蔬菜的做法_美食特产问答

观点1：蒜蓉西蓝花

配料:
西蓝花一颗、大蒜三颗、蚝油一勺

烹饪步骤:
1.西蓝花切掉根部，用小刀切成一朵一朵的，放在水中浸泡片刻。

2.把西蓝花放入开水中焯烫一下，时间不要太长，水开后再煮一分钟即可，把西蓝花捞出控水备用。

3.锅烧热倒入食用油，下入蒜蓉炒香。

4.倒入西蓝花翻炒，加入少许开水。

5.倒入一勺蚝油继续翻炒一分钟左右。

6.等到蚝油化开汤汁变浓稠即可关火。

白灼生菜

配料:
生菜1棵、红辣椒半个、油1汤勺、盐少许、白糖半茶匙、鲜酱油半汤勺、蒸鱼鼓油半汤勺、大葱1小段

烹饪步骤:
1.红辣椒、大葱均切丝。

2.取一净碗加入鲜酱油、白糖、蒸鱼鼓油、少许盐、1汤勺凉白开调匀，做成调味汁。

3.锅里水烧开，加几滴油，倒进生菜快速焯水。

4.捞出控干水盛入盘中，铺入大葱丝、红椒丝。

5.锅里放油烧热。

6.倒在大葱丝、红椒丝上，趁热淋上调味汁。

虾皮鸡蛋炒菠菜

配料:
菠菜一扎、鸡蛋两个、虾皮一小把、耗油一汤匙、味极鲜（生抽）一汤匙、蒜两瓣、葱花适量、油适量、生粉一汤匙

烹饪步骤:
1.虾皮提前用冷水浸泡一会儿，中途换一两次水，菠菜去根洗净，多洗两遍，菠菜很容易藏匿杂质

2.鸡蛋磕入碗里，加入葱花，虾皮打散拌匀，加入生粉拌匀

3.菠菜入开水锅里焯水，过冷水

4.挤一挤水，切成小段

5.热锅倒油烧至三成热转中火，爆香蒜末

6.倒入蛋液，刚刚凝固时迅速划散

7.加入菠菜段，快速翻炒均匀

8.淋上蚝油酱油，迅速炒匀，即可关火

农家炒莴笋

配料:
莴笋500克、水发黑木耳少量、红萝卜少量、盐3克、大蒜适量、食用油适量

烹饪步骤:
1.提前泡好黑木耳

2.莴笋削皮切片，大蒜切末，红萝卜切片

3.热锅给油下入蒜末炒香

4.下入红萝卜炒断生，加入黑木耳炒断生

5.加入莴笋，开大火炒匀，调入盐

6.加点点水炒半分钟即可盛出

香干炒芹菜

配料:
香干280克、芹菜两棵、干辣椒适量、蒜头3瓣、盐适量、生抽适量

烹饪步骤:
1.香干切成细条状备用，芹菜切寸段，干辣椒蒜切碎备用。

2.锅中倒入适量油烧热，放入蒜煸香，再放干辣椒煸香。

3.然后倒入香干翻炒均匀炒两分钟左右。

4.再加入芹菜炒到半熟。

5.芹菜快熟时加入适量盐调味。

6.再加适量生抽翻炒均匀，翻炒均匀入味既可。

蒜泥蚝油油菜心

配料:
油菜心适量、蒜适量、蚝油适量、盐适量

烹饪步骤:
1..蒜头去皮，切成细末

2.锅中烧开水，加入少许盐和油，放入油菜心氽水

3.捞出过凉开水，沥干水分，摆放盘中

4.锅中放入少许油，下入蒜末炒香

5.加少许开水、蚝油、盐煮开

6.把汁淋在油麦菜上，吃时拌匀

芝香豇豆

配料:
豇豆400克、姜10克、蒜1头、小尖椒2个、白芝麻1小勺、食用油50克、生抽15克、米醋10克、盐1克、味精1克、白糖1克

烹饪步骤:
1.豇豆切长短均匀的小段，蒜姜切沬小尖椒切环

2.锅里放水烧开放少许盐几滴油倒入豇豆焯熟

3.捞入凉开水中冲凉，捞出摆盘

4.芝麻放干锅中小火炒香盛出备用

5.切好的小尖椒姜蒜沫，锅里放油烧热，热油泼在小碗里

6.放入盐、白糖、味精，生抽，米醋搅匀，汁浇在豇豆上撒上芝麻

油淋芦笋

配料:
芦笋300克、姜1片、大蒜2瓣、红椒适量、油适量、香油1汤匙、生抽2汤匙、白糖1汤匙、清水3汤匙、盐少许

烹饪步骤:
1.锅中烧开水，把芦笋焯熟过凉水。

2.葱和姜切末，红椒切细丝备用。

3.调酱汁:取小碗放入生抽、白糖、少许盐和清水搅拌均匀。

4.把酱汁倒入锅中烧开，淋倒在芦笋上面，在芦笋上面撒蒜末和姜末。

5.锅中放适量油和香油烧热，浇倒在姜蒜末上爆出香味。

6.红椒切细丝放在最上面装饰即可。; 观点2：鸡汁土豆泥

材料：土豆、鸡汁、黑胡椒、黄油、盐

做法：

土豆去皮切丁，微波炉高火加热至熟软。

土豆压成泥状。

趁热加入适量的鸡汁。

加入适量黄油；

磨入黑胡椒碎，拌匀即可。

藕条炒木耳

材料：藕、木耳、红椒、香芹、蒜、盐、鸡精少许、水淀粉

做法：

木耳泡发，洗净，撕小朵。

红椒洗净切丝，香芹去叶清洗干净，切小段；藕去皮切丝。

锅中油七成热时，放入蒜片炒香，将所有材料一起放入锅中，快速翻炒两分钟，加盐、鸡精调味，加水淀粉勾芡即可。

蒜香蚝油菌菇

材料：杏鲍菇、香菇、绣正菇、大蒜、蚝油、盐

做法：

大蒜切片。

杏鲍菇、香菇切片；绣正菇剪去少许根部。

锅内热油，爆香蒜片。

加入菌茹翻炒至变软。

加入蚝油和少许盐，炒匀即可。

油焖笋

材料：竹笋、生抽、老抽、糖

做法：

竹笋去壳切小片或滚刀片或条等等均可。

锅内热油（略多些），加入竹笋煸炒一会儿。

加入适量生抽和老抽。

加入少许糖，炒匀后加盖焖煮至熟即可。

老醋花生

材料：红黄彩椒、葱、油、生抽、老陈醋、糖、盐

做法：

花生米洗净沥干水分待用。

炒锅中冷锅倒入冷油，将花生米倒入锅中。

小火，用锅铲不停翻炒，以确保花生米均匀受热。

待表皮变色后，有香味出来将花生米盛出放凉。

取一个小碗，加入老醋、生抽、绵白糖、盐兑成调味汁。

红黄彩椒（或黄瓜、香菜等）切丁与花生米拌匀，浇上调味汁即可。

香辣土豆片

材料：土豆、洋葱、孜然、干辣椒、盐、生抽、老干妈

做法：

土豆洗净去皮，切片；洋葱洗净切小块。

泡清水，用清水轻轻搓洗下，这样炒出来的土豆片更清爽。

锅中入适量油，放土豆片，不停翻炒，撒少许盐。

炒至土豆片起焦，盛出，油沥在锅中。

煎土豆片的油留用。

放洋葱干辣椒小火炒香，放一小匙老干妈，拌炒。

拌炒入味即可。; 观点3：青菜炒肉丝

原料：香芹、黑木耳、胡萝卜、猪里脊。

配料：盐、鸡精。料酒、糖、酱油、生粉。

做法

1、香芹去叶切段，黑木耳泡发切丝，胡萝卜切丝，猪里脊切丝后，用盐、鸡精、糖、料酒及少许酱油(可以给肉丝上点色)、生粉充分拌匀，腌制十分钟。

2、锅内热油，七成热，倒入肉丝迅速划散，炒至肉丝一变色即起锅备用。

3、洗净锅，重新倒入少许油，七成热时依次倒入胡萝卜、黑木耳、香芹，放入适量盐，炒匀，放入炒好的肉丝，迅速炒匀即可出锅。

我们食用这道菜是可以很好的补充蛋白质的，而且食用猪肉是可以预防缺铁性贫血的，青菜是属于低脂肪的蔬菜的，是含有膳食纤维的可以降低血脂。

香菇青菜

青菜、香菇、油、盐、鸡精、蒜末、生抽、上汤各适量

锅内放油，油热时放青菜炒制，快熟时加入少许鸡精和盐；加入蒜末翻炒后盛出；锅内放油，将香菇整个放在锅里略炒后加盖用小火焖五分钟；开盖，这会你会发现香菇比入锅前要略微变小了，这时加入生抽与盐、鸡精调味，将调料调匀后再加入适量的上汤调匀。香菇盛出，用筷子整齐地摆放在青菜上，最后将锅内的汁淋在菜上即可。

香菇是一种非常滋补的食用菌，可以很好的补充一些维生素，而且有杀菌、排毒的功效，青菜中含有的维生素C也是可以很好的解毒消肿的。

我们吃青菜的时候，很多人都只知道它含有维生素，对身体是有好处的，但是还是有很多其他的食疗的作用的，青菜的制作方法多数是比较的简单的，所以我们是可以很好的学会它的做法的，所以大家可以放心尝试一下的。; 观点4：　减肥蔬菜汤大全家常

　　1、皮蛋黄瓜汤

　　材料：皮蛋两只、黄瓜一条、色拉油、猪油、食盐、水

　　做法：

　　皮蛋剥壳后切瓣，一只切8瓣。黄瓜去皮后切成薄片。锅烧热后倒入色拉油和少许猪油，再倒入皮蛋翻炒，到皮蛋炸透一半即可，不要过火。(这样做是为了保持皮蛋切破后的形状，煮汤时不至于汤过于浑浊。皮蛋煎好后加水，去浮沫，后放黄瓜块，边倒边稍微翻炒一下。加入清水，汤沸腾后继续用小火煮，待汤慢慢变成乳白色之后，再放点香油和盐就可以出锅了。

　　瘦身贴士：这是一款很好的春季减肥汤。另外，你可以根据个人口味，适当加入肉片等，汤的味道更佳。

　　2、冬菇菠菜减肥汤

　　材料：冬菇、菠菜、姜、高汤、白砂糖、盐

　　做法：

　　先把冬菇浸软，然后剪去冬菇脚，再把冬菇切片，菠菜切段。然后，在热锅放点油，爆香姜片，接着放入冬菇及上汤煲开，转为文火再煮15分钟。放入菠菜煮开至熟。最后，放入盐糖调味即成。

　　瘦身贴士：这是一款很好的滋肤通便减肥汤。先将冬菇洗净，之后将浸泡过冬菇的水放入汤内一齐煲，减肥效果更好。因为冬菇水有去脂的功效。此外，菠菜的根不要去掉，因为很多营养都在根部，只要多洗几次，沙就会清洗去的。

　　3、高纤维蔬菜瘦身营养汤

　　材料：番茄2到3个、高丽菜(卷心菜)1整卷、洋葱2个、芹菜1小把、木耳1小碗、盐、胡椒粉、鸡精少许

　　做法：

　　首先，汤锅内倒入清水，待水开后，把所有蔬菜都放入锅内，直至熬煮到所有的菜变软为止(大约30分钟)。关火前，根据自己的喜好添加盐、胡椒粉和少许鸡精。这样，一锅美味又营养的瘦身汤就完成了。

　　瘦身贴士：这是一款很不错的减肥汤。其实，瘦身营养汤的食材全部都是会产气的蔬菜，吃进去后肚子会胀，再加上这些又是高纤维蔬菜，再加上汤的大量水分，人很容易就饱了，所以也不会再吃别的东西，能够达到很好的减肥效果。

　　4、小白菜豆腐减肥汤

　　配料：小白菜、豆腐、虾仁、姜末、蒜片、火腿粒、虾皮、盐

　　做法：

　　小白菜洗净，略焯一下水，挤干水分，切段备用。冻豆腐(或者老豆腐)切块备用。锅热油少许，炒香姜末、蒜片、二大匙火腿粒、一把虾皮。放入豆腐，加水，煮开。然后放入小白菜段和鲜虾仁几只，盖上锅盖，再煮开后，待虾仁熟透，加盐调味即可。

　　瘦身贴士：这是一款营养丰富的减肥汤。小白菜含钙量高，是防治维生素D缺乏(佝偻病)的理想蔬菜。另外，小白菜含维生素B1、维生素B6、泛酸等，具有缓解精神紧张的功能。觉得工作压力太大时，多吃小白菜，有助于保持平静的心态。

　　5、蔬菜什锦意式浓汤

　　材料：洋葱、西芹、南瓜、茄子、圆白菜、培根、番茄酱、多种豆类、橄榄油、砂糖、盐、酱油。

　　做法：

　　1、首先将洋葱和西芹洗净切好。

　　2、把南瓜茄子和圆白菜洗净切好，培根切成丝。

　　3、然后在锅中倒入橄榄油，将培根、洋葱、西芹后放进入炒熟。

　　4、炒熟后加入番茄酱、砂糖继续炒。

　　5、最后加少量水放入豆类、南瓜、圆白菜、茄子焖煮5分钟，放加盐、胡椒粉调味即可。

　　瘦身贴士：蔬菜什锦汤可以满足人体一天中所需的营养，并且还可以增加胃部的饱腹感，超低的卡路里，让你喝的再多也不发胖。; 观点5：蔬菜沙拉是一道以圆白菜、番茄、黄瓜等作为主要食材制作而成的美食。蔬菜沙拉是一种非常营养健康的饮食方法。首先它大多不必加热，这样会最大限度的保持住蔬菜中的各种营养不至于被破坏或流失。

主料：圆白菜200克,番茄80克,黄瓜60克。
辅料：青椒30克。
调料：色拉油15克,盐2克,柠檬汁20克,蜂蜜10克。
制作流程：
1.把所有准备好的材料(圆白菜、番茄、小黄瓜、青椒)分别洗净，包心菜、番茄切片，青椒、洋葱切环片。
2.把切好的材料混拌匀，放在盘子中，备用。
3.最后，把所有的调味料(色拉油、盐、柠檬汁、蜂蜜)混合，搅拌均匀，淋在蔬菜上就可以。

营养功效
水果中含有丰富的维生素C、维生素A以及人体必需的各种矿物质、大量的水分和纤维质，可以促进健康，增强免疫力。但是，有些水果含糖量很高，多吃会影响体形的。蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水这六大营养素，都有其营养价值，缺一不可。例如：维生素A可以提高机体抗病能力，特别是呼吸道抗感染能力的作用。维生素B和维生素C，可提高机体内各有关代谢过程，增进食欲，健全肺部和血管等组织功能。; 观点6：不过，就算不喜欢吃绿叶蔬菜，但毕竟从小就被教育要多吃蔬菜，何况还有可爱的营养学老师的洗脑呢。

所以，绿叶蔬菜嘛，不管喜不喜欢吃，每天多少还是要吃些，既然必须吃，那就想办法做的好吃一点吧。

绿叶蔬菜的做法，应该有不少朋友喜欢做沙拉，我对西餐不熟悉，很少做，写一下我常用的3种方法——炒、白灼、粉蒸。

1.炒

炒，应该是绿叶蔬菜最本命的做法了。大家应该都熟悉，我稍微啰嗦一些细节。

蔬菜洗干净了，拿个洗菜筐把水沥干净，这一步绝不可偷懒，如果表面还有很多水就下锅，会有两个影响，一是会溅油，溅桌子上还好，溅脸上不好玩，二是水多的话，菜一下锅，锅就凉了，就没法爆炒了。

最好是洗好菜以后放进筐里，再去做些别的事情，比如切个蒜啊，刷个朋友圈啊，过个七八分钟再炒，水基本就沥得差不多了。

锅要烧热，火开最大，油多一点，这些都是为了能提高锅里的温度，虽然不可能达到餐厅的火力，但也能接近爆炒的感觉。

油热了可以先放点蒜末，微微焦黄就放蔬菜，做成蒜香味，也可以放点干辣椒节和花椒粒炒香，微微发黑后放入蔬菜，做炝香味。

炒两下就放盐，快炒好时再淋点生抽酱油就可以了，淋的早了，会让锅内温度降下去。

注意不要担心不熟，炒地太久，否则就会软掉。毕竟大多数蔬菜都是很容易熟的，很多生吃都没问题的嘛。

这样，就是一盘鲜脆爽口的炒时蔬了。; 观点7：农家炒莴笋

配料:

莴笋500克、水发黑木耳少量、红萝卜少量、盐3克、大蒜适量、食用油适量

烹饪步骤:

1.三小时前泡好黑木耳

2.洗净撕开

3.莴笋削皮切片

4.大蒜切末，红萝卜切片

5.热锅给油下入蒜末炒香

6.下入红萝卜炒匀

7.加点点水炒断生

8.加入黑木耳炒断生

9.加入莴笋，开大火炒匀

10.调入盐

11.加点点水炒半分钟即可盛出

虾皮鸡蛋炒菠菜

配料:

菠菜一扎、鸡蛋两个、虾皮一小把、耗油一汤匙、味极鲜（生抽）一汤匙、蒜两瓣、葱花适量、油适量、生粉一汤匙

烹饪步骤:

1.虾皮提前用冷水浸泡一会儿，中途换一两次水

2.菠菜去根洗净，多洗两遍，菠菜很容易藏匿杂质

3.准备好葱花，蒜末

4.鸡蛋磕入碗里

5.加入葱花，虾皮打散拌匀，加入生粉拌匀

6.菠菜入开水锅里焯水

7.焉下去即可捞出，用凉水冲凉

8.挤一挤水，切成小段

9.生抽+蚝油调匀备用

10.热锅倒油烧至三成热转中火，爆香蒜末

11.倒入蛋液，刚刚凝固时迅速划散

12.加入菠菜段，快速翻炒均匀

13.淋上调好的汁酱，迅速炒匀，即可关火

14.出锅装盘，菠菜容易出水，不能炒太久; 观点8：; 观点9：农家炒莴笋

配料:

莴笋500克、水发黑木耳少量、红萝卜少量、盐3克、大蒜适量、食用油适量

烹饪步骤:

1.三小时前泡好黑木耳

2.洗净撕开

3.莴笋削皮切片

4.大蒜切末，红萝卜切片

5.热锅给油下入蒜末炒香

6.下入红萝卜炒匀

7.加点点水炒断生

8.加入黑木耳炒断生

9.加入莴笋，开大火炒匀

10.调入盐

11.加点点水炒半分钟即可盛出

香干炒芹菜

配料:

香干280克、芹菜两棵、干辣椒适量、蒜头3瓣、盐适量、生抽适量

烹饪步骤:

1.准备好食材。

2.香干切成细条状备用。

3.芹菜切寸段，干辣椒蒜切碎备用。

4.锅中倒入适量油烧热，放入蒜煸香，再放干辣椒煸香。

5.然后倒入香干翻炒均匀炒两分钟左右。

6.再加入芹菜炒到半熟。

7.芹菜快熟时加入适量盐调味。

8.再加适量生抽翻炒均匀。

9.翻炒均匀入味既可。

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