- 观点1： 中国人是比较喜欢喝酒的。当然，酒得种类也是多种多样得，糯米酒就是其中的一种。糯米酒是用糯米酿制而成的，这种酒的口感非常醇香，获得了很多人的欢迎。当然，如果能够掌握一定的方法的话，是可以自己酿制糯米酒的。下面，就为大家介绍一下自酿糯米酒的方法！
1.选米淘洗
选上等糯米，清水浸泡。水层约比米层高出20厘米。浸泡时水温与时间：冬、春季15℃以下14小时，夏季25℃以下8小时，以米粒浸透无白心为度，夏季更换1～2次水，使其不酸。
2.上甑蒸熟
将米捞入箩筐冲清白浆，沥干后投入甑内进行蒸饭。在蒸饭时火力要猛，至上齐大汽后5分钟，揭盖向米层酒入适量清水。再蒸10分钟，饭粒膨胀发亮、松散柔软、嚼不沾齿，即已成熟，可下甑。
3.拌曲装坛
米饭出甑后，倒在竹席上摊开冷却，待温度降至36～38℃不烫手心时，即可撒第一次红曲，再翻动一次，撒第二次红曲，并拌和均匀，用曲量为米量的6～7%。温度控制在21～22℃左右，即可入坛。按每100千克原料加净水160～170千克的比例，同拌曲后的米饭装入酒坛内搅匀后加盖，静置室内让其自然糖化。
4.发酵压榨
装坛后，由于内部发酵，米饭及红曲会涌上水面。因此每隔2～3天，要用木棒搅拌，把米饭等压下水面，并把坛盖加盖麻布等，使其下沉而更好地发酵。经20～25天发酵，坛内会发出浓厚的酒香，酒精逐渐下沉，酒液开始澄清，说明发酵基本结束。此时可以开坛提料，装入酒箩内进行压榨，让酒糟分离。
5.澄清陈酿
压榨出来的酒通过沉淀后，装入口小肚大的酒坛内，用竹叶包扎坛口，再盖上泥土形成帽式的加封口。然后集中在酒房内，用谷皮堆满酒坛四周，烧火熏酒，使色泽由红逐渐变为褐红色。再经30天左右，即可开坛提酒。储存时间越久，酒色就由褐红色逐渐变为金黄色，成为酿美酒。每100千克糯米可酿造米酒200千克。 - 观点2： 滋补佳品糯米甜酒，做法简单营养又可口美味来一份
农业万花筒
09-10 22:39
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糯米甜酒，又称甜米酒、醪糟、糯米酒。酿造糯米甜酒在我们国家历史悠久，在农村是病后恢复身体，产妇生产后做月子不可或缺的滋补佳口。
糯米甜酒主要是由糯米、酒曲发酵酿造而成。随着生活水平提高，更多人把它当作日常食物，成为生活中辅食一部分。今天我们就来教大家二种做法，可以作为早餐食用，即营养又美味、做法简单又方便，可以为大家节约大量的时间又可以提供营养美味的早餐。
甜酒冲蛋
备料：糯米甜酒、鸡蛋、红糖。
做法：
锅子洗净，放入适量的水烧开，放入甜酒、红糖，等再次烧开，红糖融化后打入鸡蛋，鸡蛋是整过还是调烂根据自己的口味来定，但是不管那一种做法都是鸡蛋8成熟就停火，否则鸡蛋煮得过久会影响口感。
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配上牛奶或油条、包子作为早餐非常棒。
甜酒鸡蛋羹
做法：
备料：
甜酒、鸡蛋、生粉、红糖、红枸杞
做法：锅子洗净，放入适量的水烧开，放入甜酒、红糖，等再次烧开，红糖融化后放入鸡蛋（鸡蛋调烂）。放入红枸杞煮开，用冷水调好生料粉后放入锅中，等汤粘稠后关火。甜酒鸡蛋羹做成了，滋补佳品，特别适合女性及中老年人睡前食用 - 观点3： 米酒，又叫酒酿，甜酒。旧时叫“醴”。用糯米酿制，是中国汉族和大多数少数民族传统的特产酒。主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒酿在北方一般称它为“米酒”或“甜酒”。
- 观点4： 菜谱-甜酒
- 观点5： 甜米酒
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