牛奶粉冲水后加热出现豆腐脑怎么一回事？

观点1：不能食用了。
牛奶加热后变成豆花状，有以下两种原因：
1、杀菌不完全。如果原奶中的细菌很多，那么巴氏杀菌之后剩下的也会比较多。即使是在冷藏温度下，这些细菌也会继续生长。因为灭菌之后残留的细菌数较多，长得也会比较快。虽然还在厂家设定的保质期内，同样可能生长起来。
尤其是“促销”牛奶，很可能临近过期，如果正好遇到原奶中细菌就比较多的情况，那么即便灭菌和保存没有问题，同样有可能在“过期”之前就长出大量细菌。第二，冷链工作没做好。这些牛奶出厂时没有问题，但在运输零售过程中的某个阶段没有保持“全程冷链”，导致细菌大量繁殖。
2、不管是哪种情况，细菌都会大大超标，不再适合食用。但是，这些细菌还没有把牛奶的pH值降到蛋白直接聚集的地步，所以看起来是“没有坏的”。可是，加热会导致蛋白颗粒表面疏水性增加，使蛋白质聚集交联，凝固成胶状。

扩展资料：

挑选好牛奶：
1、选低温冷藏的。相比常温放置的超高温纯牛奶，需冷藏销售的巴氏纯牛奶杀菌温度低，能更好保持牛奶原有的营养成分。要特别强调的是，很多超高温的纯牛奶也被商家放置在低温冷柜中高价销售，这就要消费者注意了。简单方法就是看保质期，超过6个月的都是超高温奶。
2、选配料为生牛乳的。现在市场上有以生牛乳为原料的纯牛奶，也有以奶粉为原料的还原奶。还原奶在产品包装上会显著标明，具有较长的保质期，其中的营养成分不如生牛乳生产的好。
3、优选全脂奶。牛奶的营养主要为脂肪、蛋白质、维生素和矿物质。脱去脂肪的纯牛奶，其脂溶性维生素、有益脂肪酸都没有了，营养也大打折扣。为了控制脂肪摄入而放弃全脂奶是不理智的。牛奶蛋白质属于优质蛋白质，每份产品中蛋白质越高，说明原料乳的质量也越好。
4、优选本地奶源。考虑到纯牛奶的运输和安全性，本地奶源的物流环节少，冷链有保证，产品质量也更能保证。而进口纯牛奶均为超高温纯牛奶，相比巴氏纯牛奶并无营养优势，价格贵了不少，性价比显然不高。
5、也可选择配制强化乳。市面上除了纯牛奶，也有标示调制乳的，如高钙奶、AD奶、铁锌奶。这些牛奶一般含有80%的生牛乳，但强化了一些重要的营养素，可根据需要选择。要强调的是，高钙奶中大部分添加的是碳酸钙，有的则添加天然乳钙。天然乳钙更好消化吸收，需要补钙的消费者应该尽量选这种产品。
6、选香味清淡，挂壁均匀的。有人认为浓香的是好奶，其实真正经过均质加工的纯牛奶口感稀薄，乳香清淡，倒入玻璃杯中质地均匀挂壁。口感浓香、稠厚的纯牛奶反而值得警惕。
7、不要在意颜色深浅。全脂纯牛奶自然色为乳白色或微微淡黄色（天然胡萝卜素的颜色），脱脂纯牛奶为乳白色或微微淡黄绿色（天然维生素B的颜色）。不同季节、不同脂肪含量、不同饲料都会造成奶颜色的差异，不必特别在意。
8、注意乳糖不耐受。纯牛奶含有较多的乳糖，乳糖不耐受者要选择低乳糖的牛奶，这样才能防止乳糖引起腹泻。要强调的是低乳糖奶中的乳糖变成了葡萄糖、半乳糖，糖尿病人反而不适合。; 观点2：正常红糖泡水的时候，会有一层白色的泡沫，但如果要是成团儿，正常红糖泡水的时候，会有一层白色的泡沫，但如果要是正常红糖泡水的时候，会有一层白色的泡沫，但如果要是成团儿，那可能就是红糖时间长了。团儿，那可能就是红糖时间长了。可能就是红糖时间长了。; 观点3：最好不要吃了，奶粉出现这种情况就代表着：奶粉里的蛋白有问题！不是人工添加的过多就是变质了！; 观点4：牛奶冲水加热，出现了豆腐脑一样，这样的水，这样的东西，我认为可能不能吃或者什么东西失效了？最好不要这样子做，会影响口感，也吃下去，肚子里可能会有坏肚子的麻; 观点5：正常红糖泡水的时候，会有一层白色的泡沫，但如果要是成团儿，那可能就是红糖时间长了。; 观点6：牛奶粉冲水后加热出现豆腐脑一样，怎么回事？首先你没有打上，还有就是牛奶的开水用的太烫了; 观点7：应该是牛奶粉没有泡开，才会一坨一坨的，用勺子搅拌开，并按压; 观点8：应该是变质了。常见的是夏季鲜牛奶放在室温下变豆花了。; 观点9：泡牛奶的水可能温度不够，后加热也不行了。

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