吃火锅应该买哪些东西？

观点1：　　你好！！

　　一：首先就是备料啦

　　首先，看你喜欢吃什么啦，一般都是选择羊肉还是肥牛，或者海鲜品等等，涮肉所用的肉片应该越新鲜越好，因为无法分辨一些商家所用的冻肉片到底已经保存了多久。如果时间不长，其中的营养成分还能够较好地保存，时间太长，则会损失大量营养。另外，肥牛，海鲜品一律都要新鲜的啦，这个是肯定的啦，

　　另外，有的朋友喜欢买冷冻过的肉类，本人不推荐的，因为冷冻可能导致肌肉组织的破坏，冻肉片的香嫩程度也不如新鲜肉片。选择新鲜肉片时，要尽量切得薄一些，肉片较厚，涮时不易杀死寄生虫虫卵；时间过长，也会引起营养素损失。

　　第二，就是准备火锅料了，如果嫌麻烦，可以到超市购买现成的料，如果动手能力强，也可以自己准备的。

　　火锅底料配方及其炒制方法：

　　一，小锅炒制法配方
　　配料:
　　牛油3斤色拉油2斤郫县豆瓣1斤白酒50克醪糟20克滋粑海椒1，5斤生姜1两大蒜1两花椒1.5两豆豉15克宜宾碎米牙菜15克冰糖1两上等辣椒面2两大葱1两3寸段
　　香料配方:
　　白扣5克草果5克三奈3-5克丁香3-5克砂仁5克香果5克孜然5克桂皮5克甘草5克枝子5克排草5克老扣5克甘松5克陈皮5克筚拨5克香茅草5-8克八角5克香叶5克千里香5克小茴香8克香草5克
　　炒制前先把香料剪成2寸长得节，用温水泡大约20分钟，花椒泡涨.
　　准备2口炒锅，一个里面放(豆瓣，大葱生姜醪糟白酒25克大蒜碎米牙菜豆豉冰糖)共9样拌匀.
　　另一口锅内加入3斤牛油熬化，然后加入色拉油烧到7-8成热，用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化.至到油淋完为止.然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右，豆瓣快干水气时下滋粑辣椒，改用大火炒制当油沸腾时，改用小火熬制，15分钟后加入白酒25克左右，继续炒制，直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制，直到各原料9分干时下泡涨得花椒，炒制5-10分钟即可.
　　吊汤
　　俗话说"无鸡不鲜，无鸭不香，无骨不浓"所以在吊制白汤时一定要注意原料得搭配，才能保证汤鲜味美.
　　其特点是:颜色乳白，味正，稠度较浓.
　　老母鸡一只老母鸭一只猪骨头15斤鲫鱼4斤
　　(鲫鱼熬汤时一定要用纱布包好)
　　吊汤工序
　　1 原料氽水要氽透 2 凉水浸泡原料1个小时，使各原料内部各营养成分疑固，熬出得汤才鲜香味美.3 吊汤时加入姜葱料酒，胡椒颗粒.4一次性掺满水，如果水被熬干，只能加入开水冲到汤锅里，严禁往汤锅内加入冷水.5 勤打泡沫，才能保证汤汁乳白.大火烧开用大火炖汤为浓汤即白汤，用小火炖汤为清汤.一定要注意.
　　一般推荐使用4:6锅即4分清汤6分油.
　　对锅原料:生姜颗粒50克大蒜颗粒50克盐15克味精50克鸡精50克胡椒粉5克黄酒75克白糖15克醪糟10克干辣椒40克花椒25克老油5斤鲜汤3斤.
　　记住:先把味道调好，再放母料.花椒和干辣椒把老油和母料放了再放.
　　清汤锅底
　　配方:鸡精30克味精20克盐10克胡椒15克大枣10克枸杞5克大蒜10克姜片(取皮)5克鸡油50克西红柿4片山珍20克清汤4斤.猪油100克
　　山珍(羊血菌，牛杆菌.滑子菇等)
　　将当归和党参共20克剁成颗粒放到白汤锅底内效果特佳.

　　第三：就是开涮啦，，(*^__^*) 嘻嘻……

　　涮肉的时间不宜太短，这样做的最大危害是不能完全杀死肉片中的细菌和寄生虫虫卵。一般来讲，薄肉片在沸腾的锅中烫1分钟左右，肉的颜色由鲜红变为灰白，才可以吃。其它肉片要涮多长时间，要根据原料的大小而定，一个重要的原则就是，一定要让食物熟透。因此，火锅中汤的温度要高，最好使它一直处于沸腾状态。

　　第三，太白的牛百叶不要吃。有些牛百叶、黄喉、玉兰片等火锅肉看起来很白，是因为使用了国家禁用的工业碱、双氧水、福尔马林等有毒物质发泡而成的。双氧水能腐蚀胃肠，导致溃疡；福尔马林则可能致癌。所以，购买涮肉时一定要注意辨别肉的质量。萝卜和木耳不能一起涮羊肉性温热，吃多了容易上火，中医讲究“热则寒之”的食疗方法，因此，涮羊肉时最好搭配些凉性和甘平性的蔬菜。

　　第四：凉菜是必备的：

　　凉性的蔬菜一般有冬瓜、丝瓜、油菜、菠菜、白菜、金针菇、蘑菇、莲藕、茭白、笋、菜心等；而红薯、土豆、香菇等是甘平性的蔬菜。

　　茎叶类的蔬菜如油菜、小白菜、菠菜等，一般含维生素C和胡萝卜素丰富，最好涮的时间短些，否则会破坏其中的营养物质。菠菜中含有草酸，会妨碍食物中钙、铁的吸收，最好不要长时间和其它食物一起涮，略焯一下就可以了。萝卜、胡萝卜、芋头、土豆等块根类蔬菜，由于含有丰富的粗纤维，营养损失少，涮时时间可以长一些。

　　此外，涮火锅时多种食物一起吃，难免造成一些食物搭配不当，吃的时候一定要注意避免。比如，涮萝卜时就不要再吃木耳，二者一起食用可能导致皮炎；土豆是涮火锅中很受欢迎的蔬菜，但是,如果将香蕉作为餐后水果，可能会导致面部生斑。

　　第五：水果和饮料：

　　吃火锅前先喝果汁

　　涮火锅的顺序很有讲究，最好吃前先喝小半杯新鲜果汁，接着吃蔬菜，然后是肉。这样，才可以合理利用食物的营养，减少胃肠负担，达到健康饮食的目的。

　　以下几种饮料都是吃火锅时可以选择的：

　　碳酸饮料：虽然它们除糖分外，含其他营养成分很少，但其中的二氧化碳可以助消化，并能促进体内热气排出，产生清凉爽快的感觉，补充水分的效果也较好。

　　果汁饮料：含有丰富的有机酸，可刺激胃肠分泌、助消化，还可使小肠上部呈酸性，有助于钙、磷的吸收。但控制体重的人和老年人、血糖高者要注意选用低糖饮料。

　　蔬菜汁、乳品和植物蛋白饮料：如酸奶、杏仁露、椰汁、凉茶，适合患慢性病者和老年人。

　　酒类：吃火锅时，最好喝点白酒或葡萄酒，可以起到杀菌、去膻、去油腻的作用，最适合涮羊肉时吃。

　　谢谢！！; 观点2：我的推荐：
肉：羊肉——这个我的最爱……我一个人能吃一斤……牛肉的话，也还可以，但是要涮了马上就吃，老了味道就差些。
在这里推荐下土鸡，即涮即吃，相当鲜甜，因为我本来不爱吃鸡肉的人都喜欢上吃了。。。
另外还有田鸡，也很不错~不过这取决于你们能不能买得到。。
我同学说他们重庆人还喜欢涮猪肉吃= =
还有一些，什么黄喉，牛肚---这个我也满喜欢的，其实放一点鲶鱼进去煮也很好吃的……

蔬菜：首推金针菇，这个是没得说的。另外别的菌类也不错的，什么鸡腿菇，香菇，味道都不坏的。
绿叶植物我最中意油麦菜，别的我都不是很喜欢了，有人喜欢吃茼蒿，不过这个季节好像没有？还有西兰花味道也不坏。那种绿色的。
另外一定要买得蔬菜是红薯，冬瓜，南瓜，地瓜---一种白色的东西，土豆也不坏，当然这些薯类选一种就好了如果你们人不多的话。

还有几样东西我要推荐一下，比如粉丝，面条啦，还有老豆腐，血豆腐，萝卜---这个可选可不选，取决于大家喜欢不喜欢。

如果能吃辣的话，那个蘸酱可以选择用点麻辣油，花生油放点花椒炸一下，然后把花椒扔掉，放点香油和葱姜蒜末进去就很好味道了~~~

吃的开心~~~; 观点3：四川口味的
买方火锅底料,花椒,红辣椒
配菜场看报个人爱好,可以有豆腐,肉片,鱼丸等
还有
蔬菜啊
面筋斗蘑玉豆腐
^......; 观点4：清淡的话买药材的底料就可以啊，超市都有的买，还有青菜蘑菇海鲜之类的只要是你们喜欢吃的都可以买，也可以买粉皮粉丝，调味的话有芝麻酱蒜蓉酱之类的，要是可以吃点辣的话也可以买点不是很辣的辣酱。基本上就是这些了！; 观点5：浙江人
都吃的很清淡
那就买点清淡的咯
羊肉牛肉
青菜，
火锅底料要买,但不能买辣的; 观点6：看你想吃什么
蔬菜类：时令蔬菜(白菜、小白菜、油菜、菠菜、蘑菇、油麦菜、茼蒿、土豆等等）
肉类：羊肉、牛肉、肉丸~~~海鲜也可以涮~~像虾、花嘎都还不错~~
其他：豆腐、粉条、粉丝、宽粉、蟹肉~~~~
调料：麻汁、火锅料、韭菜花、豆腐乳~~
锅底料：由直接卖的，如果不想买就放些葱姜蒜、盐、油、干辣椒等调料即可

其实不用准备这么多，挑些爱吃得就行了; 观点7：大家庭一起吃才开心。

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