度之间，发酵需要快速启动。
4、一次发酵7到10天后，及时过滤杂物（葡萄皮、籽、酒泥等）。
5、二次发酵1个月后，及时过滤酒泥并将存放酒的罐子一定要装满（防止氧化）。
6、以后定期3到5个月倒罐一次，清除酒泥并将存放酒的罐子装满。
7、非专用酿酒葡萄酿造的葡萄酒，最好能在二次发酵完成4个月后至1年内喝完。
8、一次发酵过程中，一旦感觉发酵停止，可以再加一点点糖进去，看是否酵母菌分解完成，尽量使葡萄中的酵母发酵完，这样酒的酒精度会高一些（最好可以达到12度），便于日后长时间储存。【回答】
把发霉的，皮捞掉还可以吗？【提问】
现在发酵一个星期了，上面的皮能捞掉吗？【提问】
一个星期的话问题不大，捞起来就行，然后一定要密封好！【回答】; 观点4：发酵了？

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