拌饺子馅都需要什么调料

观点1：饺子馅需要的调料也要取决于你的饺子是什么馅，就拿我们家常老百姓的几种饺子馅来举例：
白菜猪肉水饺：有机酱油适量、面粉250克、大白菜200克、猪里脊肉150克、蟹味菇 60克、韭菜几根、姜蓉少许、蛋清半个、香油几滴、花生油少许。
韭菜馅饺子：虾仁、猪肉馅、葱白段2、3个、生姜片2、3片、花椒粒10来颗、盐适量、食用油适量、五香粉一勺、味精一勺。
香菇肉馅饺子：猪肉500克、香菇500克、料酒两勺、酱油两勺、蚝油一勺、葱三段、姜两片、花椒少许、大料一个、糖少许、香油三滴、盐适量。

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拌饺子馅注意细节——
葱姜末是一定不能少的，尤其是肉馅饺子，葱末生姜末是绝对不能缺少的，如果缺少了葱姜末，肉馅的那种独特的腥气就会出现。所以一定要先放入葱姜末和肉馅调匀。
肉馅里适量加水，猪肉馅，特别是牛肉馅，在制作饺子或包子馅时一定要记得，适量加清水。做法是一边沿着四周轻轻加水，一边用筷子沿着一个方向搅动，需要注意的是如果你要加入白菜，那就不要加太多水了，因为白菜本身就会有很多水分。; 观点2：拌饺子馅所需调料有：葱花，姜末，花椒面或五香粉，味精，盐，酱油，料酒等。
饺子馅主要分肉馅、素馅、荤素馅，买回来的肉馅做之前要先加少量水拌一下，然后加入葱花，姜末，花椒面或五香粉，味精，盐，少量酱油，料酒之类的，不嫌腻的话还可以加些植物油，但如果肉馅够肥，就可以省了，之后朝一个方向搅拌均匀，后调节咸淡。喜欢的话还可以加香油，看个人口味了.搅好的肉馅稍放一会儿就可以包饺子了。还可以用这方法做牛肉馅羊肉馅等。
荤馅最好用排刀剁的方法，为什么绞肉机绞肉馅味道逊色于排刀剁。因为肉类呈味物质存留在细胞内，手工剁肉，肉受到机械性挤压不均匀，肌肉细胞破坏少，部分肉汁仍混合或流散于肉馅中，而机器绞肉馅，由于受到强力且发热产生高温使肉变性，细胞内呈味物质如氨基酸，肌苷酸随血液大量流失。
素馅不能用排刀剁，改用刀切，刀剁将蔬菜叶绿素全剁到砧板上，刀切则减少许多，一般刀切下，维生素存留一半，而刀剁则存留不足25%，所以，刀切不宜太细小，如韭菜以0.5公分以上为宜。
水饺素馅一般用生肉，更营养卫生，益于身心。生肉馅需加高汤（或水）俗称：打水，目的使肉馅鲜嫩，包出的饺体丰满。有些人打肉馅不加水，煮出的饺子口感“干柴”，有些肉顶破皮，加水量每斤3两至半斤，肥馅略少，瘦肉馅略多。加水应在调味品加了以后，否则调料品不能渗透入味，水分也吸不进去。加水时逐步加，须一个方向搅，打好可放入冰箱冻一小时，使用时才加葱花。 [7]

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茴香饺养胃健脾：茴香饺子算是非常健康的一种了，营养价值很高。每百克的茴香，维生素A和钙的含量，均居叶菜之首。
鲜虾饺口感鲜香：不管在哪，鲜虾馅儿的饺子总是最受欢迎，口味鲜，还不腻，放在冬天吃，还有提高食欲的作用。
韭菜饺子防便秘：很多人很喜欢韭菜的那股香味，其特殊的辛香气味有助于疏调肝气、增进食欲。韭菜中含有大量维生素和粗纤维，能增进胃肠蠕动，具有防治便秘的作用。
白菜饺子清热消食：白菜不但含有膳食纤维、钙、铁、胡萝素、维生素C等多种营养素，而且具有清肺热、利肠胃、生津止渴、消食下气的健康功效;黑木耳既可以帮助清理肠道，也有辅助降脂的食疗功效。
参考资料：百度百科-饺子; 观点3：一般饺子馅很多调法，不过我给你推荐的这个是我一直在家做的，非常简单而且美味。首先把肉馅和菜馅放在容器里，打上一个鸡蛋，放入盐，鸡精，十三香，饺子调料搅拌。然后开火倒油把花椒炸一下，等出味了捞出，用剩下的油把葱姜蒜也炸一下，闻到香味后把油，葱姜蒜一起倒入馅里，均匀搅拌即可; 观点4：看是做什么馅的饺子了，一般都放点生抽，姜末，小葱末，料酒，淀粉，盐，糖，鸡精，还可以放一个鸡蛋; 观点5：做饺子馅需要什么调料？这3样调料，少一样都不行; 观点6：; 观点7：; 观点8：猪肉白菜馅：猪肉末200克、胡萝卜100克、白菜350克、油7克、蒜7克、生抽3克、鸡精2克、盐3克、蚝油6克、姜5克、料酒9克、葱8克。茴香猪肉馅：猪肉500克、茴香500克、大葱1根、姜1小块、盐2茶勺、十三香2茶勺、香油2汤勺。【摘要】
饺子馅放什么调料【提问】
猪肉白菜馅：猪肉末200克、胡萝卜100克、白菜350克、油7克、蒜7克、生抽3克、鸡精2克、盐3克、蚝油6克、姜5克、料酒9克、葱8克。茴香猪肉馅：猪肉500克、茴香500克、大葱1根、姜1小块、盐2茶勺、十三香2茶勺、香油2汤勺。【回答】
2、茴香猪肉馅：猪肉馅500克、茴香500克、大葱1根、姜1小块、盐2茶勺、十三香2茶勺、香油2汤勺。【回答】
3、白菜虾仁馅：白菜1棵、虾仁300克、肉馅800克、大葱2根、盐2勺、耗油1勺、味精1勺、酱油适量、植物油2勺。

4、素馅饺子：干木耳1把、干香菇1把、鸡蛋4个、虾皮1小把、胡萝卜1根、饺子皮适量、盐1勺、料酒1小勺、生抽1小勺、蚝油1勺、香油1小勺。

5、西葫芦鸡蛋馅：西葫芦1个、胡萝卜1个、木耳适量、鸡蛋3个、饺子皮适量、食盐适量、酱油适量、味极鲜适量、味精少许、香油适量、橄榄油适量。【回答】
6、青椒韭菜馅：青椒200克、韭菜200克、猪肉250克、食盐1茶匙、油1茶匙、生抽1茶匙、鸡蛋1个、辣椒粉5克、芝麻油5克。

7、猪肉韭菜馅：猪肉300克、韭菜150克、食盐1茶匙、葱30克、辣椒粉10克、芝麻油5克。

8、茄子馅：紫色长茄子500克、温水200克、面粉400克、火腿250克、香葱2棵、盐适量、蚝油1勺。

9、韭菜馅：韭菜400克、鸡蛋5个、火腿肠1根、油适量、盐适量、五香粉适量。【回答】
希望我的回答能够对您有所帮助[嘻嘻]【回答】
ok【提问】
嗯呐[吃鲸]【回答】; 观点9：; 观点10：看你是做什么馅的了，荤馅用王守义十三香、鸡精、老抽、芝麻油、葱、姜、盐腌制十分钟，加少许水一个方向绞一会（嘿嘿，手酸为止），然后再加喜欢的蔬菜就可以了，也可以包纯肉的，都是灌汤的哦。素馅的都很鲜或者清淡，不要放太多料，用点盐、芝麻油、一点鸡精和自己研磨的花椒面就可以了。再告诉你两个小诀窍：和面用热水烫面，饺子皮口感松软滑嫩；下水饺时水开了先放一点点盐，水饺就不会破皮了。; 观点11：如果食材很新鲜，只要放点盐就好，提鲜的话可以加一些笨鸡蛋。辅助的材料过多就破坏了食材的本味了。; 观点12：需要酱油，盐，味精，花椒面，蚝油，香油。; 观点13：葱蒜姜，香油，碱，如果有韭菜就不用放碱; 观点14：有专门的饺子调料了，在超市就有卖的; 观点15：放点葱花姜末酱油盐鸡精

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