- 观点1： 买4个鸡蛋.火腿罗干片.竹笋干.等.先炒鸡蛋.固以后.放火腿.和竹笋.
放点鸡精.盐.胡椒粉.拌炒.文火...
炒1分钟左右.放水.等水快开.放面.在下味精.
不吃味精的.直接用鸡精就可.
廉价的煮面哟 - 观点2： 一 回锅肉的原料(主料和辅料)
材料: 带皮五花肉一块 青椒6根 青蒜（蒜苗）3根 郫县豆瓣 花椒 砂糖 盐 味精
二 回锅肉的制作步骤
1.肉的初步熟处理：冷水下肉，旺火烧沸锅中之水，再改中小火煮至断生（刚熟之意），捞起用帕子搭在肉上自然晾凉。
（注意：煮肉时应该加入少去大葱，老姜，料酒，精盐）
2.青蒜苗的处理：将其蒜苗头（白色部位）拍破（利于香味溢出），白色部位切斜刀段，绿色叶子部位切寸节（约4CM
）
3.肉的刀工成型：肉切成大薄片（一般长约8CM*宽5CM*厚0.2CM）
4.回锅工艺：
4--1.锅内放少许油，下白肉，煸炒，肥肉变的卷曲，透明后（肉的部位选择正确可以起灯盏窝）
（把肉铲到锅边这个是懒人的做法!呵呵!其实应该是把肉先铲出来在炒豆瓣酱的)
4-2.下豆瓣酱和甜面酱，炒香上色（看到油色红亮）
4-3.先下青蒜苗头（白色部位），略炒闻香在下蒜苗叶（绿色部分）同炒
4-4.调味加入少许豆豉（需剁碎），白糖，味精，即可。（咸味可根据此时菜肴具体咸度或个人口味酌加）
三 回锅肉的秘诀
小窍门，小提示:，注意事项：
1：肉要冷后再切否则易碎（要的匆忙可以用自来水冲凉）
2：尝尝豆瓣的咸度才好确定用盐量
3：甜面酱用水按1：2比列进行稀释后再用
4：甜面酱和酱油起到调色和增香之用，量不可大
另外还要注意
1、选肉要精：
要当天宰杀的鲜猪肉，后腿二刀，肥四瘦六宽三指，太肥则腻，太瘦则焦，太宽太窄都难成型。
2、煮肉要调味：
清水煮肉，难出肉香，因此，水滚开以后，要先放入生姜（用刀拍开）、大葱节、大蒜、花椒吊汤，等汤气香浓，再放入洗净的猪肉，六成熟就捞起备用，不能煮得太软。
3、切肉要巧：
很多人等肉冷了再切，肥瘦易断，热的时候又烫手，下刀难以均匀，懂行的厨师，把捞起的肉放在冷水里浸一浸，趁外冷内热时下刀，现在有了冰箱，可以把刚煮好的肉放到急冻室里两三分钟，这就更好切了。
4、配料要正当：
豆瓣一定要正宗的郫县豆瓣，用刀剁细，甜面酱要色泽黑亮，甜香纯正，酱油要浓稠可挂瓶壁。
5、煎熬要拿准火候：
掌握火候是回锅肉的关键。用中火，下肉片后，即下剁细的郫县豆瓣，混合熬炒，使豆瓣特有的色泽和味道深入肉中。火候油温拿捏得当的师傅，能把肉片熬制成一个一个的卷窝形状，俗称“灯盏窝”。肉片成窝时，立即放入甜面酱、酱油少许，也可适当放几滴料酒，放一点鸡精，以增加香味和鲜味。然后，马上加入配料，改为大火，翻炒致熟就可起锅。
四 回锅肉的营养价值
营养成分及价值: 本菜属于高蛋白的食物，营养丰富，但同时热量也较高，应注意分量的得当。回锅肉中所用的猪肉油脂含量高，甜面酱及豆瓣酱均含钠，故高血压患者不宜多吃。 - 观点3： 你可以去买点肉 切碎 和一些你喜欢的菜...可以的话你加一些蒜头！！很好吃哦
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