做酸菜鱼怎么才能不腥？

观点1：酸菜鱼的做法　　草鱼1只（鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半）、酸菜（泡青菜）100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙（20ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清汤
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酸菜鱼的做法：
　　先处理鱼，将鱼片成鱼片。
片好鱼片以后，将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。
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　　制作酸菜鱼的酸菜（泡青菜）要用四川泡青菜，在很多的超市都有卖的，要买四川出品的啊。 1、将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用；野山椒剁碎。 2、炒锅烧热，放入3汤匙的油，放入姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜丝和野山椒炒香。 3、加入适量清汤或者开水（水的量要能没过所有鱼片）烧开。 4，将鱼头和鱼排放入大火煮10分钟，将鲜味熬出来，熬好以后的汤色会发白。 5，将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许热油浇在鱼片上即可。
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小贴士：
　　1、酸菜鱼的酸味来源于酸菜也就是泡青菜，因为这种泡青菜是头年冬天腌制，第二年使用的，所以酸味浓郁并有特殊鲜味。所以选择质量好味道足的酸菜（泡青菜）是关键，超市一般都能找着四川出品的泡青菜，有的还写着酸菜鱼专用，大家在选购的时候一定要注意是不是正规厂家生产的，千万不要购买无质量保证的三无产品。四川新繁的泡菜很出名，在选购的时候可以留意。 2、除了泡青菜，酸菜鱼中还可以加入酸萝卜等酸菜，风味独特。 3、鱼片易碎，所以在步骤5中将鱼片放入汤中时要小心一些，用筷子轻轻拨散，不要用力翻炒，鱼片煮变色即可，不可煮久了，不然口感不好。 4、在步骤5中，还可加入粉丝、金针菇等配菜，或者将鱼吃完以后将汤重新煮开，加入喜欢的蔬菜，如果边涮边吃那就是酸菜鱼火锅了！味道非常好噢，不过需要小心鱼刺。照我的步骤处理过的鱼不会有腥味，试试吧。; 观点2：做酸菜鱼最好是草鱼，将其斜刀切片，方便入味，注意不要切到手了。将切好的鱼片放入碗中，加入盐、料酒、葱、姜去腥，码一会儿，好入味。酸菜呢，就切成丝嘛。炒嘛就先炒料，锅中放油，油温不要太高，放点干辣椒和花椒炝锅，火不要太大，火太大辣椒容易糊掉。然后放入酸菜，炒几下，接着在锅中放水，将鱼肉放入锅中。还可以根据自己喜好，放点时令蔬菜进去，味道好极了！最后起锅之前再加点盐，味精少许（最好是不要，味精吃多了也不好），就大功告成了~~~我在家里就是这样做了，希望能对你有所帮助！; 观点3：; 观点4：一定要选择新鲜鱼，清洗干净，然后片成片，用盐，胡椒，蛋清，淀粉上浆。; 观点5：; 观点6：放醋

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