- 观点1: 一个完整的食物才是真正的营养 (摘自 陈昭妃博士的营养免疫学讲座 )
我们人常常有一个比较不好的习惯,那就是任何我们听不懂的名字,就会认为它比较好,台湾没有的东西我们也会觉得它比较好一点。如广告上新的化学名称就会认为它比较好一点,例如蛋白质、氨基酸、酵素(生物酶)、抗氧化剂,这一系列各种各类的化学名称,我们没听过的就认为它比较好,但对于我来说,我不认为它们不好,而是我比较关心我们是如何把这些维他命C从一个橘子里拿出来?
让我来问你一个问题:你要喝有 的咖啡还是没有 的咖啡?注意听喔!不要喝有 的咖啡。因有 的咖啡会增加你中央神经系统的刺激,心脏速度加快,还有会增加皱纹。但更不要喝没有 的咖啡。因为把 拿出来要用一种化学药品,此化学药品已被证明为致癌的化学药品,所以今日美国的卫生局已禁用,现在是用第二种的化学药品。所以并不是 有多么不好,而是如何把它拿出来的问题。今天美国的卫生局向国会提出一个项目,希望美国国会把维他命和矿物质的东西列为药品,让所有的人无法在市面上自由的购买到。因为他们发现维他命带来很多的副作用,所以美国卫生局现在印出很多的小册子,上面写着:美国每年有30000多个儿童在母亲认为维他命没有副作用而大量给小孩吃,结果导致中毒现象。
且今天维他命的使用量是依大人的量而定,而非依小孩来定,所以小孩来吃是过量的。另外,当我们体内有过多的维他命C时,血液的酸质会上升,很容易得心脏病和癌症。同时我们也发现过多的维他命E会造成关节炎。过多的维他命D会造成肝的受损。过多的维他命B12会造成中央神经系统的损坏。最近我们发现植物内含植物化学素(phytochemicals),存在于各种各类的蔬菜与水果,只是数量都不一样而已。这些的植物化学素的一个共同点是:每一个植物化学素都能够防止癌细胞的扩张。也就是说,对我们的免疫系统有一个很好的效果,而且比维他命的抗氧化的功能要强出好几倍,高出很多来,所以是比较好的营养素。
当然,今天我不是说植物化学素是唯一的营养素。而是说跟着科学的进步,我们已经发现更重要的营养素了,能够提升免疫系统的营养素。甚至于在美国很多的大学,我们预计在10年以内在我们的营养标签上不是写着说维他命含多少,可能会写着说植物营养素(phytochemicals)含多少,因为它是能够提升免疫系统的营养素。
例如,一个橘子里含有176种的植物营养素。而仙人掌含有一万多种的植物化学素。又如黄豆能够防止癌细胞的扩张。因为其中含有一种叫做genistein的植物化学素,可以防止我们的小血管供营养给我们的癌细胞,以至这些癌细胞像饿死一样。那我知道当你们听我这边说以后,每个人都要去喝豆浆啰!但我告诉你,你喝再多的豆浆可能都看不到像我在实验室里所看到的一样的效果。为什么呢?让我来解释一下。
营养免疫学的基本研究方向 (摘自 陈昭妃博士的营养免疫学讲座 )
第一步:研究哪一类的食品对我们的免疫系统有比较好的功能。我们所做的实验是针对我们免疫系统的T细胞在作实验,例如豆类,是黑豆好,红豆好,还是其它的豆好。经我们的研究发现是黄豆对于我们的免疫系统是最好的。
第二步:哪一个种类?例如,黄豆也有很多种的种类。姜有89种种类,其中一种依据东京医学院的研究可以防止胃溃疡达90%。桑果、桑树,有1000多种类。
第三步:研究年纪。今天有人说我们应该吃糙米,我会说应该吃稻苗,因在此成长阶段有很高的营养素来帮助我们的免疫系统。人参,8年以上,越老的人参越好。而灵芝刚好相反,越嫩(一年)的越好。百年灵芝对我们的免疫系统一点效果也没有。而且我们也发现灵芝和香菇的效果差不多的。
第四步:研究一个植物哪一个部位对免疫系统最好。桑树,对我们的血液循环很有帮助。但今天我们吃的桑果,蚕吃桑叶,事实上,桑叶是比桑果效果好的。丝瓜,它的花比瓜好,叶又比花好,而藤的汁又比叶好,对我们的免疫系统帮助很大。
第五步:研究怎样的搭配。例如丝瓜藤的汁,搭配灵芝或香菇效果更好。而汁更不能有任何的温度,因为它禁不起任何热度的,所以必须放冰箱内或冷冻干燥。
第六步:研究一个制造过程。如制造豆浆:(1)泡水(2)磨(3)过滤(4)渣给猪吃【其实渣是含有最多植物化学素的】(5)煮【营养素至此也煮的差不多了】。又如生的黄豆、黑豆是有毒的,熟的又营养素被煮的差不多,所以半生不熟的较好。橘子水,我们喝的橘子的汁,其实渣比较好。
科学家们经一系列的实验发现:一个人在动完手术,T细胞的含量要到七天才能恢复到正常,但若我们能够给予足够的营养,可以在三天内恢复正常,所以能预防许多感染性的疾病。一个人经过化疗,免疫系统需一年以后才能恢复正常。若给予营养素,可以在半年内恢复正常。经此一系列的实验报告,证明了免疫系统和营养是分不开的。今天在美国,今年一些医学院里已教导,营养免疫学成为一门新的科学。 - 观点2: 十大最有营养食物 跨入21世纪,人类的寿命愈来愈长,除了有赖医学昌明进步,也因为人们重视养生。“吃得好,住得好,心境开朗”,自然有助身心舒泰,长命百岁。因此大家对食物的要求早已超越单纯去满足生理上的需要,还讲究营养。
据有关资料显示,十大最具营养价值的食品分别是番茄、菠菜、硬壳果仁、西兰花、燕麦、三文鱼、大蒜、蓝草莓、绿茶和红酒。
去年世界卫生组织发表的一项调查,指出日本人是亚洲区中最长寿的一群。这项殊荣当然要归功于日本人崇尚低脂肪饮食、多吃三文鱼和多喝绿茶的习惯。三文鱼的脂肪乃奥米茄3号脂肪酸,属有益的类别。而绿茶中的茶多酚则是植化物质。两者对身体同样有益,有助预防癌症及心脏病。
燕麦则含有丰富可溶性纤维,能有效降低血液胆固醇,减少血管硬化的机会。至于菠菜、西兰花均同属深绿色蔬菜,提供叶酸,协助红血球正常成长。而且又含抗氧化剂,具保护作用,能减少患上疾病的机会。另外番茄则含有胡萝卜素,同样发挥抗癌的功效及保持身体健康。
说到硬壳果仁的优点,当然是其中的不饱和脂肪酸,这种脂肪酸与奥米茄3号脂肪酸相似,有助降低总胆固醇及低密度脂蛋白胆固醇。另外,喝少量红酒则有助减低患上心脏病的机会。最后蒜头含有植化物质硫化丙烯,对保持身体健康大有帮助。
以上食品,各具特色,被选为十大最有营养食物,当然是实至名归。从食物中,尤其是植物性的水果、蔬菜和谷类食物,均含有各种各样丰富的抗氧化剂,来满足人体的需要。
膳食纤维随着精制食物的出现,人类从食物中摄取的纤维便愈少。膳食纤维分为可溶性及非溶性,前者有助降低血液胆固醇上升,后者则刺泪大肠蠕动,清除废物。
由此可见,有营养的食物皆具备抗氧化剂或纤维的优点。只要依循此途径,自然还可发掘十大最有营养食物之外的其他营养食物。
红米,中国人世代相传,以米粮为主食。一般而言,红米比白米营养高,因其保留了米壳上的纤维。
橙,在众多的水果类别中,以带酸性的水果含较多维他命C,现今的营养学已一致推崇维他命C为抗氧化剂之一:阻碍自由基破坏细胞,减少老化现象;避免防腐剂的硝酸钠及亚硝酸钠转化成致癌物质亚硝胺。对患癌病者大有保护作用,尤其是胃癌和食道癌;抑制坏胆固醇的氧化及保护好胆固醇,维持血管及心脏健康。
红萝卜,蕴藏着丰富的植化物质—乙型胡萝卜素,可以清除自由基,防止细胞表层氧化及产生异变,发挥防癌效用。
黄豆,价廉物美,含有的异黄酮素能产生与雌激素荷尔蒙相似的效用,降低血液胆固醇,保护心脏,预防乳癌、前列腺癌及骨质疏松的情况。
菌类,众所周知,菌类含有丰富的膳食纤维,能提升色疫能力,有助抗癌,是值得推荐的食物 - 观点3: 能提供身体的营养物质的食物。
- 观点4: 什么食物都很有营养 看你怎么做 怎么利用 了 它们各有各的 营养
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