日式和风红豆包的做法步骤图，怎么做好吃

观点1：手工日式红豆包

用料

高筋面粉（不同品牌高粉吸水量有差异）250g低筋面粉45g细砂糖25g奶粉21g盐4g黄油20g干酵母（鲜酵母）5g（15g）水（和面时可预留10%的水根据面粉吸水量进行调整）180g红豆泥480g（我用400克干豆配比110克细砂糖，熬好分出480g即可）步骤 1

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干红豆提前一晚洗干净泡开，泡开的标准以豆子浸开饱满为准，倒掉浸豆子的水并冲洗至没有豆腥味，然后加入高压锅，加入的清水比红豆高一个手指高度即可。压好的红豆浓稠并且一捏即粉，加入细砂糖低糖口感：400克干红豆：110克糖喜欢甜度高的，可以酌情加入细砂糖，直到自己满意的甜度。（请记录，方便下一次的调整）

步骤 2

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在不粘锅中一直搅拌加入细砂糖的红豆，一直按压搅拌慢慢把水收干，注意中小火，并且需要不停搅拌，防止锅底结壳，直到水分越来越少。

步骤 3

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搅拌炒干后的红豆泥伴有红豆粒（喜欢红豆泥的童鞋可以用料理机或是破壁机处理),不要太干或太湿，如图片所示状态。太干成品的红豆包就不够松软，太湿在整形阶段就不容易包进去。

步骤 4

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处理好的红豆泥装到密封容器，盖好盖子放凉，放在外面的红豆泥外层容易硬掉。待使用的时候搓圆成10份，每份48克。多余红豆泥可以密封冷冻保存，需要时提前解冻。

步骤 5

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除了黄油，红豆泥之外的材料全部倒入厨师机（可以面包机或是手揉）至扩展阶段。

步骤 6

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加入黄油继续揉至完全状态，撑开面团，出现的洞周围平整圆滑。

步骤 7

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判断面团是否弹性有力还可以拿一小团面团，扯起一端向上拉（上小下大），面团可以向上拉的很长并且最终在下面面团的重力下而断裂。

步骤 8

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把面团整理至圆而光滑，收口朝下，放进盆内盖上保鲜膜发酵。( 温度大概28度，湿度75%左右）

步骤 9

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发至两倍大。

步骤 10

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发酵好后的面团取出，排出空气，分割成10小份。

步骤 11

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每份滚圆后，盖上保鲜膜醒发15-30分钟左右，主要环境温度和湿度会有所不一样，看到面团有些许膨胀就差不多。; 观点2：用料
高筋面粉 250克
低筋面粉 45克
细砂糖 20克
奶粉 20克
盐 3克
黄油 25克
酵母 5克
水 170～180克
南瓜粉（或胡萝卜粉） 6～7克
抹茶粉 3克
红豆馅 450克
日式和风红豆包的做法
准备好做红豆包所有食材：高粉，低粉，奶粉，细砂糖，酵母，抹茶粉，南瓜粉……把红豆馅搓圆成9份备用，每份50克

除了黄油，盐，红豆馅之外的材料全部倒入厨师机2～3档（可以面包机或是手揉）揉至扩展阶段液体（水量）倒入时预留10克，看情况适量增减

加入软化后的黄油，盐，继续开启3挡～4档揉面，至完全状态（撑开面团，出现是平整光滑的薄膜状态）

取出面团，平均分成3个面团，每个面团差不多是180克其中一份原色面团，另外一份加入南瓜粉、一份加入抹茶粉，然后充分的揉入面团，如果感觉面团干，可以沾一点点水揉，记得是一点点哦！

置于干爽的容器内盖上保鲜膜室温或烤箱发酵档进行一次发酵面团发酵至1.5～2倍大，手蘸粉戳洞后不回缩即可

面团简单排气后每种颜色等分成3份，盖保鲜膜松弛15分钟

把小面团按扁擀圆面片翻面，将50克红豆馅置于中间，先对角捏紧，转一下再对角捏牢，然后用虎口往中间收紧，将红豆馅包起来慢慢转圈收口

收口朝下码入烤盘中盖上保鲜膜，温暖湿润处进行最后发酵，发酵温度控制在38度，我是在烤箱内开发酵档，放一碗温开水进行二次发酵

二次发酵至1.5倍大，表面喷水撒上适量白芝麻烤箱预热190度

在面团上盖一张油纸，然后放置一个烤盘，轻轻按压一下连同压在上面的烤盘一起送入预热好的烤箱中下层，185度，烤制20分钟

松软，醇香微甜，不腻味她有个很好听的名字叫【日式和风红豆包】～

小贴士
1，面粉吸水性各有不同，请适当调整液体的份量2，各家烤箱脾气不同，给出的烤箱温度和烘烤时间仅供参考，请根据自家烤箱做出适当的调整3，烤箱发酵档二发时可以在烤箱内放置一碗热水，营造一个温暖湿润的环境4，没有自炒的红豆馅可以用买的，也可以用你自己喜欢的馅料5，如果嫌分色麻烦也可以做单一原色原味或单一的南瓜味和单一的抹茶味

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