- 观点1： 肉的口感硬有以下几个原因：一、可能你买的肉本来就比较老，这样的肉也许用来红焖或者炖汤比较好，但是用来炒效果怎么也达不到嫩的程度啊，所以首先如果你是要做炒肉丝或者肉片，那么一定选择比较嫩的肉质，有一个简单的办法可以区分肉的老和嫩，老的肉纤维粗，嫩的肉纤维细，你仔细看就一定分的出来。二是切肉，要想嫩刀功很关键，粗细尽量均匀，这样肉的生熟程度容易把握，口感也好，另外切的时候还要注意肉的纹路，“横切牛肉竖切鸡”，意思就是切牛肉要横切纹路，这样牛肉比较容易嫩，鸡肉就要竖着切，这样鸡肉炒出来不容易散，猪肉是根据部位来切，腿肉横着纹路切，里脊肉顺着纹路切，这样是比较有效的解决肉入口之后好不好嚼的问题了。三、就是上浆，上浆的目的是为了在肉的表面形成保护模，保护肉的水分在高温下不会很快的散发，而水分保护的越好，肉质就会越嫩，而且上浆还可以提前把肉调一次味道，这样就更入味了，上浆的办法就是用淀粉和鸡蛋，半斤肉丝大概半个蛋清和适量的淀粉拌匀，适当的添一点水，蛋清和水进入到肉里面，肉会大大的增加嫩滑的口感。四、就是火候了，通常炒肉要嫩不要太长时间，在家用油多一点，等油温度到达中温，(也就是不太冷不太热的程度，这个需要在生活中自己观察)把肉丝或片轻轻的滑到油中，慢慢的推散开肉丝、片，看见肉变成白色并且稍微变硬就可以说已经熟了，根本不用很长时间，这个时间通常不会超过10秒钟的。通过以上的办法，你就可以再另外调味，做你爱吃的鱼香味，青椒味，黑椒味，看你自己的喜欢啦！哈哈。。
- 观点2： 建议还是不要用那个嫩肉粉了，毕竟里边有添加剂啊！
其实简单的狠，就是把肉切好后，加点料酒、水淀粉（干的也可以）、胡椒粉、酱油（老抽更好）都不要太多了，多做几次就能把握度了！
搅拌均匀后放置几分钟，然后在炒菜。决定ok！楼上说加鸡蛋，其实蛋清最好
这样肯定会狠嫩，注意，淀粉别太多了，否则肉会粘锅的！ - 观点3： 最有效的办法：炒之前用一个鸡蛋清拌一下，按自己口味可是当加一点酱油。这种方法的优点是：不但能保持肉本身的水分养分，还能激发肉本身自有的鲜香味，还有，不沾锅！
使肉滑嫩但是口味略有逊色的办法：炒之前用湿淀粉拌好，不要过稀和过干，糊状最好。这种方法也很好，缺点是鲜味儿在高温的过程中会有一点损失。
再有最重要的一点，做肉类的食品时，要在出锅以后或者快出锅时放盐，因为盐能让肉释放水分，如果放早了，肉的水分就会流失，肉当然又老又干啦！！ - 观点4： 方法一、切薄片，热油爆炒，变色熟了之后再加盐和酱油！切忌时间太长，炒过！
方法二、加少许蛋清和淀粉拌匀爆炒，比上一方法更嫩！
相信我，没错的！ - 观点5： 肉加适量料酒或老抽抓匀(使肉有一定水分),再加淀粉抓匀,再加少量食用油抓匀(出锅时肉与肉不粘连).下锅时应掌握\"热锅凉油\",试一试吧!
- 观点6： 用点嫩肉粉，然后放点蛋青或者淀粉抓一抓，然后放点什么酱油、料酒、鸡精等佐料腌制一下，放油炒就行了，肯定会很嫩。
- 观点7： 放一点淀粉,抓一抓.若太干,(不是冻肉就会很干,因为冻肉会化水)就把淀粉里加一点点水.容一下,水要少.
- 观点8： 你在炒之前，用鸡蛋和淀粉把肉抓一下。就哦了
- 观点9： 在你炒肉同时倒些白酒,这样肉就不会老!!
- 观点10： 用土豆粉,红薯粉加点酱油,花椒粉.
- 观点11： 做了 很长时间饭了 还没遇到这种事
- 观点12： 等肉炒熟了以后再加盐或者酱油。
- 观点13： 买嫩肉啊
或者炒前用淀粉拌一下 - 观点14： 在炒之前加一点嫩肉粉
- 观点15： 加淀粉呀！
- 观点16： 淀粉抓！
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