- 观点1： 我国茶叶根据制法可分为六大类：绿茶，红茶，黑茶，黄茶，白茶和乌龙茶。
黄茶初制基本与绿茶相似，在干燥前后增加一道“闷黄”工序属于轻发酵茶叶。按鲜叶老嫩不同，可分为黄芽茶（君山银针），黄小茶（平阳黄汤），和黄大茶（霍山黄大茶）
黑茶的鲜叶较为粗老，在干燥前或者后有进行渥堆，属于后发酵茶叶。有湖南黑毛茶，湖北老青茶，广西六堡茶，云南普洱茶（现在一般分类的时候有单列出来），四川边茶。
白茶制作只有萎凋和干燥，属于轻发酵茶叶。按茶树品种分为大白（政和大白茶树品种的鲜叶制成，）水仙白（水仙茶树品种，）和小白（菜茶品种），按嫩度不同分为银针白毫，白牡丹和贡眉
乌龙茶制作采摘一定成熟度的叶子，俗称”开面采“，经过晒青，凉青，做青，炒青，揉捻和烘焙过程，属于半发酵茶。有武夷岩茶（大红袍为代表），闽北青茶（闽北水仙），闽南青茶（安溪铁观音代表），广东青茶（凤凰单枞） - 观点2： 黄茶:按鲜叶老嫩分黄芽茶,黄小茶和黄大茶,是经绿茶发展而来的.特点黄叶黄汤香气清悦,味厚爽口.黑茶:是边疆少数民族不可缺少的饮料.,鲜叶中的原料较为粗老.多为立夏以后采摘的,普洱茶就属于黑茶白茶:按茶数品种可大白,水仙白和小白.我国主要有白芽茶和白叶茶.乌龙茶:属于半发酵茶,对鲜叶原料要求要有一顶的成熟度.铁观音,大红袍就属于乌龙茶.
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