豆腐是不是素食？_美食特产问答

观点1：是，在很多寺庙因为僧人不能食荤腥，豆腐多被用来作替代肉得菜，甚至可以做得和肉形状一样，味道也一样，以假乱真，比如峨眉山就有很多这样得素食餐厅; 观点2：豆腐是素食！看看下面资料就知道了。

豆腐制作
0.5千克黄豆用老办法制作，通常只能产2千克豆腐，如用下列方法加工，一斤同样的黄豆能产出3千克同样的豆腐，且不影响营养，对人体无害。下面介绍方法，以4.5千克黄豆为例。
一、选豆。黄豆以饱满为佳，加工前去壳。
二、浸豆。去壳黄豆放入12.5千克冷水中浸泡（淡河水为宜，忌用井水），春秋泡9~10小时，夏天泡3~4小时，以黄豆剥开中间凹处平满为准。
三、磨浆。共磨两遍浆，头遍均匀略粗，边磨边加水10千克，第二遍细磨并加水7.5千克。
四、吊浆。磨好的豆浆过滤，洗渣两遍，头遍加水10千克，第二遍加水5千克。
五、烧浆。烧前锅内用食用油涮两遍锅，以防糊锅，烧开后加少量凉水。
六、点卤。把烧好的豆浆倒入缸内，待浆降温到90℃时，把波镁25度的红卤2~3两点浆，点时要均匀并轻轻搅拌，防止夹浆。待缸内翻起雪花样豆腐花时停止，盖好盖，15分钟后压豆腐。
七、压豆腐。将豆腐搅碎后倒入豆腐箱内，盖好箱盖。再用50千克左右的压力压豆腐，要狠压、快压，使豆腐快速成块，时间约需15分钟。然后，用刀把豆腐切成方块，放入水中，冷却后即可。

高产高效豆腐制作四法

1、冷水冲浆法

土法制豆腐，一般每公斤黄豆仅可制2．5公斤左右豆腐。而冷水冲浆法．可使豆子的出腐率提高30％以上。制法是：先将烧开的豆浆倒入木桶内，待豆浆冷却到不烫手时，即刻倒入一桶冷水（比例为5公斤豆子放10公斤左右冷水），再充分搅拌使温度冷却均匀。待5～10分钟后，往豆浆里一次加入一勺石膏水。加入3 次后豆腐即全部生成。

2、添加碱面法

大豆中的溶性蛋白质一般占蛋白质总量的30％左右。这些不溶性蛋白质存在于豆浆中，点浆时难以形成豆腐。若在浸泡豆子时，按豆子与碱面500∶2的用量加入碱面，便可使部分不溶性蛋白质转化为可溶性蛋白质。这样，在点浆时即可凝固成豆腐，使产量提高40％左右。

3、先制油后制豆腐法

先将大豆筛选、洗净后冷榨两次，使每100公斤大豆分离出9～10公斤豆油和80多公斤豆饼。然后用豆饼制豆腐。用冷榨豆饼制豆腐不需要磨浆。制法是：每 10公斤豆饼对水70公斤左右，装入捅或缸内浸泡8小时左右，搅匀后倒入锅内．边加热边不停地搅动，防止豆浆糊锅。豆浆烧开后即可点浆。将石膏水绕浆缸慢慢点入，直到出现豆腐脑为止。其它制作方法与传统方法相同。此法制成的豆油不仅是优质豆油．其豆腐既高产，又细嫩、洁白、可口。每100公斤大豆可多获纯利30～40元。

4、制作无渣豆腐法

此法制豆腐因不产生豆腐渣，故不需要过滤等设备,因而品味好，成本低，效益高。制法是：先将大豆充分清洗、浸泡、去皮后将其冻结。再将其粉碎成糊状物。然后将糊状物加热至100℃，保持3～4分钟后停止加热，自然降温至7O～80℃添加大豆重量2％～5％的硫酸钙，使糊状物凝固，再轻轻搅碎，除去浮液，放入有孔的型箱中，盖布、加压、去水即成。; 观点3：豆腐及其它豆制品是素食，是蛋白质的主要来源。

佛教中的不食荤腥的荤：大蒜、大葱、小葱、薤、韭菜，腥：动物肉、动物油脂、蛋、奶。

不食荤食的主要原因：生吃生恚（嗔恚），熟食发淫；
不食腥食的主要原因：食众生肉，断大悲种。; 观点4：我认为是素食。豆腐是用大豆做的。大豆是植物的种子，自然不是荤的。就是素的了; 观点5：从宗教观点看，最重要的是心要吃素。
否则任何行为都不能帮你悟道成仙，修道成佛。; 观点6：做的和肉形状一样，味道也一样...对初学者而言'是无可厚非的...总要给他们一个认识的过程吧....不可能刚一入佛门~甚麼执著都要求要放下...这样的话'很多人就会离开佛门'(失去佛缘)...; 观点7：是的，因为豆腐是蛋白质的主要来源; 观点8：嘿嘿,佛门清静,不可以吃豆腐哦,善哉善哉; 观点9：豆腐是素食。; 观点10：是的.但我相信你也不是吃素的.; 观点11：把它嘴封上; 观点12：有这样的事吗？我在出家师父的身边21年了，接触到来自四面八方的师傅，可从来都没有听到豆腐类菜点不能吃的事。

回答问题