土家酱香饼什么做_美食特产问答

观点1：平时在街边上的小吃店经常会看到有卖土家酱香饼，但是这一道并自己在家里面做也是可以的，而且厚薄的程度也关键，取决于我们每个人的口感。首先准备一些干的酵母和高筋面粉泡打粉，也是为了让比能够更加松软的，需要准备一些肥肉沫辣椒油和辣椒粉豆瓣酱等等，先把酱料炒出来涂抹在饼上。

材料

面料：高筋面粉20斤，干酵母60克，泡打粉65克，糖2两，吉士粉一小匙，水12斤.色拉油400克.

馅料：生猪肥肉末(不要瘦肉)11斤，蒜5两，姜5两，孜然5匙，辣椒油适量，辣根粉适量，豆瓣酱适量(炸熟)，鸡精粉适量.蚝油半瓶(或老抽适量)，盐适量
辣椒油：色拉油(适量)在没开的时候倒放辣椒粉(适量)中搅匀，
制作饼表面油：色拉油30斤，大葱5根，大蒜，姜各半斤，麻椒20克，芹菜4两，花椒20克，大料20克，桂皮30克，当油开的时候把这些料倒入炸至无水份捞出既成.
做法
(1).发面：
土家烧饼一大特色就是其松软的面质，传统的老面发面使面粉发酵过程极为精细，而且不同的季节需要以不同的方法发酵面粉，才能做出美味的烧饼。揉面的过程是至关重要的一个环节，面要揉到软硬适中，酸碱度适中的时候刚好合适。这时候的面粉做出的烧饼才会有最原始的麦香味。
(2).取团：
取团是决定烧饼口感的一个重要环节，面团太大则烧饼太厚，口感跟普通烧饼没有太大区别，面团太小则容易把烧饼烤焦，失去土家烧饼的特色。
(3).入馅：
土家烧饼的另一个特色就是在烧饼中间夹一层馅，这一层馅区别于市场上其他品牌的烧饼使用色拉油或其他原料分层的特色，而是用肉馅分层，这样不仅保证了土家烧饼的特色和口感，而且保留了正宗土家烧饼的风格。
(4).卷层：
夹过一层馅之后再经过卷层，使这一层馅均匀分布于烧饼中间，这时的烧饼很有层次感。
(5).打圆：
夹过一层馅后重新成为团状的烧饼，要经过打圆后才能形成烧饼的雏形，这可不是一道简单的工序，要把一个烧饼打成内薄外厚的圆形，并非一个刚入门的人所能打成的，要多加练习方可。
（6).上料：
精致的上料过程使土家烧饼在外观上更相似于西式比萨，而且在口感上别具风格，真正体现了土家烧饼“一直被模仿，从未被超越”的正宗与传统。
(7).烘烤：
经过几道工序做好的烧饼放进烤箱，用现代的烤制方法取代传统的泥炉炭烤方法，完成传统工艺与现代烤制的完美结合。; 观点2：土家酱香饼
土家酱香饼，又称土家香酱饼、湖北酱香饼、恩施酱香饼，简称酱香饼或香酱饼，是湖北恩施土家族苗族自治州的一种特有的小吃，又号称“中国披萨”。制作材料有面粉、甜面酱、郫县豆瓣酱等。[1]
土家酱香饼以香、甜、辣、脆为主要特点，它辣而不燥，外脆里软。2009年春在湖北开始流行，现已普及全国各大中小城市。
中文名
土家酱香饼
分类
武汉小吃
口味
香，甜，辣，脆
主要食材
高筋面粉，甜面酱，郫县豆瓣酱
别名
土家香酱饼、湖北酱香饼、恩施酱香饼、中国披萨
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制作方法其他做法注意事项制作材料营养价值市场分析
食品历史
土家酱香饼也叫香酱饼，是湖北省恩施自治州土家族的一种特有的小吃，后来被北京谭师傅（谭震）引进推广，改进成大众口味，火遍全国。
土家酱香饼优质面粉
此饼以香、甜、辣、脆为主要特点，它辣而不辛，咸香松脆。在远古时，每逢丰收过节早才能吃得上，据当地人说：“此饼是清朝康熙年间，一位受洗后在武当山出家的法号为德福仁波切的僧人，他用多年自制的斋菜及多种药材和香料秘制而成”，凡上武当山的香客品尝后都回味无穷，赞不绝口，后来此技术不慎流传，几百年来以他独特的口感与风味传承于土乡人间，今天它掀开了面纱走出了大山，走进了都市，已成为都市生活不可多得的集色、香、味于一体的独特的香酱饼大众口味食品，在很短的时间内畅销热卖于全国大中小城市。
酱香饼是一种与千层饼外貌相似，但口感和味道有天壤之别的一种新饼，刚推出市场的时候，相当火爆，数十人排队等候成为一道城市的风景线，其实这是一项阳光工程，主要是考虑到下岗工人和待业青年，以及低收入人群，这种投资小，风险小，回报快，已经让很多人发财致富起来。
制作方法
面料：高筋面粉20斤、干酵母50克、泡打粉65克、糖2两（100g）、吉士粉半匙（国际计量一汤匙10ML）、水12斤、色拉油400克。（有人说用高筋面粉不合适，个人建议可用中筋面粉）
馅料: 生猪肥肉末(不要瘦肉)11斤（5500g）、蒜5两（250g）、姜5两（250g）、孜然5半匙（国际计量一汤匙10ML）、辣椒油适量、辣椒粉适量、豆瓣酱适量(炸熟)、鸡精粉适量、蚝油半瓶(或老抽适量)、盐适量；
辣椒油：色拉油(适量)在没开的时候倒放辣椒粉(适量)中搅匀；
制作饼表面油：色拉油30斤,大葱5根,大蒜,姜各半斤（250g）,麻椒20克,芹菜4两（400g）,花椒25克,大料20克,桂皮30克，当油开的时候把这些料倒入炸至无水份捞出既成。（可参考葱油制作过程）
制作过程： 1.面粉,面料倒入和面机和面,色拉油分二次倒入和匀。
2.面揪剂子每个135-150克,擀皮抹一层满薄薄的馅,包起来擀成饼,在饼的上面抹上一层匀称的馅。在馅的上面在抹一层表面油。（注意饼的厚薄跟火候的关系，有需要自己查阅）
3.在饼的上面撒上一些芝麻(生)葱花
4.饧三至五分钟,放入烤箱,烤至表面金黄色即可。
共3张
土家酱香饼
其他做法
食材
主料
面粉250g、甜面酱2汤匙、郫县豆瓣酱2汤匙、耗油半汤匙、生抽半汤匙
辅料
油适量、盐适量、孜然粉10g、辣椒粉10g、香叶1片、八角1个、白糖15g、白芝麻10g、骨头汤半碗、葱花适量
步骤
1.准备酱的材料：郫县豆瓣酱两汤匙，甜面酱两汤匙，孜然粉10g，辣椒粉10g.白芝麻10g，白糖15g，香叶一片，八角一个。
2.准备250g面粉，添加5g.孜然粉.5g辣椒粉，5g盐。
3.然后慢慢添加温水搅拌成雪花状并揉成团。
4.加入一勺食用油在面团上。
5.充分的把油揉进面团里，然后醒30分钟让面团松弛。
6.在醒面团的同时我们来制作酱：锅中倒入适量食用油，烧热后倒入两汤勺甜面酱，两汤勺郫县豆瓣酱，半汤勺耗油翻炒。
7.翻炒出香后倒入半汤勺生抽继续翻炒。
8.倒入小半碗的骨头汤，然后丢入香叶和八角，小火慢烧。
9.煮至汤汁浓稠。
10.倒入孜然粉，辣椒粉，白糖然后搅拌均匀。
11.最后添加葱白末即可出锅。
12.完成。由于郫县豆瓣酱本身咸味大，这里不需要加盐，只需要添加白糖来综合咸味即可。
13.醒好都把面团擀成厚2公分的片。
14.然后再面片表面刷上一层薄薄的油。
15.然后把面片卷成条。
16.从面条的右团卷起来，卷成圆圈。
17.然后再把卷好的面团擀成后2公分的片。
18.平底锅倒入适量食用油，凉油下入面片小火烙。
19.烙至一面金黄即可翻面继续烙另外一面。
20.烙至另外一面也金黄后翻面过来，刷上做好的酱料，撒上白芝麻和葱花，盖上盖子焖1-2分钟即可关火。
21.完成，切块即可食用。
小贴士
1.在面团里面加入食用油是为了让饼吃起来比较松软，不硬。
2.酱的制作中没有加入盐是因为豆瓣酱的咸味大，只需要添加白糖来综合咸味即可。
3.烙饼的时候小火烙，偶尔的转动锅让饼受热均匀。; 观点3：对于武汉，虽说没有去过，但是各种有名的小吃可是听说，也吃过不少，尤其对于武汉很多有着辣香味的美食，更是喜欢，那么对于酱香饼，时常看到大街上卖的，五元一小份，吃过后，那种香辣味，让人欲罢不能哈。既然去不了武汉，那么就自己在家做点辣味的酱香饼吃吧，土家酱香饼，教你正宗做法，一学就会，比买的好吃，学会能开店了。

下面就将具体制作方法同大家一起来分享一下，成品做出来后，味道完全可以完胜卖的，做一次竟然全部秒吃完哈。喜欢的小伙伴们快点一起动手做起来吧。
【酱香饼】
食材用料：主面团部分：普通面粉（也叫中筋面粉）150克、烧开的热水50克、温水55克、盐1.5克、食用油10克
油酥食材：普通面粉15克、烧热的食用油20克
酱料食材：豆瓣酱适量、番茄酱适量、蚝油适量、辣椒粉适量、孜然粉（或者烧烤粉）适量、花椒适量、八角1个、香叶适量、桂皮一小段、鸡精适量、葱姜蒜适量、水适量
制作过程：
1、首先我们先将主面团所需的所有食材全部准备好，避免制作过程中的各种手忙脚乱哈。

2、将所有主面团食材全部混合在一起，揉成光滑的面团，盖好保鲜膜进行醒发30分钟以上（面团在醒发的时候，我们可以来制作酱料部分及油酥部分）。

3、酱料的制作方法：将酱料的所有食材全部都准备好，先用食用油在炒锅中加热，将花椒、八角、香叶、桂皮炸出花椒香味，捞出来。放葱姜蒜煸，放豆瓣酱、蚝油、番茄酱翻炒、继续再放孜然粉、辣椒粉，最后倒点水将其翻炒。

4、最后翻炒至可以很容易抹开的状态，如图所示（油酥的做法详看最下面的小贴士）。

5、将醒发好的面团直接取出来，不需要再次揉面，将其分成两个剂子，如图所示。

6、将分好的剂子，直接用擀面杖将其擀成圆形，将做好的油酥均匀的抹上一层，从中间切上一刀，如图所示。

7、将其按半径处卷起来，如图所示。

8、卷好后，分别将其捏紧收口，如图所示。

9、将其顶端开始竖放按压一下，如图所示。

10、最后再次用擀面杖将其擀成大的薄片，如图所示。

11、电饼铛刷上一层底油，进行预热，将擀好的大薄饼，稍微推出一下褶子，堆放在电饼铛中，如图所示。

12、然后直接在其饼胚上面刷上一层我们前面备好的酱料，然后撒上一层葱花和芝麻，如图所示，最后盖上电饼铛盖子，烙制约2分钟左右，打开后看到饼胚全部鼓起来即可。

13、出锅喽，满屋飘香哦。

14、将其切开，吃起来吧。

15、味道绝对不比外面的差哟，实在是太好吃了。

【小贴士】：
1、油酥的制作：将食用油烧热，然后倒入到面粉中，将其搅拌均匀放凉即可（非常的简单哦）。
2、醒发好的面团取出放在案板上，不需要再次揉制，直接用手推开或者擀面杖擀成圆形即可。
3、因为酱料的制作中有咸味，所以我们在制作油酥中，不需要再放盐调味了哈。
4、没有电饼铛的直接用不沾锅也可以哦。
更; 观点4：第一步：面粉里加食用油，用温水搅拌成面絮，揉成一个光滑稍软的面团，在面团表面涂抹一些食用油锁住水分，盖上保鲜膜饧面1个小时左右。第二步：饧面的这个时间比较长，我们熬一下酱香饼需要的酱料。第三步：面团饧好之后不要揉，揉多了容易起筋，直接挪到案板上分成两个大面剂，取其中一个面剂（另一个面剂用保鲜膜盖上保存）按扁，擀成一张圆饼，分成八等分，注意不要切断，中间留出来一个o形出来，然后分别把每一片向里叠加，最后向里收紧整理成一个圆形的面剂，两个面剂都做好之后饧上10分钟。第四步：面剂饧好之后按扁，擀成一张比电饼铛或者平底锅稍大的饼皮。; 观点5：酱香饼之所以好吃，一是它的饼皮，二是它的酱。饼皮一般烙饼都用烫面，这样做出来的饼会软软的很好吃，但劲道上会差一些，而且烫的程度也较难掌握，烫大了饼皮太软，还会发粘，烫的不够饼皮又会太硬，嚼不动，所以这次我用发面来做饼。
发面饼的好处一是宣软，二是劲道，三是好消化，四是好操作。夏天天热做发面饼更是容易得多，一般发酵1个小时就够了，而且发面饼不发粘，用擀面杖擀的时候也不会粘，扯动也不容易破。
酱香饼的做法
步骤step
1

中筋面粉加入酵母然后加入凉水来和面，注意水不要一次性加入，慢慢加，这样就不会过量了，不然水加多了还需要加面粉，酵母的量就又不够了，就会很麻烦啦，揉到三光，手光、盆光、面光，然后盖上盖子放在温暖的地方来发酵，

步骤step
2

室温25度，发酵1小时，面团发至原来的2倍大即可，

步骤step
3

洋葱切成小丁，

步骤step
4

小葱清洗干净，切成葱末，

步骤step
5

平底锅里放油，油量比平时炒菜要多一些，这样炒出来的酱比较香，也不会太干，油热后先炒洋葱，炒出香味，洋葱可以提香还能杀菌更能降三高，

步骤step
6

再舀2勺黄豆酱翻炒，黄豆酱本身有咸味，所以不需要再放盐了，不然就太咸啦，

步骤step
7

接下来倒入烧烤料翻炒均匀就可以关火了，烧烤料里主要有辣椒粉、孜然粉和芝麻粉这些很提鲜增味的，

步骤step
8

将发酵好的面团用擀面杖将其擀成大的长方形，因为是发面的，所以擀得尽量薄一点，这样才入味，好吃，
步骤step
9

把饼皮分成三等份，其中两份涂抹上炒香的黄豆酱，
步骤step
10

再撒上切好的小葱末，

步骤step
11

再将抹好酱的饼皮折叠起来，边上最好捏紧，这样烙饼的时候就不容易开了，会更整齐一些，
步骤step
12

在饼的表面再抹一层油，然后均匀地撒上白芝麻，一是好看，二是芝麻可以让饼吃起来更香，
步骤step
13

平底锅里放油，油热后小火将饼放进去烙，

步骤step
14

注意勤翻面，不要烙糊啦，当两面都烙至金黄就可以出锅啦。; 观点6：食材清单
面粉
300g
水
180g
甜面酱
适量
辣椒酱
适量
花椒粉
适量
辣椒粉
适量
香葱
适量
白芝麻
适量
食用油
面粉中加水，揉成面团后饧发30分钟，案板上倒食用油并抹匀，将饧好的面团放到案板上摊成饼
用擀面杖擀成薄饼，锅热后将擀好的饼放入，变色后翻面
依次刷上甜面酱和辣椒酱，撒上花椒粉，辣椒粉，香葱和白芝麻，沿锅边倒油
煎一分钟后翻面，再煎30秒后翻面盛出，切成方块即可食用; 观点7：土家酱香饼怎么做？你拼写土家酱香饼。在百度上搜索就可以出现相关的视频和文字叙述。比在百度知道上问好多了。

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