炖小鸡怎么炖好吃又简单易学

观点1：小鸡炖蘑菇这道美食大家都听说过吧？在东北这可是一道名菜，很多人也都非常喜欢吃它，就连很多外地来到东北的人也被它的美味所折服了。在东北大家可以很轻松吃到小鸡炖蘑菇这道美食，但是到了其它地方再想要吃这道美食可就麻烦了，很多人在东北吃过了之后就再也吃不到正宗的小鸡炖蘑菇这道美味了。大家有没有想过自己学习一下小鸡炖蘑菇这道美食呢？如果这样的话想要吃小鸡炖蘑菇的时候就不用愁没地方去了。今天就来为大家分享一下小鸡炖蘑菇这道美食的做法，喜欢这道美食的没有可一定要看哦。“东北名菜”小鸡炖蘑菇，只要5个步骤就能做出来，既好吃又下饭。第一步：将适量的蘑菇放入到清水当中浸泡一会之后再反复清洗几遍，将蘑菇清洗干净之后去掉根部，弄成小块之后放到一旁备用。提示：正宗的小鸡炖蘑菇要用干蘑菇，这样做出来的小鸡炖蘑菇味道会更加浓郁。第二步：将鸡肉清洗干净之后放到锅里面，继续向锅里面加入适量的清水，开大火将鸡肉焯一下之后洗掉鸡肉表面的浮沫。提示：鸡肉放到水里面焯一下可以将鸡肉当中的血水清洗干净，这样鸡肉就不会腥了。第三步：锅里面加入适量的食用油，等到油热了之后加入干辣椒、花椒和姜片，将调料炒香了之后将焯水之后的鸡肉放到锅里面翻炒出香味。第四步：向锅里面倒入适量的老抽和酱油，继续翻炒到上色之后加入适量的清水，将准备好的蘑菇倒入到锅里面，加入桂皮、八角、姜片、食用盐和料酒，大火将水烧开了之后继续煮40分钟左右。提示：做小鸡炖蘑菇的时候水要多加一些，鸡肉在锅里面多炖一会儿才好吃，最少要炖40分钟才行。如果大家家里面有砂锅的话这一步最好将鸡肉倒入砂锅当中，鸡肉在砂锅里面炖更好吃。第五步：40分钟之后向锅里面加入适量的葱花和香菜，将小鸡炖蘑菇盛出来，一道美味的小鸡炖蘑菇就做好了。提示：做小鸡炖蘑菇的时候最好一次性多做一些，因为小鸡炖蘑菇这道美食最好吃的时候不是第一顿，而是第二顿，那个时候鸡肉、蘑菇的味道才真的浓郁。以上就是今天为大家分享的小鸡炖蘑菇具体做法了，其实这道美食的做法真的超级简单，没有吃过这道美食的朋友们也可以按照这个做法尝试一下，保证一次就能成功; 观点2：小鸡炖蘑菇这道美食大家都听说过吧？在东北这可是一道名菜，很多人也都非常喜欢吃它，就连很多外地来到东北的人也被它的美味所折服了。在东北大家可以很轻松吃到小鸡炖蘑菇这道美食，但是到了其它地方再想要吃这道美食可就麻烦了，很多人在东北吃过了之后就再也吃不到正宗的小鸡炖蘑菇这道美味了。

大家有没有想过自己学习一下小鸡炖蘑菇这道美食呢？如果这样的话想要吃小鸡炖蘑菇的时候就不用愁没地方去了。今天就来为大家分享一下小鸡炖蘑菇这道美食的做法，喜欢这道美食的没有可一定要看哦。“东北名菜”小鸡炖蘑菇，只要5个步骤就能做出来，既好吃又下饭。第一步：将适量的蘑菇放入到清水当中浸泡一会之后再反复清洗几遍，将蘑菇清洗干净之后去掉根部，弄成小块之后放到一旁备用。提示：正宗的小鸡炖蘑菇要用干蘑菇，这样做出来的小鸡炖蘑菇味道会更加浓郁。

第二步：将鸡肉清洗干净之后放到锅里面，继续向锅里面加入适量的清水，开大火将鸡肉焯一下之后洗掉鸡肉表面的浮沫。提示：鸡肉放到水里面焯一下可以将鸡肉当中的血水清洗干净，这样鸡肉就不会腥了。第三步：锅里面加入适量的食用油，等到油热了之后加入干辣椒、花椒和姜片，将调料炒香了之后将焯水之后的鸡肉放到锅里面翻炒出香味。

第四步：向锅里面倒入适量的老抽和酱油，继续翻炒到上色之后加入适量的清水，将准备好的蘑菇倒入到锅里面，加入桂皮、八角、姜片、食用盐和料酒，大火将水烧开了之后继续煮40分钟左右。提示：做小鸡炖蘑菇的时候水要多加一些，鸡肉在锅里面多炖一会儿才好吃，最少要炖40分钟才行。如果大家家里面有砂锅的话这一步最好将鸡肉倒入砂锅当中，鸡肉在砂锅里面炖更好吃。第五步：40分钟之后向锅里面加入适量的葱花和香菜，将小鸡炖蘑菇盛出来，一道美味的小鸡炖蘑菇就做好了。

提示：做小鸡炖蘑菇的时候最好一次性多做一些，因为小鸡炖蘑菇这道美食最好吃的时候不是第一顿，而是第二顿，那个时候鸡肉、蘑菇的味道才真的浓郁。以上就是今天为大家分享的小鸡炖蘑菇具体做法了，其实这道美食的做法真的超级简单，没有吃过这道美食的朋友们也可以按照这个做法尝试一下，保证一次就能成功。; 观点3：鸡是最古老的家禽，也是当下吃得最多，做得最多的家禽。据不完全统计，全世界每年要吃掉300亿只鸡，我国就吃掉70亿只。所以，鸡的做法做多，煎炸炖煮烧，占全了禽肉烹制，各种做法都有。单说“炖”，就有四大类：

清炖。
跨炖。
汽炖。
蒸炖。
其中的清炖和跨炖最多。清炖是直接白水熬螺蛳，有整鸡炖和鸡块炖，炖熟调味；跨炖是先把鸡块炒了，然后加水给料炖熟；汽炖是专门炊具，多是汽锅鸡，靠热蒸汽加热做熟；蒸炖也叫隔水炖，有蒸笼和蒸锅两种做法。

再说各种炖鸡的用途。

还按着上面四大分类。

第一个，清炖鸡主要为的是鸡汤。清炖时不给任何的调料，炖熟了再行调味。这样的鸡汤清纯鲜甜。因为炖的时候用最小火候，时间又长，给鸡肉一个充分的营养释放条件，尽情融入到汤里。

清炖主要有两个做法：一个是兼顾吃肉，炖1-2小时之间；再个主要取汤，鸡肉不要，炖3-5小时或者更长。这时候的鸡肉营养几乎全部释放出来，吃着味同嚼蜡，只有丢弃。

第二个，跨炖鸡主要是为的这道菜，吃肉带喝汤。做法上就不是像清炖鸡那样，让肉里营养全部溶解到汤里。跨炖鸡要让鸡肉的营养物质大部分保留在肉里，小部分溶解到汤里。

跨炖鸡只有一种做法。鸡肉剁块，焯水，初步锁住肉块营养不析出。然后爆炒，再次锁住肉块营养。这样的鸡肉炖出来，汤里只有小部分鸡肉的营养成分，混合调料烹煮，味道浑厚，汤浓肉香。

第三个，汽炖主要是为了得到菜式美感。汽锅鸡的炖鸡效果不比清炖鸡更好，但是作为一个菜式，极具美感，看着很高档的样子，专门的炊具，专做专享，不由得觉着有了身份。这种做法，只是清炖鸡的第一个目的，吃肉喝汤。但是做起来不如清炖鸡简单好做，所以一般家庭不会这样来，还得买只锅。只有饭店做。

第四个，蒸炖也叫隔水炖，效果跟汽锅鸡差不多少，不过蒸炖品种不限清炖，量也有区别，可以多，可以鸡块事先有处理。譬如鸡块先炸了，再给调料加水蒸炖出来，就是民间大席一道硬菜，信阳光山叫“咯炸鸡”的就是。

最后分享“跨炖鸡”。
材料：

三黄鸡一只，就市场三黄白条鸡，1500克左右。
葱、姜、生抽、甜酒酿、盐、现磨黑胡椒碎各适量。
做法和步骤：

第一步，把鸡洗干净，去掉“三腺”，淋巴结、肾上腺和腔上囊，剁2寸大块。

第二步，炒锅热油爆炒鸡块，炒到焦黄出香，倒一炒勺甜酒酿，炒香再倒一炒勺生抽，再出香倒开水至掩住鸡块，约是鸡块的1.5倍。

第三步，全部倒入炖锅，放葱姜。中火偏小，敞盖炖1小时。

第四步，给盐调咸淡，调好关火，放胡椒碎装盆上桌。; 观点4：一、小鸡炖蘑菇

　　主料：鸡1500克干松伞蘑一把大葱15克生姜10克八角1朵花椒粒少许香叶2个干红辣椒半个

　　辅料：油1大勺花椒粉少许酱油1小勺老抽半小勺蚝油1小勺料酒2小勺老干妈油辣椒1小勺海盐粒4克

　　制作工艺：

　　1.松伞蘑提前洗净浸泡5-6个小时

　　2.鸡洗净，去掉脖子附近的淋巴、肺和鸡屁股

　　3.切块后凉水下锅，焯去血沫

　　4.焯鸡肉的时候准备调料

　　5.焯好的鸡肉用温水洗净，沥干水分

　　6.锅内放油烧至五成热，放入鸡块翻炒片刻

　　7.当鸡肉内的水分炒干之后，放入调料翻炒

　　8.放花椒粉

　　9.放酱油

　　10.放老抽

　　11.放老干妈油辣椒

　　12.放蚝油

　　13.翻炒上色后放料酒

　　14.放蘑菇后添清水

　　15.水要没过鸡肉，放盐一起大火烧开，转小火炖一个小时

　　16.大火收浓汤汁即可; 观点5：炖小鸡想要好吃又简单那么最好的办法就是锅里放上水把小鸡处理干净放入相机放入蘑菇。小火慢炖两个小时。特别的简单，容易，而且非常的好吃。; 观点6：小鸡怎么炖好吃？又简单易学炖小鸡，我觉得还是炖汤比较简单，还好学，而且还有营养

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