做馒头，面和好了，发面的时候，需要把面团

观点1：小苏打发酵、老面发酵、酵母发酵等.这些方法原理上都一样,就是通过发酵剂在面团中产生大量二氧化碳气体,过程中需要空气，不然会产生酸，不需要密封，用盖子盖着就好啦😂; 观点2：做馒头面和好了，发面的时候放在温暖的地方就不用密封，下面是具体做法：
准备材料：面粉500克，水250克，酵母3克，砂糖50克，盐1克
1、将面粉、酵母、糖、水倒入厨师机中。

2、调到MIN档把面、水等全部搅拌到一起，然后调1档，进入揉面阶段。

3、厨师机1档揉大概20分钟，揉到细腻质感且盆底干净。

4、揉好的面放在温暖处自然发酵到2倍大（天气冷时可以盖上湿纱布）。

5、面团发好后将厨师机调至1档揉面，把气孔空气排出。

6、排气后揉好的面开始搓长条，切段造型做馒头。

7、馒头切段做好造型后，放入蒸锅大火蒸15分钟即可。; 观点3：一般一斤半面粉配7--8克干酵母粉，和面时别用太热的水，用和自己的体温类似的水调（约40度）。静置10分钟，就可以和面了。
面要揉成软硬适中(可酌情加少量面粉或牛奶)的面团，并且达到 “三光”(即手光,面光及盆光)。接着就等发酵了
将面团放入盆内，加盖，在30度左右（30-40度酵母生长最适宜）保温2~3小时，见面团涨到原来的2~3倍大时，表明面团已发好。
因为各家温度不同，发酵时间不好说一样。; 观点4：需要把面团密封。
和面发面做馒头的过程：
把一斤的面粉放入盆中，徐徐加入化完糖的温水（也可以不加糖，我每次做馒头都加些许白糖，这样面味香甜可口），顺一个方向和面，酵母粉用温水化开，倒进正在和的面里，如果水份不够可以用温开水继续加到面粉里。

将面团和到不沾手，放盆中用塑料薄膜盖住，或用盖子盖上，放置于温热的地方发酵一小时左右（主要是看发面的情况，如果酵母失效或放的比较少量，就得等上更长的时间发面）。

将发好的面和好，分成若干圆形的面团，也可以用刀切成方形面团。

将蒸锅里加入凉水，把面团放入刷层油和带屉布的盖帘上，最好面团在蒸锅内再醒上一刻钟再开火蒸先小火烧水，水开后用中火蒸10分钟，最后用大火蒸10分，馒头蒸熟膨大后，待几分钟后取出。

香喷喷，热腾腾的馒头上桌了，口感很好，香甜可口。; 观点5：看小说里会盖个湿毛巾，看现代人会封个保鲜膜; 观点6：不用密封，就盖个东西，别让它干了就行

做馒头，面和好了，发面的时候，需要把面团密封吗，还是敞开透气呢

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