西安的大米面皮怎么做？

观点1：　　给你摘录一段新闻，里面有做法。
　　陕西凉皮主要由大米或面粉制作而成。消费者见的最多、吃的也最多的是大米面皮。除了卫生条件会影响凉皮生意外，贾亚芳还发现了一个关键问题。
　　贾亚芳:主要还是要口味,口味好了,他就愿意多出几角钱都吃你的。
　　发现了问题，贾亚芳立即决定改变经营方式。她东挪西借筹集到5万多元，开了一家干净整洁的凉皮店。同时，集中精力在凉皮的制作上下功夫。说到制作，陕西凉皮主要由大米或面粉制作而成。消费者见的最多、吃的也最多的是大米面皮。经过一段时间的摸索，贾亚芳总结出了一套制作优良大米面皮的办法。
　　厨师:大米面皮的制作一般有五道工序：第一道是选米,必须选用凉皮专用米是一种籼米,米选好以后；第二道工序是泡米,泡的时候先洗,洗干净以后泡,最起码要泡三个小时以上,泡好的米,泡好以后开始打浆,打浆的时候,必须打出的浆很均匀,非常光滑。
　　接下来的第四道工序烫浆可以说是能否制作好面皮的最关键步骤。
　　厨师：浆烫得好了,这个凉皮就非常好吃、光滑、可口、筋道。所以烫浆的时候必须是滚开的水,一般情况下加水就是5斤浆加一斤水,必须顺时针方向转搅,搅到浆盘里的浆没有核,就是弄得比较均匀。
　　烫好的浆在蒸笼上蒸5、6分钟后，凉皮就算做好了。不过，要使凉皮好吃，主要还得配好调料。
　　厨师：吃一碗凉皮放得调料很多,除了油盐酱醋以外,主要是辣椒油。
　　辣椒油是凉皮调料中最关键的，好吃不好吃主要取决于辣椒和辣椒油。因此，辣椒油的制作要相当讲究。在熬制时，辣椒面放在上等的菜籽油中，加入花椒、大茴、八角等配料小火反复熬制，越熬越辣，越熬越香。经过这么讲究的制作工序，一碗凉皮送到顾客面前时也就收1、2元钱。这每笔生意虽然很小，贾亚芳却认为这行非常赚钱。; 观点2：一个字：好！

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