- 观点1： （1）妙油菜、白菜、芹菜及韭菜时，要用旺火、热油，菜下锅后要快速翻搅，时间要短些，断生即可出锅，否则，菜就会出汤变黄。炒菠菜时， 炒菜前如在热油中撒点盐，炒好的菜就会翠绿清脆。
（2）炒豆芽时，除了旺火、热油、时间短以外，还要边炒边淋些水，这是保持豆芽脆嫩的关键。炒土豆丝时，首先要把切好的土豆丝放入水中洗几次，旺火、热油，炒至土豆丝变色，再淋点醋、水、撒点盐，翻炒几下即可。 了。
（3）炒肉丝、肉片、腰花、猪肝时，要先腌渍上浆，滑一下油（油温一般为四五成热），然后用旺火、热油，快速煸炒出锅。
（4）蔬菜与肉类同炒时，要先分别用旺火、热油炒一下，然后一起回锅同炒，迅速出锅。
（5）做焦溜肉片、溜肥肠等时，要先进行挂糊处理，然后在热油中炸一下，再用中小火焐炸，之后把锅中热油倒出，留些底油，放在旺火上，加入调好的汁料，一见稠浓，倒入炸好的原料，一拌即成。
（6）做炖肉时，要先用热油加白糖炒糖色（用酱油上色也可），之后放入肉块烧，上色后加五香调料，一次加足水，大火烧开，再改用小火，长时间慢炖。这样炖好的肉酥烂醇香，肥而不腻。需要注意一点，盐要最后放，否则肉不烂。
（7）做蛋品菜时，如煎荷包蛋，在油热下蛋后，要用小火煎，这样才能形态完整，外香内熟；如炒鸡蛋，在蛋浆调匀后，下锅炒时要旺火、热油（油可多放点），这样炒出的鸡蛋，松软味美，色泽鲜明；如蒸鸡蛋羹，要先适量加水，调搅均匀，放些猪油，放在沸水的笼屉中，用中小火蒸，约15分钟即可（蒸气不能太冲，否则蛋起沙孔，不鲜嫩）。
还有，就是建议炒得时候，可以自己中途尝尝菜熟的程度，以掌握时间。 - 观点2： 菜发红了，就算炒熟。
炒菜，中国菜的常用制作方法，将一种或几种菜在特制的凹型锅内，以火传导到铁锅中的热度为载体，加入油、佐料和菜品后用特制工具“锅铲”翻动将菜炒熟的烹饪过程。 - 观点3： 青菜：
厚叶子的比如盖菜和油菜，可以在切菜时菜茎和菜叶部分分开装，炒时先下锅菜茎部分，炒个10秒，再下纯菜叶部分，看见菜整体变软、颜色变深就下作料，再过30秒肯定熟了。
薄叶子的比如鸡毛菜生菜，下锅快速炒动，变软下料，再过15-20秒就好
包菜--应该就是洋白菜吧。这个可以先焯水一下，再炒，容易熟，容易入味。
菌类单烧一般没有什么味道，应该和荤菜做在一起。
豆芽：下锅软了之后基本就可以了。
以上时间仅供参考，这个技能需要不断实践。另外，最重要的是你每次作完总结一下，老了，下次时间短点；或反之。 - 观点4： 亲，青菜方面：青菜一般转色或烧开后就熟了。如果菜帮多，难熟，就再烧一会。可用铲刀角轻轻戳一下，能轻易戳进就表示熟了。烧青菜时间不能过长，否则菜会发黄，不好吃，又不好看了。【摘要】
菜怎么算熟?【提问】
亲，青菜方面：青菜一般转色或烧开后就熟了。如果菜帮多，难熟，就再烧一会。可用铲刀角轻轻戳一下，能轻易戳进就表示熟了。烧青菜时间不能过长，否则菜会发黄，不好吃，又不好看了。【回答】
肉类：无论你是红烧、还是炖汤，要想知道什么时候熟了，你只要用筷子戳一下，能戳进肉内，就是熟了。戳不进，还得再烧一下。红烧时，如果汤不多了，可加点开水。不能烧糊了。【回答】
我都是外面炒烂了，菜里面不熟，怎么办？【提问】
这是因为您的火候太大了，您将火调小一点。【回答】
青菜要大火吩？【提问】
青菜要大火呀？【提问】
青菜可以大火呀。【回答】
外面烂，可不熟呀青菜？【提问】
大火之后得转小火，不能一直是大火。【回答】
菜帮是什么意思？【提问】
菜帮就是靠近根的地方那部份，比如大白菜就是那个白色的部份的底部
，就是每片叶子聚集在1起的地方【回答】
青菜就算生的也铲得进去呀？【提问】
可以呀，但是如果您的青菜需要和菜帮一起炒的话，先炒菜帮，然后再炒菜叶。【回答】 - 观点5： 很简单炒菜看见菜软了就是熟了一般炒菜你可以下多一点油炒看见菜软软的可以弯曲就是熟了一般炒菜盖盖子等到窝里的水沸了就刚好熟了
- 观点6： 看菜又软又烂了即可,然后再放盐,翻几下就好了.
- 观点7： 2楼的支持！~~
但还是自己的口味~！
有的菜要注意水和盐的放量！
盐毕竟是百味之主~ - 观点8： 颜色微变就行了
- 观点9： 差不多就行
- 观点10： 八成熟
- 观点11： 八成熟
- 观点12： 感觉 这个水不清楚的 炒多了感觉就出来了
- 观点13： 多做做就好了
- 观点14：
- 观点15： 首先，先热锅，然后倒油，油要稍微加热一下，具体多少度没办法确定，然后把菜倒进去炒。
注意：如果锅中有水，建议先擦干或者把水烧干，不然油会溅出来。油烧的有点热了，不要太热的时候，如果是做荤菜，可以先把葱姜蒜放进油锅里煸炒，炒出香味，再把菜倒进去炒。
炒的过程中，放盐、糖调味，等菜已经炒熟，可以出锅了，再放味精或者鸡精，味精不能长时间煮，所以要最后放。
盐、糖、味精，是调料中最基本的三样东西，比例放对了，这个菜的味道不会差到哪里的。 - 观点16： 其实不同的菜是不一样的，像青菜理论上要是没农药什么的基本是生吃的，但是因为有一些细菌虫子什么的需要高温杀毒
像牛肉基本也是这样，好的牛肉是可以生吃的，
炒菜除了味道以为多是为了杀菌，那么除了一部分菜以外，只要达到杀菌的目的就算熟了，
当然，个人的口味也不一样，像吃豆角，有些人喜欢炒嫩一点，有些人喜欢脆一点就生一点， - 扩展阅读1：小孩三岁半了只吃汤拌饭，不吃菜怎么办？
- 我家孩子一开始也是这样，我后来给她用菜和炒完菜盘子里的菜汤给她拌饭吃，然后我不做汤才把她漫漫的改过来，先别急一点点的哄着吃，就行了，光拿汤拌饭也没不行啊吃久了对肠胃都不好。
- 扩展阅读2：收到月饼的心情说说
- 提前收到月饼的心情说说：1、月饼礼盒收到啦，里面居然还藏着惊喜，太快乐啦，提前祝大家中秋节快乐咯。2、提前一周收到了中秋月饼，好幸运我身边能有这样一群温暖的人。3、收到了小米的中秋礼盒啦！非常的精致，而且还...
- 扩展阅读3：我在网上买的酸辣粉，不好吃，能退吗？
- 不好吃，肯定不能退的。除非你说的出别的理由，或者是变质的，或者是变味的。你说不好吃，要退这理由太牵强了。你可以根据上面的客服电话打一下咨询一下。看一下客服怎么给你解释吧？到时候你再做决定。
- 扩展阅读4：淘宝美食城酸辣粉怎么样
- 味道和北京西单酸辣粉相差无几，老板是一对年轻小两口，当天去的时候人有些多，稍稍慢了一点，老板一直说不好意思，不错，推荐
- 扩展阅读5：刚怀孕能吃酸辣粉吗 孕妇吃酸辣粉有危害吗
- 孕妇吃酸辣粉不可太辣，吃多了会增加肠胃的负担，胎儿也会受到影响。一旦怀孕初期的症状减少了，孕妇应减少持这种太辣的食物。孕妇吃调料有禁忌 平时，我们做菜，尤其是炖菜、煮肉、做排骨的时候，往往会放花椒、大料、...
- 扩展阅读6：孕早期可以吃酸辣粉吗
- 孕妇可以吃酸辣粉的。但是要控制饮食量,并且要到正规的饭店食用,最好不要在街头小摊吃,那样子难以保证饮食卫生。当然,作为孕妇或者孕妇的家属,要搞明白酸辣粉是怎么做成的。酸辣粉是四川名小吃,闻名全国。酸辣粉是四川城乡间...
- 扩展阅读7：怀孕初期吃酸辣粉好吗
- 最好不要吃酸辣粉。怀孕初期最好吃容易消化，营养丰富的食物，这样才能有助于胚胎的发育。酸辣粉除了刺激之外，营养价值也非常的低，这种情况下并不利于胎儿的生长发育。而且在怀孕初期，孕妇容易有早孕反应，胃肠功能也较弱，...
- 扩展阅读8：孕妇酸辣粉能吃吗
- 孕妇在怀孕期间是可以适当吃酸辣粉的，但孕妇需要注意自身相对特殊，吃酸辣粉一定要做得干净，绿色安全，并且一次性不要吃的太多。毕竟酸辣粉里面的营养价值不高，主要是以淀粉盐为主，一旦吃的太多可能会对身体造成影响。01 ...
- 扩展阅读9：滁州有什么特产？滁州有什么特产？
- “碧绿色御酒”荣获国家地理标志产品称号。滁州特产二：秦栏卤鹅秦岚烧鹅是安徽天长市秦岚镇的特产，已有百年历史。其肉质脆嫩，清香扑鼻，咸宜老幼别有风味。秦岚烧鹅是清末民初民间烹饪专家刘金忠独创的，已有百年历史。其制作...
- 扩展阅读10：第一次来重庆必须带走的特产清单
- 推荐：永川豆豉 重庆人炒家常菜配料的最爱，豆豉回锅肉是最绝的，也可以当个小咸菜 白市驿板鸭 价格：30-50R 推荐：白市驿板鸭 色香味美、烟熏与卤制的结合，味道浓厚、肉质紧实各种烹饪都行 羊角豆干 价格：10-20R 推...
美食特产问答汇集土特产、特色美食及特色工艺，促进美食文化传播！