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如何入手对美食,烹饪进行深入研究学习

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观点1: 对美食、烹饪进行深入学习必须要做到理论+实践。
理论方面推荐题主买一套 哈罗德马基(Harold Mcgee) 的 《食物与厨艺》,里面有系统地介绍不同食材的特性及在烹饪中发生的反应,会涉及到很多基本的食品化学的原理与知识,学习这套书可以增加自己对烹饪知识的广度与深度。理论基础的扎实与否决定着自己以后在烹饪中的创新能力,和思想、技术方面的上限。其他推荐学习的还包括一些专业厨师烹饪培训教材,营养学,食品工艺学书籍等等。总之,我认为学好烹饪的理论知识是非常重要的。
实践方面当然是有机会多做菜,从简单的做起,逐渐积累基本的用量控制,刀工,调味技巧,时间与温度控制。强烈建议要买一套专业的量勺、量杯和厨房秤!!开始练习时要有精确用量的习惯,以后受益无穷,在能保证每次烹饪成功率的基础上,增加自己的目测精确度,以后如果没有计量工具,也能够做到凭感觉就能够达到相对精准的用量。另外一点,要不断尝试新的菜式,包括全国各地,甚至全世界不同的料理。平时可以多看看美食配方app,和烹饪视频。比如西餐的Gordon Ramsay,中餐的 屈浩 大师等。最后就是不断地练练练!
希望能够采纳,谢谢~
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