湘菜为什么没入列中国四大名菜吗

观点1：因为湘菜没有四大名菜那么有代表性。那么湘菜为什么没能进入四大菜系？那就先要看所谓的四大菜系是怎么来的。中国的饮食文化源远流长，但是菜系最终定型，却是非常近的事，尤其四大菜系的确立，顶多就二百多年，也就是清朝的事，而且是清朝盛期或更后。

说一个有意思的事，如果去江南旅游，那么找到一些老字号饭庄，几乎都可以看到什么乾隆题词，或者关于乾隆的什么轶事。世人都知道，乾隆爷六下江南，当地的官员、富商，为了迎接他，在饮食上面下了很多功夫，比如说松鼠鳜鱼，不管真实的发展轨迹如何，但因为有了乾隆爷这一出，历史也只能追踪到这么远。

虽在北方建都但不能放弃南方市场，也就有了科举选拔官员，不少出生在南方贤士受地域潮湿的需辣椒驱寒除湿即便到了北方当官仍然带着川菜特色的厨子，近而川菜得到了南北方向发展；淮扬菜的兴起来自于漕运盐商的功劳及江南水乡天生的美学。使得菜式如风景般温婉精致、咸甜夯厚，促进了他极快的受到宫廷的赏识。
而湖南在古代属于并不属于安居乐业之地，山多水阻，蛮夷众多、巫术众衡、流派分杂可以说是兵家必针之地。当一个地方兵灾繁多时，人们哪有心思云发展吃的。那时候的吃食大概以存放（腌制）、下饭（咸辣）为主要考虑条件吧。
再说菜品菜式吧！在味道上，川、湘两菜对于大多数人看来是一样的。个人觉得两者最大的区分是湘菜入口比川菜辣比川菜咸。

在菜式发展上，一提到川菜，大脑在10秒以内可以蹦出火锅、宫爆鸡丁、麻婆豆腐、毛血旺、鱼香肉丝、水煮肉片、钵钵鸡、夫妻肺片等等让人流口水的菜肴来；然而说到川菜，大脑在10秒以内大概只能说出个剁椒鱼头、小炒肉吧！
而说到我国四大菜系的话，可以说都是比较有名的，而且都是能够代表我国不同的地区的，像湘菜和川菜的话，味道都是非常好的，但是要是你写上台面的菜的话，还是以我国的淮扬菜和鲁菜为主，像我国的国宴菜的话，好多都是鲁菜和淮扬菜。
像今天好吃的湘菜是挺多的，剁椒鱼头，泡椒田鸡，但说实话，湘菜没在全国各地普及，川菜跟粤菜才是当之无愧，川菜全国那条街没有，粤菜那个高档饭店没有，总的来说，还是我国的四大菜系影响力更大一些的，而且更重要的是都具有代表性。; 观点2：湘菜入围不了四大菜系是以下几个原因:
1、湘菜加工过程基本以炒蒸菜为主,凉拌少。过多的过水,损失蔬菜养份过多。

2、湘菜以辣遮百味,燥辣为特点。这个与湖湘地理气侯文化有关,湖南地区属亚热带气侯,长年降水偏多,三湘四水的多山地理,湿热湿冷的环境,辣椒有除湿的功效。

3、湘菜多以当地土菜为主,装品多以锅仔煲罐品碗装盛,品相上来看,难登大雅之堂。
4、我湖南一家星级酒店工作五年,发现当地厨‘师在菜品加工过程中,过度过水,炒菜炒出水,导致营养损失。以蒸菜为例,很多蔬菜不宜蒸煮,而事实恰恰相反,几乎无菜不蒸。

5、湘菜不象川菜一菜一式一品一味,更不象粤菜的加工保持蔬菜原有营养与精华。; 观点3：中国菜主要有四大菜系和八大菜系之说，其中“四大菜系”是指鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜；“八大菜系”是指鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜。湘菜位于八大菜系之中，但不属于四大菜系，中国四大名菜里也没有湘菜。
湘菜，又叫湖南菜，是中国历史悠久的八大菜系之一，早在汉朝就已经形成菜系。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。

湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多；色泽上油重色浓，讲求实惠；品味上注重香辣、香鲜、软嫩；制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。湘菜的主题是下饭，其实很多湖南人也是怕辣的，而又要吃那种很辣的，由辣而产生多吃米饭的结果，所以湘菜主要产生的作用是下饭。

官府湘菜代表菜品以组庵湘菜为代表，如组庵豆腐、组庵鱼翅等；民间湘菜代表菜品有剁椒鱼头、辣椒炒肉、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉，郴州鱼粉，东安鸡，金鱼戏莲、永州血鸭、腊味合蒸、姊妹团子、宁乡口味蛇、岳阳姜辣蛇等。

湘菜做不过川菜，那就更难进四大菜系了，本身湘菜和川菜在烹饪技术和口感上还有一定的相似，“湘菜的主题就是下饭菜”，刺激味蕾，促进食欲。川菜则不然，分支菜系限多，如：川西地区以成都官府菜、眉山菜为代表的上河帮川菜；川南地区以自贡盐帮菜、内江糖帮菜、泸州河鲜菜、宜宾三江菜共同为特色的小河帮川菜，川东地区以重庆江湖菜、万州大碗菜为典范的下河帮川菜。这就奠定了川菜比湘菜有品味的一说。
湘菜名菜不多，当属剁椒鱼头，然，川菜除了辣外，更有清淡爽口的当家菜，如：开水白菜。故，川菜的结构形式比湘菜广泛，湘菜过于狭隘。; 观点4：中国四大名菜里面为什么没有湘菜？

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