鲁菜的经典菜有什么？

观点1：鲁菜名菜主要有奶汤鲫鱼、葱烧海参、糖醋里脊、木须肉、九转大肠、一品豆腐、糖醋鲤鱼、奶汤蒲菜、油爆双脆、油焖大虾。; 观点2：中国传统四大菜系之一的鲁菜，鲁菜又分为济南菜、胶东菜、孔府菜和鲁西南风味四大派系，那么，鲁菜代表菜有哪些呢?鲁菜经典名菜有哪些?小编整理了鲁菜十大经典名菜，一起随小编来看看吧。

1 九转大肠

鲁菜之济南菜代表菜“九转大肠”，是山东省济南市传统名菜。清朝光绪初年，由济南九华林酒楼店主首创，开始名为“红烧大肠”，许多着名人士在该店设宴时均备“红烧大肠”一菜。一些文人雅士食后，感到此菜确实与众不同，别有滋味，为取悦店家喜“九”之癖，并称赞厨师制作此菜像道家“九炼金丹”一样精工细作，便将其更名为“九转大肠”

2 爆炒腰花

爆炒腰花是山东省特色传统名菜，属于鲁菜。是以猪腰、荸荠等为主料的家常菜。其特点是鲜嫩，味道醇厚，滑润不腻。具有较高的营养价值。爆炒腰花制作的难度为臊味是否去除干净，口感是否鲜嫩带脆。配菜和佐料因地而异，口味也随之有偏甜、酸、咸、辣之分。

3 糖醋鲤鱼

糖醋鲤鱼是用鲤鱼制作的一道山东济南传统名菜，为鲁菜的代表菜品之一，色泽金黄，外焦内嫩，酸甜可口，香鲜味美。据说此菜最早起源于济南泺口，后逐渐流传至山西、河南等地。在河南时，形成了糖醋熘鱼、鲤鱼焙面等菜品。据《东京梦华录》记载：北宋时期，鲤鱼焙面在市场上已流行。鱼肉色泽枣红，软嫩鲜香；焙面细如发丝，蓬松酥脆。

4 葱烧海参

鲁菜之胶东菜——葱烧海参，葱烧海参是山东省经典的传统名菜，中华特色美食，属于鲁菜系。“古今八珍”之一，鲁菜的当家菜；胶东半岛素有“山东明珠”之称, 海产品极为丰富。从山东源入，以水发海参和大葱为主料，海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，食后无余汁，葱香味醇，营养丰富，滋肺补肾。

5 油爆双脆

油爆双脆属鲁菜，是山东，山东地区特色传统名菜。烹饪以爆菜油爆为主油。正宗的油爆双脆的做法极难，对火候的要求极为苛刻，欠一秒钟则不熟，过一秒钟则不脆，是中餐里制作难度最大的菜肴之一。色、香、味、形兼备的特色美食。在袁枚的《随园食单》和梁实秋的《雅舍谈吃》中对此菜均有高度赞誉。

6 四喜丸子

四喜丸子是经典的中国传统名菜之一，属于鲁菜菜系。由四个色、香、味俱佳的肉丸组成，寓人生福、禄、寿、喜四大喜事。常用于喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜，以取其吉祥之意。四喜丸子从外观上来说，由四个较大的肉丸以及其他辅料组成。四喜丸子做法与狮子头基本一致，只是四喜丸子限用四个肉丸。主要用料为猪肉馅、鸡蛋、葱花等。

7 德州扒鸡

德州扒鸡又称德州五香脱骨扒鸡，是著名的德州三宝（扒鸡、西瓜、金丝枣）之一。德州扒鸡是中国山东传统名吃，鲁菜经典。德州扒鸡制作技艺为国家非物质文化遗产。早在清朝乾隆年间，德州扒鸡就被列为山东贡品送入宫中供帝后及皇族们享用。五十年代，国家副主席宋庆龄从上海返京途中，曾多次在德州停车选购德州扒鸡送给毛主席以示敬意。德州扒鸡因而闻名全国，远销海外，被誉为“天下第一鸡”。

8 糟溜鱼片

山东济南经典名菜，属鲁菜系，相传，明代兵部尚书郭忠皋回福山探亲，并将一名福山名厨带进京城(南京)，名厨名震京城，成为皇帝的御厨。御厨告老还乡后数年，皇帝思念福山的“糟熘鱼片”派半副銮驾往福山传召老名厨进宫。后来名厨的家乡被人称为“銮驾庄”；此菜肉质滑嫩，鲜中带甜，糟香四溢，深受美食家的青睐。

9 一品豆腐

鲁菜传统名菜之一，属于鲁菜系列之孔府菜名菜，一款男女老少皆宜的传统名菜；此次白细鲜嫩，营养丰富而为人所喜食。冯骥才先生曾说过养育龙种，豆腐有功。豆腐洁白如玉，柔软细嫩，适口清爽，调味从心，可荤可素，不仅可以单独成菜，还可以独立成席。。关于一品豆腐还有一个传说，晚清《浪迹丛谈》的作者梁章钜系封疆大吏，福建人，宦游南北，早年曾在济南大明湖食过一味豆腐，垂老卧病江南，犹“每每触思此味，则馋涎辄不可耐。”

10 红烧大虾

红烧大虾是山东胶东风味名菜。胶东半岛海岸线长，海味珍馐众多，对虾就是其中之一。据郝懿行《海错》一书中记载，渤海“海中有虾，长尺许，大如小儿臂，渔者网得之，两两而合，日干或腌渍，货之谓对虾”。对虾每年春秋两季往返于渤海和黄海之间。对虾以其肉厚、味鲜、色美、营养丰富而驰名中外。据分析，每百克对虾，含蛋白质20．6克，脂肪0．7克，钙35毫克，磷150毫克，还含有维生素A等营养成分。“红烧大虾”历来是鲁菜中脍灸人口的名菜佳肴，其色泽之美、口味之佳，久为人们所称道。; 观点3： 1，油爆鱼芹

油爆鱼芹，是山东济南的一款地方传统名菜。鱼芹是指沾上芹菜末的鱼块。此菜所用鱼肉要求肉厚质嫩。

2，氽芙蓉黄管

氽芙蓉黄管是山东地区特色传统名菜之一，是高级技师林本生在1987年首届鲁菜大奖赛上的获奖菜。被评为山东省首批二十个优秀菜之一。

3，芙蓉鸡片

芙蓉鸡片，是一道鲁菜名菜，成名后淮扬菜、川菜、京菜等菜系都有该菜品。通常都是以鸡柳肉、鸡蛋等食材制作而成。成菜后，肉片色泽洁白，软嫩滑香，形如芙蓉。

4，布袋鸡

布袋鸡，是夏津县地方传统名吃，又名海味什锦鸡，因其状如布袋，故名。味道鲜美，上席后，用筷一划，内馅露出，肉鲜馅大，肥而不腻，香嫩适口。

5，乌鱼蛋汤

乌鱼蛋汤，也称为“台汤”，是一道菜，此汤源于鲁菜“烩乌鱼蛋”，后经郝保力及国宾馆厨师们改良升华。乌鱼蛋汤精选乌鱼蛋和清汤制作而成。; 观点4：鲁菜，是起源于山东省淄博市博山区的齐鲁风味菜系（现通行地带不仅限于当代的山东省，以大连菜为代表的辽南菜系也属于鲁菜），是中国传统四大菜系（也是八大菜系）中唯一的自发型菜系（相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言），黄河流域烹饪文化的代表，是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系之一。
鲁菜的经典菜：
1、糖醋鲤鱼
特点：鱼尾翘起，色如琥珀，外焦里嫩。鲤鱼跳龙门的造型，大酸大甜的口味，表达了金榜题名、新婚花烛等人生大喜的欢欣之情。
2、芙蓉鸡片
特点：吃鸡不见鸡，清鲜软嫩、色泽洁白、形如芙蓉。
3、葱烧海参
特点：海参清鲜、柔软、香滑，葱香浓郁，富含胶原蛋白却而不含胆固醇，是不可多得的健康营养佳品。
4、九转大肠
特点：色泽红润，质地软嫩，兼有酸，甜，苦，辣，咸五味俱全，是中餐中罕见的一道菜五味俱全的著名菜品。
5、汤爆双脆
特点：质地脆嫩，汤清质淡，味道香醇。
6、蝴蝶海参
特点：成菜好似彩蝶纷飞，翅质暄软，蝶体滑糯，咸鲜可口，营养丰富。
7、乌鱼蛋汤
特点：鱼蛋状若花瓣、质地轻柔、味道鲜美、微咸微酸微辣、调味平衡和谐、妙不可言。
8、德州扒鸡
特点：鸡皮光亮，色泽红润，肉质肥嫩，热吃时，手提鸡骨一抖，骨肉随即分离，香气扑鼻，味道鲜美，是德州传统风味。; 观点5：耿饼——又称曹州镜面柿，是山东菏泽地方传统名点，在明朝永乐年间就曾作为贡品献给朝廷，永乐皇帝大加赞赏，赐名为“耿饼”，清人王士祯有诗赞曰：“亳都（曹县）柿胜紫花梅，玉雪中含虎魄胎。肺病欲苏还怅望，姚黄欧碧不同来。”
鱁鮧——汉武帝追逐夷民至海滨，见当地人吃一物香气四溢，遂命此食为“鱁鮧"，这是一种古老的食品，就是鱼肠酱。最早北魏《齐民要术》卷八中有“作鱁鮧法”。《本草纲目·鳞部四》也有“鱁鮧”一释，李时珍集解：“沈括《笔谈》云‘鱁鮧,乌贼鱼肠也’”。
乌鱼蛋汤
乌鱼蛋汤
乌鱼蛋汤——清朝赵子敏的《本草纲目拾遗》中有乌鱼蛋“产登莱，乃乌贼腹中卵也”之记载。清诗人王士禄所作的《忆菜子四首》诗中写道：“饱饭兼鱼蛋，清樽点蟹胥，波人铲鳆鱼，此事会怜渠。”王士禄将乌鱼蛋同蟹胥、鳆鱼同列，说明乌鱼蛋在当时已被列为珍品。清代诗人和美食家袁枚的《随园食单》中对此菜有记载。此菜有“鲁菜第一名汤”的美誉。
山东薄饼——清代文人袁枚《随园食单》中称赞山东薄饼：“山东孔藩台家制薄饼，薄若蝉翼，大若茶盘，柔腻绝伦。”并说当时有人称：“吃孔方伯薄饼，而天下之薄饼可废。”
加吉鱼（代表菜清蒸加吉鱼、醋椒加吉鱼、红烧加吉鱼、侉炖加吉鱼等）——清代学者郝懿行在《记海错》中记载：“登莱海中有鱼，厥体丰硕，鳞髻赪、尾尽赤色，啖之肥美，其头骨及目多脂腴，有佳味。”
油焖大虾
油焖大虾
对虾（代表菜小鸟明虾、罗汉大虾、翠绿虾球、醋烹大虾、油焖大虾、百花大虾、如意大虾、金鱼大虾、蒜蓉开边虾等）——郝懿行《记海错》一书载，渤海“海中有虾，长尺许，大如小儿臂，渔者网得之，两两而合，日干或腌渍，货之谓对虾。”山东海域所产对虾占全国总产量的2/3.
炸荷花——清人顾仲《养小录》的“餐芳谱”一节一开始就有：“凡诸花及苗、叶、根与诸野菜、草药，佳品甚繁。采须洁净……制须得法，或煮或烹，燔炙、腌、炸”的记载。老舍在《吃莲花的》中，也记述了他在济南教书时吃炸荷花的情景。
奶汤海参
奶汤海参
海参——清初吴伟业曾指出：“海参，产登莱海中。”他还写下一首吟咏登莱海参的诗：“预使燂汤洗，迟才入鼎铛。禁犹宽北海，馔可佐南烹。莫辨虫鱼族，休疑草木名。但将滋味补，勿药养余生。”郝懿行《记海错》记载说：“今登莱海中有物长尺许，浅黄色，纯骨无骨，混沌无口，有肠胃，……谓之海参”。袁枚《随园食单》说出了制作海参的难度：“海参无为之物，沙多气腥，最难讨好，然天性浓重，断不可以清汤煨也”，清代山东日照学者丁宜曾所著《农圃便览》介绍说：“制海参，先用水泡透，磨去粗皮，洗净剖开，去肠，切条，盐水煮透，再加浓肉汤，盛碗内，隔水顿极透，听用。”这种先水发，再用肉汤二次加热的发制方式，在山东一带甚为流行。
传统名菜编辑
九转大肠
九转大肠
糖醋鲤鱼
特点：鱼尾翘起，色如琥珀，外焦里嫩。鲤鱼跳龙门的造型，大酸大甜的口味，表达了金榜题名、新婚花烛等人生大喜的欢欣之情。
糖醋鲤鱼
糖醋鲤鱼
芙蓉鸡片
芙蓉鸡片
芙蓉鸡片
特点：吃鸡不见鸡，清鲜软嫩、色泽洁白、形如芙蓉。
葱烧海参
葱烧海参
葱烧海参
特点：海参清鲜、柔软、香滑，葱香浓郁，富含胶原蛋白却而不含胆固醇，是不可多得的健康营养佳品。
九转大肠
九转大肠
九转大肠
特点：色泽红润，质地软嫩，兼有酸，甜，苦，辣，咸五味俱全，是中餐中罕见的一道菜五味俱全的著名菜品。
汤爆双脆
汤爆双脆
汤爆双脆
特点：质地脆嫩，汤清质淡，味道香醇。
蝴蝶海参
蝴蝶海参
蝴蝶海参
特点：成菜好似彩蝶纷飞，翅质暄软，蝶体滑糯，咸鲜可口，营养丰富。
乌鱼蛋汤
乌鱼蛋汤
乌鱼蛋汤
特点：鱼蛋状若花瓣、质地轻柔、味道鲜美、微咸微酸微辣、调味平衡和谐、妙不可言。
德州扒鸡
德州扒鸡
德州扒鸡
特点：鸡皮光亮，色泽红润，肉质肥嫩，热吃时，手提鸡骨一抖，骨肉随即分离，香气扑鼻，味道鲜美，是德州传统风味。; 观点6：冷菜与拼盘
肉丝拉皮五香肉干芝麻肉丝酱爆肉丁
水晶肘子盐水大虾水晶鸡脯
肉菜类
炒肚皮糖醋里脊红烧鱼翅
炒里脊丝蒲棒里脊芫爆里脊丝爆炒肉片
清炸里脊火爆燎肉荷叶肉粉蒸肉
金针肉　　
蛋禽类
鸡里爆麻辣鸡块生菜拌鸭掌宫爆鸡丁
炒辣子鸡丁炒胗肝清炸胗肝炒鸡丝
炸八块鸡丝蜇皮炸鸡排香酥鸡腿
芙蓉鸡片锅鳎鸡签红烧△翅白菇炖鸡
黄焖鸡块卷筒鸡碧桃鸡栗子鸡
纸包鸡烤鸭酱爆烤鸭片母子鸡
布袋鸡清蒸鸡油烹雏鸡白松鸡　　
一卵孵双△ 黄焖鸭肝炸面包鸭肝酱汁鸭方
酱汁鸭方炸芙蓉鸭子清汤鸭条神仙鸭子
水产类
油爆鲜贝乌龙吐珠盐爆海肠子鸡丝蜇皮　　
清炖元鱼木樨肉炒全蟹糖醋鲤鱼
煎转鲫鱼干烧鲳鱼煎转鲫鱼糟煨桂鱼
醋椒活鱼白汁酿鱼蒲酥全鱼红烧鱼
绣球全鱼菊花全鱼清蒸鲥鱼烧荷包鲫鱼
番茄松鼠鱼糟溜牡丹鱼糖醋棒子鱼醋烹黄花鱼
家常熬黄花鱼糖醋金钱鱼红烧元鱼八宝元鱼
鸳鸯鱼扇两吃鱼卷油爆鱼芹锅塌鱼片
溜鱼片糟炒鱼片番茄鱼片滑炒鱼丝
炒鱿鱼丝油爆乌鱼花芫爆鱿鱼卷爆双花
油爆海螺炸鲜贝串炸鲜贝串赛螃蟹
炒全蟹炒虾仁腰丁虾仁面包虾仁
鸡汁虾仁番茄虾仁清炒△尾虾樟茶鸭
煎烧虾段醋烹虾段大虾炸雪丽大虾
三彩大虾炸蝴蝶虾百花大虾炸菊花虾排
一品燕菜芙蓉燕菜百花燕菜通天鱼翅
鱼翅四丝红扒熊掌 △翅熊掌红烧鹿筋
御笔猴头云片猴头扒酿猴头糖醋鲤鱼
珍品类
山东海参红烧鹿筋一品燕菜绣球干贝
葫芦鱼翅彩云鱼肚蟹黄鱼肚白扒鱼肚
白扒裙边红扒鱼唇扒鲍鱼芦笋扒原壳鲍鱼
葱烧海参虾籽烧海参扒酿海参清汤芙蓉哈什蟆油
炸赤鳞鱼清汤蝴蝶竹荪炸蛎黄烧菊花牛鞭
红烧干贝干贝四宝干贝萝卜球鸡汁干贝
汤菜类
纱窗明月汤胡椒海参汤沙锅趸皮木樨汤
辣汤三鲜汤榨菜肉丝汤清汤鱿鱼卷
汆虾蘑海汆捶鸡片清汆赤鳞鱼　清汤蝴蝶海参
清汤怠耳鸭舌清汤干贝鸡鸭腰清汤鲍鱼清汤全家福
清汤芙蓉黄管清汤干贝菊花菇蟹汤爆双脆奶汤鸡脯
奶汤蒲菜奶汤茭白奶汤怠肺奶汤鲜核桃仁
奶汤核桃肉奶汤鱼翅奶汤八宝布袋鸡烩乌鱼蛋
烩两鸡丝烩什锦丁什锦火锅菊花火锅
甜菜类
拔丝金枣冰糖百合拔丝苹果拔丝萄葡
拔丝山药拔丝桔子拔丝莲籽拔丝樱桃
蜜汁山药蜜汁山药　密汁三果密汁三泥
蜜汁白果挂霜莲籽琉璃面包玻璃桃仁
冰糖怠耳冰糖百合炸藿香炸荷花
水晶桃西瓜冻杏仁豆腐酿怠瓜
玫瑰锅炸八宝梨罐什锦西瓜盅蜜汁山药桃
素菜与其他类
豆腐箱子　　菊花芸豆荷包丸子摊黄菜
软烧豆腐黄瓜汆里脊片烤制月　芸豆焖肉片
番茄里脊片软烧豆腐炒豆腐脑锅爆豆腐
豆腐箱子糟煨茭白虾籽炒蒲菜锅鳎蒲菜
海米烧白菜醋溜白菜栗子烧白菜海米扒油菜
炒合菜炒菠菜; 观点7：鲁菜名菜主要有奶汤鲫鱼、葱烧海参、糖醋里脊、木须肉、九转大肠、一品豆腐、糖醋鲤鱼、奶汤蒲菜、油爆双脆、油焖大虾。学习做菜应该到专业的烹饪学校学习，大师教学，菜品很多学习做菜应该到专业的烹饪学校学习，来新东方烹饪学校学习.学做菜建议到正规的学校学习，这样我们才可以学习的全面，要学到技术，学校的硬件设施必须要过硬才行，只有操作多了，熟能生巧，自然技术就学到了。重点是教学模式，实践课程多不多，技校着重在于多动手练习，理论知识也要跟得上。如果天天只讲理论知识，也学不到什么，最好的是实践和理论相结合，去实地考察是最好的，可以了解的更多。

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