麻辣香蟹的做法_美食特产问答

观点1：麻辣螃蟹的做法：
主料：螃蟹2只
辅料：油适量、盐适量、干红辣椒3个、花椒若干、蚝油2大勺、料酒1大勺、葱姜蒜适量、香菜适量
制作步骤：
1、螃蟹化冻洗净，加料酒、葱姜，上锅蒸熟十五分钟。
2、放凉后，将螃蟹去除盖和杂物，将螃蟹剁小块。
3、葱姜蒜、干红辣椒、花椒、香菜准备好。
4、起油锅，五成热，放入花椒、干红辣椒段、葱姜蒜，小火慢慢煸炒出香味。
5、放入剁好的螃蟹块，大火快速翻炒。
6、加蚝油，炒时，撒入少量热水，大火炒两钟，即可装盘。

扩展资料：
螃蟹（学名：Brachyura），别称为蟹，甲壳类动物，分布广泛。在生物分类学上，它与虾、龙虾、寄居蟹是同类动物。常见的螃蟹有大闸蟹（河蟹、毛蟹、清水蟹）、梭子蟹等。
螃蟹身体被硬壳保护着，靠鳃呼吸，身体左右对称，可区分为额区、眼区、心区、肝区、胃区、肠区、鳃区，身体的两边有附属肢连结，头部的附属肢称为触角，具备触觉与嗅觉功能，有些附属肢有嘴部功能，用来撕裂食物并送入口中。; 观点2：原料：肉蟹。辅料：食用油。调料：葱、盐、白糖、白酒、干辣椒、姜、料酒、醋、花椒、鸡精。做法：1、将肉蟹放在器皿中加入适量白酒，蟹醉后去腮，胃，肠切成块。2、将葱、姜洗净，葱切成段，姜切成片。3、坐锅点火放油，油至三成热时，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时，加入姜片、葱段、蟹块，倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食。
工艺：煮
口味：香辣味
时间：<10分钟
配料：
大闸蟹适量、豆油适量、食盐适量、葱少许、白酒适量、白糖适量、干辣椒适量、姜适量、醋适量、料酒适量、花椒适量、鸡精适量
烹饪步骤：
1.将肉蟹放在器皿中加入适量白酒，蟹醉后去腮，胃，肠切成块
2.将葱、姜洗净，葱切成段，姜切成片
3.坐锅点火放油，油至三成热时，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时，加入姜片、葱段、蟹块，倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食
烹饪小贴士：
麻、香、鲜蟹可食用部分为肌肉、蟹黄、精巢和卵巢。不可食用部分为胃、肠、腮。食后切忌马上吃瓜果、喝生水。; 观点3：您好，为您提供一个方案可供参考：主要用料：螃蟹、洋葱、小米辣、菜辣子、香菜。螃蟹洗净切块；佐料洗净切好；热锅冷油，姜蒜小米辣爆香；下螃蟹，翻炒一会儿；放大量料酒去腥，不能翻动，直到水份收干；少许盐；适量蚝油，提鲜，翻炒一会；放洋葱，菜辣子、花椒、香菜；少量热水，焖10分钟，收干水份即可。以上可根据个人喜好调整。【摘要】
麻辣螃蟹的做法及配料【提问】
您好，您的问题我已经看到了，正在整理答案，请稍等一会儿哦~【回答】
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您好，为您提供一个方案可供参考：主要用料：螃蟹、洋葱、小米辣、菜辣子、香菜。螃蟹洗净切块；佐料洗净切好；热锅冷油，姜蒜小米辣爆香；下螃蟹，翻炒一会儿；放大量料酒去腥，不能翻动，直到水份收干；少许盐；适量蚝油，提鲜，翻炒一会；放洋葱，菜辣子、花椒、香菜；少量热水，焖10分钟，收干水份即可。以上可根据个人喜好调整。【回答】; 观点4：螃蟹这样做，麻辣鲜香，比清蒸还要过瘾，一个人吃掉一斤，真解馋
还有几天就是中秋节佳节了，秋季菊香蟹肥，此时是螃蟹最美味的季节，又可以一饱口福了。螃蟹性凉，营养丰富，它含有的蛋白质还是跌打损伤之人的最佳选择呢！作为生活在全国有名的螃蟹之乡的人，吃螃蟹也是我们最幸福的一件事。

不过中秋节前夕的螃蟹价格还是蛮贵的，今年又恰好赶上了猪肉大涨价。在我们这儿买螃蟹都是论斤卖的，不一样个头的价格也不一样。其中个头二两大的雌螃蟹，买一斤都得要35块钱呢！今儿个嘴巴突然就有点儿挑了，就想啃上几只大螃蟹过过瘾，所以那么贵我也狠狠心买了几只回来。

螃蟹有的人喜欢吃原汁原味的清蒸螃蟹，而口味重的人自然更喜欢麻辣螃蟹。我们螃蟹之乡烧麻辣螃蟹不同于其他地区的做法，也不用五花大绑，倒锅里就加调料红烧，简单又特别过瘾，连小白都能一看就学会做法呢。接下来就给大家分享下香辣螃蟹的做法。

麻辣螃蟹

【食材准备】螃蟹500克、红干椒15克、葱段8克、茴香1小撮、麻椒1小把、盐少许、生抽2茶匙、生姜少许、蒜头少许

【烹饪方法】1、先准备好螃蟹和各种调味料，螃蟹死的一定要挑选出来扔掉，不要怕浪费，死螃蟹吃了很容易引起腹泻呕吐等中毒现象，所以大家一定要注意。

2、螃蟹用一个专用的刷子将腿部和其他有毛的地方都刷干净，腮部地方要不要去掉都随自己的，不过我没有弄。

3、热锅热油，先放入麻椒炸一下，然后捞出弃之。麻椒和花椒有的人搞不清，其实都是花椒的一种，红的是花椒，青黄色的是麻椒。

4、再放入红干椒炸出香辣味来，如果怕辣，可以适当减少辣椒。

5、倒入螃蟹，注意别翻动，翻动的话，爪子掉更厉害，活螃蟹倒进去会到处爬动，所以此时第一件事就是盖上锅盖焖上三分钟。

6、然后再倒入生抽、生姜、蒜头、葱段、半碗温水、盐，盖上锅盖继续焖3分钟。

7、好了，焖至汤汁浓稠，即可关火出锅了。做法是不是特别简单？味道也是更过瘾的。

螃蟹这样烧，比清蒸螃蟹更加有味道，更加过瘾刺激呢！你喜欢螃蟹这样的吃法吗？欢迎动手来试一试。; 观点5： 18步详解香辣蟹正宗做法，香得能吃下3碗饭！

昨天推送了调理脾胃功能的偏方食谱后，本想着继续整理一下别的文章，结果坐着没挪窝一直回复，一不小心回复到了零点后......

熬夜真的伤不起，今早一早起来做早餐，然后孩子上学后，我按照惯例出去一边听讲座一边慢跑，回来感觉人有些精神了，想着可以好好来工作了，结果根本无法调整好状态，加上今天继续一些回复，于是今天推送的这篇文章从早上折腾到现在......

所以，亲们一定不要熬夜呀，现代生活熬夜成了习惯，我们一边食疗养着生一边却不断熬着夜，身体真的伤不起，亲们切记切记......

国庆期间答应粉丝朋友来分享大闸蟹的做法，前面分享了最简单的清蒸大闸蟹，后面我又做了两个菜谱，一个香辣蟹和一个酒酿焖蟹。

赶紧整理出来，不然这大闸蟹就要过季了......

如果您喜欢辣，那我相信蟹的做法中肯定要数香辣蟹最讨喜了，真的太下饭了，连壳嚼起来都是那么那么香......

不说废话了，转入正题，我们来做超好吃的香辣蟹。

【食材】

大闸蟹两只、香芹50克、杭椒四个、干辣椒四个、小米辣4个、生姜一块、大蒜五瓣、香葱一小把、黄酒10克、淀粉适量、黑胡椒粉少许、香辣酱适量、盐少许、花椒十几粒、花椒油少许

【制作步骤】

1、准备好原材料。

2、处理配料。

香芹切小段、生姜和大蒜切成片、三种辣椒切成小段。

3、螃蟹仔细刷洗干净，去掉肚脐。

4、外壳掰下来，去掉胃和嘴的部分。

5、去掉两腮。

6、从中间斩开。

7、可以切得大块一点，也可以为了更加入味切得小块些。

8、撒上少许盐和黑胡椒粉、小葱和姜使劲挤一挤，挤出汁液，抓一抓，腌制10来分钟。

9、沾上干淀粉。

10、锅里加入适量油，放入姜片炸出香味后捞出姜片。

11、放入蟹，中小火慢慢煎，大约煎5分钟。

12、加入一勺黄酒从锅边淋进去后稍微焖一下，然后捞出备用。

13、利用锅里的底油，加入姜片和蒜片，炸出香味。

14、加入三种辣椒和花椒翻炒。

15、加入适量香辣酱，翻炒均匀。

16、加入螃蟹，撒上香芹段，淋上一点点花椒油，翻炒均匀。

17、最后撒点熟白芝麻翻匀出锅。

18、成品图。

【小贴士】

一、本菜谱按照川味的香辣加微微一点麻，不喜欢吃麻的可以去掉花椒和花椒油；

二、本菜谱多处用到生姜，是为了除了增加香辛味道外，综合螃蟹的寒性，加上辣椒，这道菜就不用担心螃蟹的寒凉了。

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