- 观点1: 常德腊羊肉火锅的做法如下:
羊肉火锅是常见的一种火锅,羊肉有驱寒保暖的作用,有补益身体的效果,在提高抵抗力,在抵抗风寒侵袭方面都有很好的作用,尤其是在秋冬季节,具有预防感冒的作用,用腊羊肉做火锅也是很常见的,做法也不难,我们来了解一下这方面的内容,我们来看一下辣羊肉火锅的做法。
主料:羊肉1000g、蒜苗1颗、香菜适量、红薯粉丝一卷、姜片1块、干辣椒适量、红尖椒适量、红辣椒半个、蒜瓣适量、胡椒适量、八角、香叶适量。
辅料:红油火锅料一包、盐适量、生抽1大、老抽2匙、料酒1勺。
羊肉火锅的做法步骤:
1、腊羊肉解冻后倒入烧开的水里焯下水,锅里放一些料酒去膻。
2、焯好后捞出冲洗干净沥干水。
3、准备好适量的香叶和八角。大块姜拍散,蒜瓣拍碎,干辣椒和红尖椒切段。
4、热锅热油先下入比较肥的羊肉炸出油。
5、炸好的油等下不需要盛出来,直接炒羊肉。
6、把肥肉都逼出油以后关火,趁着油是滚的放入之前备好的蒜瓣,姜,香叶,八角和辣椒段炒出香味,然后盛起来等下后面会用到。
7、盛出来煸过的蒜瓣八角等香料后,锅内开火,倒入羊肉大火翻炒。
8、把之前煸过的肥肉也挑出来放锅里一起炒。
9、翻炒片刻后依次放入生抽,老抽和料酒,比例是5:2:3。也就是生抽可以多放点,老抽不要放多了,放多了肉会显得很黑。继续炒至羊肉上色,然后倒入之前煸过的蒜瓣,姜,八角,香叶,辣椒段继续翻炒。
10、炒出香味之后改换高压锅,高压锅烧热把炒锅里的羊肉倒进去继续翻炒一下,然后加入没过羊肉的开水和一包火锅料大火煮开。
11、火锅料煮散开后盖上高压锅盖,然后大火改中火焖九分钟,怕记不住的可以自己手机定个计时器。
12、焖羊肉的时候,可以把配菜给切了,香菜和蒜苗切段,辣椒切圈备用。准备一下自己需要烫的食材。
13、计时器时间一到就关火,焖久了羊肉太烂了就没有嚼劲了。
14、准备适量的胡椒,用刀压碎。
15、待高压锅气散完之后,开盖加入压碎的胡椒粒去膻味,中大火煮开,试一下咸淡,我这是腊羊肉,所以不需要放盐,新鲜的羊肉,做的时候在放生抽老抽翻炒的时候就要放盐了。然后关火撒上鸡精。
16、洗好红薯粉丝,放入火锅盆底。
17、把高压锅里的倒进火锅盆中,然后撒上香菜,红辣椒圈,蒜苗段即可。
18、这样做好的羊肉火锅很好吃,不会很膻。 - 观点2: 羊肉火锅的做法步骤
1. 羊肉汆水去浮末
2. 良姜,去膻良器。
3. 香叶,桂皮,砂仁,花椒,草果。葱姜蒜就不说了,必需品
4. 锅里放油烧热,炒去羊肉里的水份,放盐,白糖,生抽,少许老抽,翻炒片刻后,放入所有调料。加开水,开水,开水啊,焖吧。高压锅开后,20分钟就行了。0
5. 中间加入胡萝卜在压5分钟,ok。就这么简单,保证不膻。
6. 自备青菜,汤下面条也很香。 - 观点3: 材料
高原老腊肉、深山干竹笋各1000克,猪棒子骨、黄豆芽熬制的鲜汤5000克。调料精盐60克,酱油12克,醋20克,味精7克,姜米5克,蒜泥15克,煳辣椒面40克,花椒面8克,葱花20克。
做法
1、老腊肉烧皮洗净,切成大片,放入沸水中大火汆5分钟。
2、干竹笋用冷水浸泡回软,在沸水锅中微火煮1小时后冲凉,切成菱形条。
3、精盐、酱油、醋、味精、姜米、蒜泥、煳辣椒面、花椒面、葱花兑成素蘸水。
4、将骨头豆芽汤熬制的鲜汤烧沸装入方斗,带火上桌,配老腊肉片、泡发竹笋条、蘸水边煮边吃。
小诀窍
特点
汤白醇厚,笋脆爽口,腊肉不腻,蘸水清爽。
注
用精盐、酱油、醋、味精、姜米、蒜泥、煳辣椒面、花椒面、葱花兑成的蘸水在贵州因全素无油称作素蘸水,是常用蘸水,味酸辣爽口清新、辣椒脆爽煳香。
制作关键
用棒子骨头和豆芽熬制鲜汤时大火烧沸后小火熬12小时以上。 - 扩展阅读1:后吃什么好 健康饮食建议与菜谱推荐?
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