水山药与麻山药有何区别？

观点1：．麻山药：性温味甘，无毒，有补中益气、补脾胃、长肌肉、止泄泻、健肾固精、益肺等功用。适用于身体虚弱、精神倦怠、食欲不振、消化不良、慢性腹泻虚劳咳嗽、遗精盗汗、糖尿病及夜尿增多等。山药营养丰富，含有蛋白质、精氨酸、维生素、糖类、矿物质、黏液质、淀粉等多种物质，其中淀粉酶分解淀粉，所以补而不滞。取山药(研末)15克、麦门冬9克，用麦门冬煎水冲山药末，一次服完，可治虚喘。

水山药别名淮山药、山芋、营养价值极高，含有丰富的蛋白质、淀粉、多种维生素、17种以上的氨基酸及钙、磷、锌、镁、等16种以上微量元素。山药还是古老的药物，具有较高的药用价值。据《中华人民共和国药典》记载：山药具有补脾养胃，生津益肺，补肾涩精的功效。用于脾虚食少，久泻不止，肺虚喘咳，肾虚遗精，带下，尿频，虚热消渴（糖尿病）等。我国古代的中药典藉，都把山药作为食物药记载。据《药品化义》中记载：山药，温补而不骤，微香而不燥，有调肺之功，治肺虚久咳，何其稳当。因其味甘、气香，用之助脾，治脾虚腹泻，怠情嗜卧，四肢困倦。据《本草纲目》记载：山药有耳目聪明，轻身，不饥，延年。主治头面游风、头风眼眩、下气，止腰痛，治虚劳赢瘦，充五脏，除烦热。还可补五劳七伤，开达心孔，多记事，强筋骨，治泄精健忘，益肾气，健脾胃，止泄痢，化痰涎，润皮毛。现代研究表明，山药具有增强人体免疫功能的作用。集安市乐凯利绿源食品有限公司生产的“活性冻干保鲜山药粉”选用无农药残留、无污染的优质鲜山药，采用先进的真空冷冻干燥技术加工而成。鲜山曲线经速冻后，在真空状态下低温干燥，山药中的冰晶直接变成蒸汽升华脱走。升华脱水使构成山药的细胞呈休眠状态而绝不损坏，遇水则马上恢复活性。“活性冻干保鲜山药粉”是在低温和真空条件下加工出来的，在这种条件下，山药本身所含有的各种营养成份不氧化、热敏性能不变，能最大限度地保留山药的生物活性成份、营养成份和微量元素，原有的色、香、味不变。长期食用“活性冻干保鲜山药粉”，可产生预防疾病和强身健体的双重效果。能促进人体干扰素生成，增长免疫细胞，延缓生物膜老化，降低血糖，提高人体新陈代谢能力。; 观点2：水山药与麻山药区别为：长度不同、口感不同、分布不同。
一、长度不同
1、水山药：块茎圆柱形，栽子细而短，10~ 15cm长

2、麻山药：块茎长圆柱形，垂直生长，长可达1米多

二、口感不同
1、水山药：水分足、口感脆，因其含有大量的黏液，非常适合做糖水
2、麻山药：比较粉糯，口感绵密，吃起来有“沙”的感觉。适合煲粥或是清蒸
三、分布不同
1、水果山药：产于北京、山东，河北等地
2、麻山药：分布于东北、河北、山东、河南、、江苏、浙江、江西、福建、台湾、湖北、湖南、广东，广西北部西部、贵州、四川、甘肃东部、陕西南部等地。朝鲜、日本也有分布; 观点3：一、从形状上分
水山药粗细在1-1.5公分左右粗细，长短无所谓，头圆尾巴尖;麻白山药则是非常的粗壮，粗度能达到四五公分粗，形状不规则。
二、从表皮上分
水山药表皮有紫斑，有毛孔疙瘩、毛须分布稠密，须注明：如果山药经过整理，上面的毛须会有脱落，这个不能全全做判断依据，可从毛孔疙瘩上判断;麻山药表皮比较光滑，毛孔疙瘩和毛须零星分布。
三、从山药质地分
从水山药断口上可见：水山药质地非常细腻，紧实，也就是说纤维非常的细，结实，这是山药的由来，不易断;而麻白山药质地纤维粗糙，水分多，用手捏可以挤出水来，长的较水灵，稍微一碰就会折断。
四、从口感上分
水山药开水锅十分钟就能煮熟，不管是蒸还是煮，口感都是干面香甜，并且久煮而不散;麻白山药无论您怎么蒸煮，它都是脆的，所以人们拿它来做爽口菜。
五、从营养价值上分
麻白山药和水山药那个营养价值高白山药因富含18种氨基酸和10余种微量元素，及其它矿物质，所以有健脾胃、补肺肾、补中益气、健脾补虚，固肾益精、益心安神等作用。

扩展资料
山药味甘，性平；归脾、肺、肾经；具有健脾补肺、益胃补肾、固肾益精、聪耳明目、助五脏、强筋骨、长志安神、延年益寿的功效。
山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能。《药品化义》中记载：“山药，温补而不骤，微香而不燥，循循有调肺之功，治肺虚久嗽，何其稳当。因其味甘气香，用之助脾，治脾虚腹泻，怠惰嗜卧，四肢困倦。又取其甘则补阳，以能补中益气，温养肌肉，为肺脾二脏要药。”
山药是山中之药、食中之药。近些年来的研究表明，山药具有诱导产生干扰素，增强人体免疫功能的作用。其所含胆碱和卵磷脂有助于提高人的记忆力，常食之可健身强体、延缓衰老，所以山药是人们所喜爱的保健佳品。
在北京的雾霾天气里，空气中有着水汽和大量灰尘，容易伤脾伤肺，山药能补脾养胃，生津益肺，对于脾虚食欲不好以及肺虚咳嗽不止有非常好的食疗效果。而且《本草纲目》中提到，山药能够封闭皮毛，阻止雾霾从皮肤进入体内，可算是给人体建立一道防雾霾的屏障。
山药应当“食之有道”。在我国，古人很早就把山药当做蔬菜来食用了。有史料记载，在公元前700多年，各诸侯就把它当做贡品，进贡给周王室。山药最好的是怀山药，也称铁棍山药，被历代医家所推崇，称赞为“长寿因子”，是药食兼用的佳品。
食用山药应去皮，避免“麻、刺”等口感。由于山药皮易导致皮肤过敏，削皮时候可以涂些盐在手上。新鲜山药切开时有粘液，极易滑刀伤口，可以用清水加少许醋洗，以减少黏液。山药切片后需立即浸泡在盐水中，防止氧化发黑。另外，山药有收涩的作用，故大便燥结者不宜食用；有实邪者也忌用山药。
参考资料来源：百度百科-麻山药; 观点4：从形状上分水山药粗细在1-1.5公分左右粗细，长短无所谓，头圆尾巴尖;麻白山药则是非常的粗壮，粗度能达到四五公分粗，形状不规则。; 观点5：山药制后为中药，性滋阴健脾胃之效。味微酸、甜。要看你如何使用。也可食用（如煲汤效果最佳）。

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